Правильно смажити рибу та креветки на грилі - BZfE
(BZfE) - Стейки, курячі ніжки та сосиски - це звичайні підозрювані при смаженні, можливо кукурудза на качані. Тоді стандартний репертуар середнього гриля закінчиться. Багато людей просто не наважуються спробувати рибу та морепродукти, такі як креветки. Насправді це ганьба, адже м’ясо риби набагато ніжніше і менш текстуровано, природно соковите і - у випадку з цілою рибою - потрапляє на гриль із шкіркою. Це добре захищає м’ясо від надмірного нагрівання, а також може створювати смажені аромати. Спочатку поводження може бути дещо дивним, але результат вас ще більше псує, принаймні, якщо взяти до серця кілька порад.
Загалом, більшість риб придатні для приготування на грилі. Для початківців найкраще підходить риба з твердим м’ясом. Сюди входять форель, лосось, морський лящ, скумбрія та тунець. Ви також можете вибрати між цілою рибою та рибним філе, які необхідні для тунця через розмір. Креветки можна смажити на грилі з оболонкою або без неї.
Важливо уникати таких помилок:
- Занадто гаряче - м’ясо риби готується при температурі від 140 до 160 градусів за Цельсієм, і навіть при цих температурах воно отримує приємний коричневий колір і тонкий смажений аромат. Отже, достатня відстань до вуглинок
- Занадто суха - риба потребує хорошої порції олії зовні, особливо якщо вона розміщена безпосередньо на решітці. В іншому випадку він має тенденцію прилипати до іржі, а потім відриватися. Ось чому найкраще смажити філе спочатку на шкірі з боку шкіри на сітці. Для філе без шкірки найкраще використовувати деко для гриля. Для цільної риби практичну допомогу пропонують спеціальні кошики-гриль або щипці для риби. Риба не контактує безпосередньо з решіткою гриля, і її можна дуже легко перевернути цільним шматком
- Занадто нетерплячі - помилкою було б спробувати кілька разів перевернути рибу. Емпіричне правило таке: покладіть слухавку, подивіться на годинник, засуньте руки в кишені. Один раз поверніть, один раз маневруйте в непряму зону, подавайте. Кухонний стіл надає необхідну інформацію про час. Цілу рибу однозначно роблять, якщо спинний плавник можна легко видалити. Якщо це ще не працює: почекайте. Рибне філе готується, коли м’ясо вже не склоподібне.
Тема креветок: гамбаси, креветки, креветки або скампі - загальноприйняті іноземні назви креветок. І їхня сім’я велика. Для приготування на грилі підходять як заморожені, так і не заздалегідь приготовані креветки. Заморожені товари слід вийняти з морозильної камери за кілька годин до гриля і повільно розморозити в холодильнику. Молюсків можна смажити на грилі з оболонкою або без неї. Якщо ви хочете насолоджуватися ним у чистому вигляді, вам слід покласти його цілим на решітку. Якщо ви хочете їх замаринувати, вам слід заздалегідь видалити оболонку. Як би там не було, вам обов’язково доведеться видалити кишечник заздалегідь - якщо вони вже не готові до приготування. Інакше вони мали б гіркий смак після смаження і не мали б абсолютно ніякої кулінарної насолоди. Закріплення легко здійснити як у шкаралупі, так і в шкаралупі. Для цього на звороті креветки зробіть плоский зріз. Потім витягніть темну кишкову нитку гострим ножем або пальцями. Потім ретельно промийте креветки під проточною холодною водою і обсушіть кухонним рушником.
Креветки з оболонкою та без неї легко надягати на дерев’яні шпажки; попередньо полийте їх деякий час. Альтернатива: використовувати піддон для гриля. Розміщувати креветки безпосередньо на сітці - це не гарна ідея, якщо зразки великі.
Стіл для приготування свіжої риби та креветок
- Рибне філе, товщиною 1 сантиметр: 6-8 хвилин
- Рибне філе товщиною 2 сантиметри: 8-10 хвилин
- Ціла риба товщиною 2,5 сантиметра: 10 хвилин
- Ціла риба товщиною 4 сантиметри: 10-15 хвилин
- Ціла риба, товщиною 5-6 дюймів: 15-20 хвилин
- Креветки з великою шкаралупою: 5-6 хвилин
- Великі креветки без шкаралупи: 3-4 хвилини