Правильний фарш для котлет - смачні котлети
Який фарш найкраще підходить для котлет, фрикадельок, фрикадельок і т. Д. Тут ви можете трохи дізнатися про м’ясо
Перш ніж кидатися на приготування тефтельки, нам слід трохи зайнятися найважливішим інгредієнтом котлет: м’ясом. Існують різні види яловичого фаршу, які використовують для приготування фрикадельки може бути використаний. Однак класичні фрикадельки готуються з 50% свинини та 50% яловичини з фаршу.
Що насправді є фаршем?
Всякий раз, коли говорять про фарш, це завжди означає м’ясо м’ясо м’ясо з м’яса яловичини, свинини, телятини, баранини, овець, дичини або птиці. М’ясо не містить жодних інших добавок і обробляється лише на м’ясорубці. Залежно від регіону його ще називають рубати, чабер, фарш або хеш.
Різні типи злому
Існує багато видів яловичого фаршу. Що це таке і для чого вони використовуються, ви можете дізнатися тут.
свиня
Фарш із свинини - це свинина, яку подрібнюють м’ясорубкою та беруть з грудей або плеча. Максимальний вміст жиру не повинен перевищувати 30%. 100 г свинячого фаршу містить приблизно 250 ккал. Окрім яловичини, свинина є першим вибором для класичних котлет.
Яловичина
Як і свинячий фарш, яловичий фарш також отримують із грудей або плеча. Перед подрібненням його видаляють і може мати максимальний вміст жиру 20%. 100 г фаршу з яловичини містять приблизно 216 ккал.
Змішаний хак
Говорячи про змішаний фарш, зазвичай мають на увазі суміш фаршу зі свинини та яловичини. 100 г містять приблизно 260 ккал. Цей сорт є найбільш продаваним варіантом у Німеччині і в даний час використовується для класичної фрикадельки. Окрім фрикадельки, змішаний фарш використовують також для батона або інших страв з фаршу.
теля
Телятина дуже благородна і рідко зустрічається біля м’ясної стійки. Через низький вміст жиру, приблизно 10%, телятина погано підходить для котлет. Якщо фрикадельки готуються з телятини, вони повинні містити 50% свинини. 100 г телячого фаршу містить 148 ккал.
баранина
Ягнячий фарш найкраще відомий зі східних страв, таких як турецька шашлик з м’яса. Баранина має дуже сильний смак, але, змішуючи зі свининою, з неї можна зробити смачну ситну фрикадельку. Ягнячий фарш отримують з ніжки або з відбивної з філе. Баранину можна дуже добре купити у місцевому м’яснику. Зверніть увагу, що менші м’ясники можуть замовити його лише заздалегідь. 100 г фаршу з баранини містить 230 ккал.
Мелена птиця
Фарш з птиці є нежирною альтернативою звичайному фаршу, особливо в Азії. Фарш з птиці занадто нежирний для котлет, і він швидко висихає. М’ясна птиця з фаршу трапляється дуже рідко, але її можна щойно подрібнити з філе в домашніх умовах. 100 г фаршу з птиці містить 110 ккал і, отже, є найбільш м’яким фаршем серед усіх.
Метт
Метт - це не що інше, як фарш зі свинини, який очищується дрібно нарізаною цибулею та різними спеціями. Це одна з улюблених страв німців і особливо популярна як Mettbrötchen. Добре їсти сирим, але його також можна смажити. 100 г меленого м’яса містять приблизно 280 ккал.
Тартар
Татарський - це дуже благородна версія яловичого фаршу, який отримують лише з дуже нежирного м’язового м’яса, такого як філе. Він може містити максимум 6% жиру і містить лише 115 ккал. Класичний тартар приправляється Ромеєм, сіллю, перцем і трохи табаско. До нього подають лише хліб. Він не особливо підходить для приготування фрикадельок, оскільки має лише низький вміст жиру. Для соковитої фрикадельки також потрібен жир.
Де найкраще купити Hack?
Рубати - це швидкопсувна їжа, яку потрібно купувати та готувати в свіжому вигляді. Найкраще купувати м’ясний фарш у м’ясника. Там завжди свіжо і виставляється максимум на 6 годин. Якщо ви не впевнені, чи достатньо він ще свіжий, ви можете попросити м’ясника пропустити через вовка дуже свіжий шматок. Фарш не слід купувати заздалегідь, якщо він не заморожений.
Будь ласка, не помиліться, купуючи дешеве, розфасоване м’ясо у дискаунтера. Це м’ясо штучно збагачується водою і при смаженні втрачає смак і вагу. Здебільшого ціни на м’ясний фарш, який не використовується, і м’ясний м’ясний фарш не так сильно відрізняються. Крім того, свіжий фарш від м’ясника майже не втрачає ваги під час смаження. Також легше прослідкувати до м’ясника, звідки береться м’ясо. По-справжньому хорошу і смачну фрикадельку слід робити лише з м’ясом м’ясника.
Ви все ще можете отримати найкраще м’ясо в органічному м’яснику. Однак це трохи дорожче м’яса від м’ясника.
Для найсвіжішого м’ясного фаршу найкраще придбати у м’ясника великий шматок м’яса і пропустити його через м’ясорубку самостійно вдома. Ось як згодом тефтель смакує найкраще.
Як довго я можу тримати хак?
Як зазначалося вище, він дуже швидко гине, тому його слід завжди готувати в день виробництва. Упакований фарш можна зберігати до закінчення терміну придатності, але його слід уникати.
Заморожений фарш можна тримати кілька місяців, поки холодний ланцюг не був розірваний.
Під час заморожування переконайтесь, що фарш викладений рівно в мішок з морозильною камерою, щоб він міг рівномірно замерзнути. Звичайно, те саме стосується і розморожування.
Чому хак так швидко псується?
В результаті виробничого процесу поверхневий об'єм м'ясної поверхні розширюється, а клітинні мембрани частково руйнуються. Це робить фарш ідеальним середовищем для розмноження бактерій та патогенів. З цієї причини в Німеччині існують дуже суворі правила продажу м’ясного фаршу. Нерозфасоване м’ясо можна продавати у м’ясника лише в день виготовлення. Крім того, фарш може бути виготовлений не з замороженого м’яса, а лише зі свіжого. Оптимальна температура зберігання фаршу - 2 ° C. Не можна перевищувати максимальну температуру зберігання 7 °.
Чому я не можу знайти фарш на щотижневих ринках?
Зовсім просто: бо це заборонено. Транспорт не може гарантувати на 100%, що холодний ланцюг не буде перерваний. Ось чому на прилавках ринку є лише свіже м’ясо, а фаршу немає. Натомість свіжосмажені фрикадельки також можна придбати на щотижневому ринку.
Фарш не тільки корисний для котлет
Найрізноманітніші страви можна придумати від руйнування. Фарш придатний як для вживання в сирому вигляді, так і для смаження та варіння. Класичні страви для фаршу - це, наприклад, батон, гамбургери, фрикадельки, чилі кон карне або Кенігсбергер Клопсе.
Найпопулярніший фарш у Німеччині - це суміш яловичого фаршу та свинини. Більшість німецьких страв зачаровані цим.
Заправити фарш правильно
Фарш - найкраще м’ясо для експериментів. Майже всі спеції придатні для заправки фаршу. Починаючи з класичної фрикадельки, яка приправляється лише сіллю і перцем, до східних страв, які заправляються каррі, томатною пастою, чилі або майораном.