Правильно чистити каструлі - ПРИГОДИТЬ ДЛЯ РОЗВАГИ
Цього разу тризірковий шеф-кухар Крістіан Юргенс розкриває, що ми абсолютно не повинні робити з нашою сковородою вдома і який жир для смаження найкраще підходить для якої страви.
Раніше на професійній кухні були чавунні каструлі. У «антреметьєра» - відповідального за гарніри в кухонній бригаді - була лише каструля для яєчних страв. Її плекали, піклувались і захищали життям. Тому що: якщо ним було зловжито лише один раз заради чогось іншого, воно більше не «бігало». Потім яйця застрягли, сковороду «зіпсували».
Очистіть сковороду належним чином!
Нині антреметьє може розслабитися. Тим часом ми також майже все робимо на професійних кухнях з антипригарними каструлями. Нові покриття настільки високої якості, що на цих сковородах також можна досягти чудового смаженого аромату та гарної скоринки. І звичайно нічого не горить! Але за ними треба доглядати.
Це означає: ніколи не кладіть каструлю в посудомийну машину, оскільки миючий засіб та висока температура пошкоджують покриття!
Краще чистити м’якою губкою, девіз: замочування краще, ніж скраб. Ви не поліруєте свою машину губкою ... І: ніколи не їздіть навколо з гострими або твердими предметами на сковороді! Звичайно, це стосується ножів або виделок. Але навіть металева ложка може завдати шкоди.
Жир завжди належить на сковороді
Ідеальним жиром для смаження є високоякісний кокосовий жир (із магазину здорової їжі чи магазину здорової їжі) або, як альтернатива, органічна ріпакова олія. Важливо: Завжди нагрівайте сковороду жиром і не дозволяйте жиру горіти. Я використовую вершкове масло тільки для страв з яєць, а шніцель найкраще працює у проясненому маслі!
Крістіан Юргенс
Нагороди: Маючи казкові три зірки Мішлен, 45-річний хлопець є одним із сотні кухарів у всьому світі цього вищого класу.
Його станції: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Юргенс готував для Йорга Мюллера та Еккара Вітцігмана. З 2008 року в ресторані Überfahrt в готелі Althoff Seehotel в Роттах-Егерн.