Правильний жир для смаження Огляд та порівняння жиру, олії, маргарину, сала Основна температура
Яке середовище для запікання або жир найкраще підходить для смаження? Невеликий огляд та порівняння жиру, масла, маргарину, сала та олії.
Правильний жир для смаження?
Який жир ви використовуєте для смаження, по суті, залежить від наступних моментів:
Тип їжі, яку потрібно смажити, впливає на вибір правильного середовища для запікання. Наприклад, сало видає власний сильний смак, тому його слід використовувати для ситних страв. Оливкова олія також має власний сильний смак, тоді як кунжутна або арахісова олія, наприклад, зі своїм злегка горіховим смаком ідеально підходить для легких азіатських страв з куркою та овочами.
Як ти хочеш смажити (краще: як гаряче ти хочеш смажити)?
Не всі жири та олії підходять для високих температур посуду. Наприклад, масло або маргарин горіли б при дуже жарких температурах. Рослинні олії, такі як ріпакова олія або кунжутна олія, або рослинні жири, такі як кокосова олія або олія пальмових ядер, краще.
Якщо ви готуєте страву з покритою сковородою, ви можете повністю відмовитися від додавання олії або жиру. Також було б незвично використовувати сало у воку або фритюрі. Среда для випалу також повинна адаптуватися до використання сковорідок з нержавіючої сталі або чавунних сковорідок та враховувати їх призначення та виробництво тепла.