Правильне розморожування м’яса - посібник з м’яса для гурманів
При розморожуванні заморожених продуктів багато чого може піти не так. Ось чому ми в Gourmetfleisch хотіли б дати вам кілька порад щодо правильного розморожування. Незалежно від того, як ви розморожуєте м'ясо, ваше м'ясо повинно мати внутрішню температуру не менше 16-18 ° C безпосередньо перед смаженням.
Холодильник
Найкращий спосіб перенести м’ясо із замороженого на свіже - розморозити його на ніч у холодильнику. Чим довший процес розморожування, тим менше рідини буде втрачати м’ясо. Залиште м’ясо у фользі при розморожуванні. Це особливо важливо, оскільки відкрите м’ясо в холодильнику може приймати смаки інших відкритих продуктів у холодильнику. Перед смаженням доведіть м’ясо до кімнатної температури для досягнення ідеальних результатів!
водяна баня
Розморожування можна прискорити за допомогою водяної бані з холодною водою. Покладіть загорнуте м’ясо в холодну водопровідну воду. Не використовуйте гарячу воду на водяній бані! Майте на увазі, що висока температура води також може пекти м’ясо.
колір
М’ясо при заморожуванні змінює колір, набуває злегка сіро-коричневого кольору. Причиною цього є гемоглобін, що міститься в м’ясі. Як тільки м’ясо більше не контактує з киснем, створюється сіро-коричневий колір. Це суто біологічний процес, який не впливає на смак. Коли м’ясо розпаковують і реагує з киснем, воно повертається до природного, насиченого червоного кольору.
Японія Ваг'ю
Наша яловичина Ваг’ю з Японії - це особливий випадок, коли мова заходить про приготування: жир і м’ясо цієї породи настільки ніжні, що плавляться при кімнатній температурі. Тому японський Wagyu повинен брати його прямо з холодильника на решітку, а не спочатку при кімнатній температурі. Найкраще готувати м’ясо при внутрішній температурі близько 2 ° C.
Горщичний фокус
Якщо розморожування має бути особливо швидким, ми рекомендуємо трюк. Для цього вам потрібні лише два горщики. Переверніть одну каструлю догори дном і покладіть на дно каструлі свіжозаморожене м’ясо. Наповніть другу водою і поставте на м’ясо. Метал розсіює холод від м’яса. Вже через 10 хвилин м’ясо розморожується і його можна готувати.
Часті запитання (FAQ)
Як слід правильно розморожувати м’ясо?
Розморожувати м’ясо слід не при кімнатній температурі, а в холодильнику. Якщо у вас недостатньо часу, ви можете розморозити вакуумоване м’ясо, що лежить у холодній воді.
Скільки часу потрібно для розморожування м’яса?
Дайте кілька годин розморозитися в холодильнику. Якщо ви розморожуєте м'ясо в холодній воді, слід очікувати, що 500-1000 г м'яса займе 15-30 хвилин. Для більших шматків це може зайняти більше часу.
Чому м’ясо слід розморожувати повільно?
Щоб зберегти первісну консистенцію м’яса, м’ясо повинно втрачати якомога менше рідини. Чим повільніше ви розморожуєте м’ясо, тим менше рідини в результаті втрачається, а смак зберігається.