Правильне маркування в меню, яке повинно бути в ньому; resmio

Ти це знаєш Меню - це візитна картка вашої гастрономії. Вже перед дверима або в Інтернеті, дивлячись на меню, ваші потенційні гості приймають рішення: я повинен спробувати це, саме сюди я хочу піти.

Меню має кілька завдань: Потрібно

  • переконайте своїх гостей
  • бути чітким
  • відповідати різним законодавчим вимогам (наприклад, містити маркування добавок та алергенів)

Позначення в меню - не просто обслуговування, а ваш обов'язок

У часи зростаючих вимог, алергії та чутливості для багатьох людей, це повинно бути само собою зрозумілим, щоб розповісти своїм гостям про певні інгредієнти ваших пропозицій. Але є й більше. Маркування повинно бути обов’язковим і передбачене та врегульоване законодавством.

Меню також перевіряється все частіше і частіше, щоб переконатися, що добавки в пропозиціях були правильно вказані. наближення штрафних санкцій але це не повинно бути вашою єдиною причиною дотримуватися вимог щодо маркування. Зрештою, все про це Благополуччя ваших гостей.

Які речовини підлягають маркуванню в меню?

Для цього існують дуже чіткі вказівки, насправді не можна помилитися. Але, звичайно, ви повинні знати зміст. Тож вам слід підтримувати добрі стосунки та жвавий обмін зі своїми постачальниками.

Харчові добавки, які підлягають маркуванню, включають:

  • Консерванти
  • Барвники
  • Підсолоджувачі
  • Підсилювачі смаку
  • фосфат
  • сірка
  • хінін
  • кофеїн

Починаючи з 2004 року в меню також потрібно було вказати, чи страви чи інгредієнти виготовлені за допомогою генної інженерії.

Передумови в "Розпорядження про затвердження добавок до їжі для технологічних цілей". Ви знайдете норму, скорочену як ZZulV. Як і у випадку з нормативно-правовими актами: якщо ви їх ігноруєте, вам загрожує покарання. У разі порушення може стягуватися до 30 щоденних тарифів.

Тепер це стає теоретичним - ці добавки потрібно перерахувати

Консерванти

Консерванти - це, наприклад, нітритна отверджувальна сіль (також звана нітратом), сорбінова кислота, бензойна кислота або мурашина кислота. Вони використовуються в багатьох стравах, наприклад, у рулетних швабрах, м’ясних продуктах, таких як м’ясні салати, соління, десертні соуси та багато іншого. Особливо коли Їжа має довший термін зберігання повинно бути, вони, як правило, містять консерванти.

Для всіх перерахованих застосовується позначення: "З консервантами”(Ім'я не повинно зазначатися) повинно бути позначене. Вилікувані продукти також можуть містити: "з нітритною отверждающей сіллю або нітратом”Позначаються.

Підсолоджувачі

Ви також повинні позначити у своєму меню цукрозамінники, тобто підсолоджувачі. Вони переважно заходять знижена калорійність їжі попереду. Сюди входять низькокалорійні безалкогольні напої та інші страви, у яких високий вміст цукру було зменшено за рахунок додавання підсолоджувачів. Прикладами цього є солодкі соуси, пудинги, майонез або гірчиця.

Ви повинні додати в меню підсолоджувачі з написом "З підсолоджувачем/н", Доповнене точним найменуванням агента. До підсолоджувачів належать сахарин, аспартам, ацесульфам та інші.

Підсилювачі смаку

Як вказує назва, ці речовини підсилюють смак їжі, але мають власний смак або зовсім відсутні. Їх часто додають у соуси, бульйони або заправки для салатів. Одним з найвідоміших підсилювачів смаку є глутамат. Отже, маркування в меню повинно "З підсилювачем смаку”Прочитайте.

меню

Барвники

Сюди входять харчові барвники, цукрові наливки, бета-каротин або глюконат заліза. Барвники використовуються в їжі та напоях, приклади - камбари, сир, почорнілі оливки та багато інших. Вам потрібно переглянути це доповнення в меню "З барвником”І відповідна назва барвника.

Інші добавки

Також фосфат, сірка, кофеїн і хінін потрапляють під добавки, що підлягають маркуванню. Вони використовуються в різних продуктах харчування, таких як Б. використовуються лимонади, сир, молочні та м’ясні продукти. Їжа з цими добавками повинна бути внесена до меню з відповідним додаванням, наприклад "Оброблений фосфатом"Або"Містить хінін”Обов’язково має бути позначено.

Генна інженерія

Їжа - це особливий випадок інгредієнти, створені генетично. Це може бути Б. генетично модифікована солодка кукурудза на качані, паростки квасолі, соєве борошно, кукурудзяний крохмаль, ріпакова олія тощо. Цей факт слід зазначити у списку інгредієнтів з 2004 року. Позначення в меню повинно "генетично модифікований"Або"виготовлений з генетично модифікованого [інгредієнта]«Читай.

Як слід проводити маркування в меню?

DEHOGA рекомендує a Система нумерації. Ви повинні отримати цифри як виноски розгорнути. Це залишає Начитаність ваших пропозицій добре збереглися. Виноски мають пояснюватися в одному центральному місці (бажано в кінці). Ви можете використовувати ці цифри:

  • No1 з консервантом
  • No2 з барвником
  • No3 з антиоксидантом
  • No4 з підсолоджувачем сахарином
  • No5 з підсолоджувачем цикламатом
  • № 6 з підсолоджувачем аспартамом, містить джерело фенілаланіну
  • No7 з підсолоджувачем ацесульфам
  • No8 містить фосфат
  • No 9 сірчаний
  • No 10 містить хінін
  • No 11 містить кофеїн
  • No12 з підсилювачем смаку
  • No13 почорніла
  • No 14 вощений
  • No 15 генетично модифікований

Висновок

Складаючи своє меню, переконайтеся, що це ви дізнаєтесь усі інгредієнти і правильно їх викладете. Окрім загрози покарання, головна турбота - добробут та здоров’я ваших гостей.