Правильно готувати - так зберігаються вітаміни в овочах ЇЖТЬ РАЗУМНІШЕ
Овочі - це справжній всебічний талант для здоров’я та добробуту - але лише за умови правильної підготовки. Оскільки залежно від способу приготування, вітаміни та поживні речовини в овочах можуть бути втрачені.
Але як зберегти якомога більше вітамінів в овочах?
В основному: тепло, час приготування та вода є найбільшими вбивцями вітамінів. Чим коротший час варіння і чим менше використовується тепло, тим більше зберігається поживних речовин. Те саме стосується води: чим менше використовується рідини, тим краще. Це означає: овочі можуть розвинути всю свою вітамінну силу як у вигляді сирих овочів, так і в салатах. Однак деякі сорти доводиться готувати, оскільки їх не можна їсти сирими.
Випічка - олія забезпечує смачний аромат
Під час випікання шматочки овочів обмазують олією і обсмажують у духовці. Це не тільки забезпечує смачний аромат на кухні, більшість вітамінів та поживних речовин також залишається в овочах. Крім того, овочі також можна загортати в алюмінієву фольгу і готувати в духовці, роблячи кукурудзу в качані смаком вершкового масла особливо смачним.
Бланшування - коротке і чітке
Бланшування ідеально підходить для овочів з коротким часом готування: коротко опустіть овочі в окріп і відразу ж промийте. Таким чином зберігаються найважливіші вітаміни та колір овочів, тоді як небажані гіркі та метеоризні речовини зникають. Цей спосіб підходить, наприклад, для всіх видів капусти, зеленої квасолі або моркви.
Приготування на пару - свято для вітамінів і кольору
Приготування на пару - це найніжніший спосіб приготування смачних овочів, зберігаючи якомога більше вітамінів. Для цього не обов’язково потрібен спеціальний відпарювач, достатньо ситової вставки для каструлі. Овочі готуються на пару і не мають прямого контакту з водою - це не тільки зберігає свіжий колір, але і більшість вітамінів і поживних речовин в овочах.
На пару - ніжне і смачне
На пару готують овочі в невеликій кількості рідини - у бульйоні або воді. Важливо, щоб кришка каструлі залишалася закритою, щоб водяна пара та достатній тиск могли накопичуватися для приготування їжі. Зазвичай додавання жиру уникають. Цей спосіб не тільки захищає вітаміни в овочах, але і вашу фігуру.
Гриль - на грилі
Особливо зараз влітку багато шанувальників кладуть свої овочі на гриль. Явна перевага при смаженні: особливий смажений аромат. Змазаний невеликою кількістю олії, більшість сортів можна добре приготувати. Завдяки порівняно короткому часу приготування більшість вітамінів залишається.
порада: На грилі баклажани та кабачки смакують особливо смачно, крохмалисті сорти, такі як картопля, слід готувати заздалегідь, щоб мінімізувати час смаження.
Закип’ятити - потім продовжувати використовувати воду
Раніше овочі довго готували в горщиках. Купання у киплячій воді легко, але має недоліки: особливо розчинні у воді вітаміни та поживні речовини швидко втрачаються. Смак і укус також можуть страждати.
Порада: Оскільки вітаміни переходять у воду, продовжуйте вживати її - напр. Б. як основа для соусів або супів.
Приготуйте кілька різновидів разом
Наступне стосується всіх методів: Якщо ви хочете варити різні види овочів разом, наріжте тверді овочі набагато меншими шматочками, ніж м’які.
Правильно зберігати овочі
Однак не тільки правильне приготування має вирішальне значення для смаку та поживності, а й свіжості овочів. Занадто багато світла, але також занадто багато тепла і холоду може швидко в’янути овочі. Листяні салати швидко втрачають вітаміни, і їх слід зберігати в холодильнику лише дуже короткий час. Кабачки, помідори та перець, навпаки, чутливі до холоду, вони віддають перевагу кімнатній температурі. Наприклад, картопля особливо чутливий до світла - його слід зберігати в прохолодному і темному місці.