Правильне бланшування Як зробити овочі твердими і довговічними

Бланшинг: Ви не повинні робити цю помилку

01.04.2020, 12:29 | t-online, пила, dpa

Морква: при бланшуванні овочі залишаються твердими до укусу. (Джерело: зображення Panthermedia/imago)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Бланшування надає овочам чудовий колір і прекрасно готується до заморозки. За допомогою хитрості цінні інгредієнти також зберігаються.

огляд

Під час бланшування овочі попередньо готують, але залишаються твердими до укусу і набувають апетитного, яскравого кольору. Для цього ненадовго додайте овочі в окріп. Можна приправити воду для готування сіллю та овочевим бульйоном.

Скільки часу займає бланшування?

Скільки часу триває процес бланшування, залежить від форми нарізаного овоча: ціла морква, природно, займає більше часу, ніж нарізана шматочками. Однак зазвичай ви обчислюєте від півтори до трьох хвилин.

Кухонні терміни - від бланшування до різьблення

Серія фотографій з 8 малюнками

Виняток: однак для шпинату та мангольду в киплячій воді достатньо кількох секунд, інакше овочі розпадуться. Якщо ви не впевнені, просто вийміть шматок овоча з води і спробуйте. Овочі більше не повинні бути повністю сирими, але все одно мають міцний прикус - тобто вони повинні бути як би "аль денте".

Після бланшування в крижаній воді

Квасоля: Овочі швидко охолоджуються крижаною водою. (Джерело: Qwart/Getty Images)

Не слід допускати однієї помилки після бланшування: забути стримуючий фактор. Після приготування приготовлені овочі слід помістити у воду з кубиками льоду. Це важливо для зупинки процесу приготування та швидкого охолодження овочів. Крім того, колір зберігається. Потім ковшем знімається.

В ідеалі ви також солите крижану воду. Оскільки овочі при контакті з водою завжди втрачають частину своїх цінних інгредієнтів. Цей ефект зменшує солона вода. Тому для бланшування слід обов’язково використовувати підсолену воду.

Ці овочі придатні для бланшування

Брюссельська капуста: якщо ви хочете лише бланшувати листя, найкраще обережно очистити їх пальцями. (Джерело: Andrea Warnecke/dpa-tmn)

Бланшування корисно для таких овочів, як:

цвітна капуста
Квасоля
брокколі
Гороху
Кале
Зелена спаржа
Мангольд швейцарський
Морква
кріп
брюсельська капуста
шпинат
помідори
цукрова щільність

Але ви також можете бланшувати мигдаль та фісташки, щоб відокремити шкіру від ядра мигдалю. Бланшовані персики легше чистити. Не обов’язково бланшувати гриби, кабачки та кулінарні трави. Їх також можна заморозити в сирому вигляді.

Подальша обробка після бланшування

Бланшування - хороша ідея, особливо з капустою, оскільки це зменшує сильний смак і запах капусти. Для подальшої обробки як овочевий гарнір просто киньте коротко листя бланшованої капусти на вершкове масло або прогрійте їх у соусі.

Помідори часто бланшують, щоб їх було легше очистити. Для цього перед додаванням у окріп один раз виріжте шкірку на нижній стороні помідора у формі хреста. Після бланшування шкіру можна легко відшарувати.

Переваги та недоліки бланшування

Бланшування вбиває мікроби і зупиняє процес старіння овочів. Тому бланшовані овочі готуються оптимально, щоб їх можна було консервувати, заморожуючи або маринуючи.

Здорові зимові овочі:Капуста - смачні рецепти суперфуду
Рецепти з овочами:Савойська капуста - уникайте запаху капусти та газу
Все це в зимових овочах:Капуста така здорова

Невеликий недолік бланшування: Овочі не можна довго тримати без заморожування. Найкраще продовжувати обробку цього ж дня.