Правильно поєднуйте здорову травну їжу

Метушне життя, споживання оброблених продуктів, постійний тиск у часі та відсутність поживної інформації можуть призвести до того, що люди мало приділяють уваги їжі і забувають основи та простоту дизайну страв. Їжа, що складається з великої кількості різних компонентів або продуктів, може спричинити такі проблеми з травленням, як надмірна кислотність шлунка, роздутий живіт або стійке здуття живота. Але чому це так?

Почнемо з основ: що таке травлення?

Перетравлення складається з ряду процесів, які дозволяють потрапляння їжі в організм, її розщеплення та переробку на легкозасвоювані компоненти, а також усунення непридатного для використання матеріалу. Розрізняють наступні чотири фази травлення:

1. Прийом їжі всередину;

2. механічне та хімічне дроблення, причому останнє здійснюється різними травними ферментами;

3. поглинання або поглинання мінеральних та поживних речовин;

4. Виведення нетравних залишків, непридатних для організму (дефекація).

Цей описаний вище процес травлення не тільки забезпечує енергією, але й вимагає багато енергії тіла. Однак час і енергія, які організм повинен вкласти, сильно залежать від типу їжі, яку ми їмо, і від того, як ми поєднуємо ці продукти.

Травні ферменти

Під час процесу травлення органи травлення виробляють численні ферменти, які працюють в різних середовищах з різними температурами та значеннями кислот. Ферменти розщеплюють макроелементи - вуглеводи, жири та білки - на основні будівельні блоки, які організм засвоює та переробляє. Поєднання продуктів в одному і тому ж прийомі їжі, що вимагає використання декількох різних ферментів, неминуче збільшує час травлення та загальний процес травлення.

Одним з перших, хто виступив на цю тему, був д-р. Герберт М. Шелтон у своїй книзі "Поєднання їжі". Згідно з його теорією, різні групи їжі потребують різного часу та відповідних ферментів для свого травлення. Під групами продуктів харчування в основному маються на увазі макроелементи: Вуглеводи, наприклад, потребують зовсім інших процесів травлення та пов'язаних з ними ферментів, ніж білки. У той час як білки потребують кислого середовища, щоб ретельно засвоюватися, вуглеводи розщеплюються в більш базовому середовищі. Змішування продуктів, які потребують різного середовища для засвоєння, неминуче уповільнить процес травлення. Відповідно, існують також деякі комбінації їжі та "хитрощі", які можуть полегшити травлення.

Поради для кращого травлення

1. Жувати повільно і довго

Більшість людей його недооцінюють і нехтують ним, проте так важливо активізувати процес травлення: жувати повільно і довго. Травлення починається з рота! Більш тривале жування утворює більше слини, і воно містить деякі згадані вище травні ферменти, які розщеплюють нашу їжу, завдяки чому згодом поживні речовини можуть легше засвоюватися в кишечнику. Ці ферменти також можуть працювати набагато ефективніше, якщо кашу добре пережовувати.

Деякі продукти навіть смачніші, якщо їх довше жувати. Наприклад, солоний хліб має солодкий смак після тривалого жування, оскільки фермент птіалін, що міститься в слині, перетворює крохмаль у мальтозу, тобто солодовий цукор.

2. Фрукти натщесерце

Фрукти слід вживати між прийомами їжі, щоб вони потрапили на більш-менш порожній шлунок. Оскільки фрукти дуже швидко засвоюються організмом завдяки простим вуглеводам - порівняно з їжею з високим вмістом жиру або з високим вмістом білка. Дійсно, приймаючи після їжі, фрукти можуть сприяти появі газів і печії внаслідок процесів бродіння. Фрукти також не є ідеальними під час їжі, наприклад, в йогурті.

Комбінуючи різні фрукти, слід також переконатися, що сорти з великим вмістом води, такі як дині, їдять поодинці, оскільки вони займають дуже мало часу в шлунку. Кислі фрукти, такі як цитрусові, але також різні ягоди, можна без будь-яких турбот поєднувати з напівкислими фруктами, такими як яблука та груші. Однак поєднання із солодкими фруктами, такими як банани та виноград, менш рекомендується.

3. Не змішуйте різні типи білків або вуглеводів

Поєднання різних концентрованих джерел білка (наприклад, сиру та горіхів) також може призвести до проблем з травленням. Оскільки вміст шлункової кислоти, тип, сила та час виділення для різних білків неоднакові. Те саме стосується двох різних джерел вуглеводів, особливо якщо це прості вуглеводи (наприклад, цукор) та складні вуглеводи (наприклад, цільнозернові макарони). Овочі, навпаки, можна дуже добре поєднувати з крохмалистими продуктами

4. Уникайте продуктів, багатих білком, з крохмалистими вуглеводами

Білки порівняно важко перетравлюються і тривалий час перебувають у шлунково-кишковому тракті, особливо коли мова йде про білки тваринного походження. Крохмалисті продукти, такі як картопля або рис, також довше затримуються в шлунку, ніж менш складні джерела вуглеводів, такі як фрукти. Однак тут діють абсолютно різні ферменти, які потребують іншого середовища, щоб мати можливість ефективно працювати. У шлунку білки потребують метаболізму в кислому середовищі, тоді як розщеплення крохмалю діє найбільш ефективно в лужному середовищі. Тому поєднання білків та крохмалистих продуктів є менш доцільним - особливо якщо ви хочете уникнути здуття живота. Крохмалисті продукти найкраще працюють з овочами. Цілісні пшеничні макарони з томатним соусом та овочами, приготованими на грилі, є кращим поєднанням, ніж спагетті Болоньєзе.

5. Кислоти та вуглеводи? Не гарна ідея

Деякі напої, особливо алкогольні та кислі напої, мають тенденцію надмірно підвищувати рівень шлункової кислоти, знижуючи тим самим рівень рН, ускладнюючи перетравлення крохмалю. Відповідно, також бажано споживати крохмалисті продукти, такі як хліб, протягом достатнього часу після кислих напоїв. Діоксид вуглецю в деяких безалкогольних напоях також може спричинити здуття живота та кислу відрижку.

6. Будьте обережні з жирами

Жирна їжа засвоюється в організмі дуже повільно. Смажена їжа буквально важка в шлунку. Вони також становлять високий ризик серцево-судинних захворювань. Загалом при смаженні краще використовувати якомога менше олії, а також мінімізувати інші продукти з високим вмістом жиру.

Звичайно, важко інтегрувати всі ці "правила" у повсякденне життя за одну ніч. Але особливо, якщо у вас часто трапляються такі проблеми з травленням, як здуття живота, запор та ко. доводиться битися, має сенс приділити йому більше уваги і скласти більше цільових страв. Приблизно, чим простіша їжа, тим простіше наше травлення!