Правильно зберігайте їжу, замість того, щоб викидати її журнал «Єнот»

Правильно збережена їжа має довший термін зберігання, таким чином уникаючи марнотратства та заощаджуючи гроші. Але для цього спочатку потрібно знати, чому спочатку щось їстівне псується і за яких умов це навіть не відбувається.

У приватних домашніх господарствах Німеччини щонайменше 55 кілограмів їжі на душу населення на рік потрапляють у сміття. Багато чого з цього можна було б уникнути. Наприклад, заздалегідь спланувавши страви на найближчий тиждень, купуючи їх спеціально і завжди запитуючи себе: «Які продукти скоро закінчаться, і їх потрібно вживати?» Звичайно, гнилі та плісняві овочі вже не можна «врятувати». Але часто можна запобігти передчасному псуванню їжі - правильно зберігаючи її. Корисно знати, чому насправді їжа псується.

Чому їжа псується?

Їжа псується, якщо вона неїстівна або навіть шкодить здоров’ю. Якщо ви бачите біле хутро з баночки з варенням або зеленуватий пух від хліба, то очевидно одне: у цих продуктів найкращі дні. Однак цвіль - це не єдині мікроорганізми, які призводять до псування їжі. Якщо, наприклад, м’ясна гниль, ферментовані фруктові соки або сир підкислюються, дріжджі або бактерії працювали. Ви потрапляєте на їжу через вже заражену їжу, через контакт з брудними предметами або руками; Спори цвілі також проходять через повітря. Якщо є ще волога і тепло, крихітні розмножуються особливо рясно. Власні ферменти їжі також люблять тепле. Вони сприяють швидшому псуванню і розщеплюють вітаміни та ароматизатори. Інші харчові інгредієнти реагують при контакті зі світлом або киснем. Жири та олії згіркнуть або зрізані фрукти стануть коричневими.

Захист їжі від псування: основні принципи

Той, хто знає, що робить бактерії та подібних кліщів, може ускладнити їм життя. Найголовніше - створити для них несприятливий “клімат”. Є винятки, але для більшості продуктів діє наступне: якщо вони зберігаються в прохолодному, сухому місці та захищені від світла, організми розмножуються не так швидко, а інгредієнти реагують менш сильно. Їжу можна тримати довше, і ви також уникаєте, наприклад, салату від в’янення або висихання хліба. Гарна гігієна також утримує псування. Іншими словами: не залишайте зіпсовані речі відкритими і швидко утилізуйте їх, щоб спори грибків та Co. не могли поширитися. Крім того, регулярно протирайте холодильник оцтовою водою і завжди ретельно чистіть робочі поверхні, кухонне начиння та контейнери для зберігання. Ті, хто потім чітко зберігає свої продукти - тобто нові товари ззаду, а старші - завжди спереду, у шафах - знають, що потрібно споживати, і менше викидайте.

Зберігайте свіжу їжу в холодильнику

У холодильнику темно - і перш за все, прохолодно. А це означає: мікроорганізми ростуть повільніше, а ферментативне псування затримується. Тому свіжа та легко псується їжа завжди зберігається в холодильнику. Це включає рибу, м’ясо та ковбаси, молоко та молочні продукти, сир, відкриті пакети соків, залишки їжі, масло та яйця. Відкриті банки та тюбики з варенням, майонезом тощо повинні також знайти місце в холодильнику. Це ускладнюється з овочами та фруктами. Правило говорить: місцеві фрукти люблять прохолодно, екзотичні - теплі. Наприклад, яблука, сливи та ягоди потрапляють у холодильник. Південні фрукти та цитрусові, такі як манго, банани та грейпфрути, навпаки, погано справляються з морозом.

Відкриту їжу завжди слід упаковувати в коробку або щось подібне в холодильнику. Інакше на ній можуть поширюватися спори.

На що слід звернути увагу, зберігаючи в холодильнику:

Прибирайте швидкопсувну їжу відразу після покупки
Зокрема, не зберігайте м’ясо та рибу відкрито в холодильнику. В іншому випадку цвіль та мікроби можуть «заразити» інші продукти або потрапити на них через відсік для зберігання. До того ж їжа швидше висихає. Тому: накрийте або укутайте свіжу їжу та залишки їжі або зберігайте окремо у закритих контейнерах.
Упаковуйте різні типи сирів індивідуально - це запобігає поширенню благородної цвілі на твердий сир.

Що йде де в холодильнику?

Швидко перенести все в будь-який вільний простір у холодильнику після покупки? Краще ні. Це пов’язано з тим, що холодильники мають різні температурні зони; різниця може становити до 8 градусів. Відділ для овочів, один з теплих районів, заслуговує на свою назву, а також містить фрукти. Найхолодніша зона знаходиться безпосередньо над скляною полицею ящика для овочів. Тут зберігаються швидкопсувні продукти, такі як свіжа риба або сире м’ясо (якщо у вас немає спеціального відділення для м’яса та риби). Молоко та молочні продукти кладуть у відділення зверху, сир та готові страви йдуть у верхнє відділення. У відділеннях дверей холодильника, в найтеплішій зоні, є напої, яйця, масло та варення. Зберігається таким чином їжа триватиме від днів до тижнів. Як довго ви можете дізнатись у цьому інформаційному листі від Міністерства продовольства.

Їжа має тривалий термін зберігання при заморожуванні

Залишки їжі, усі фрукти з саду, аварійні рулети на свято - покладіть їх у морозильну камеру або морозильну камеру! Більшість продуктів можна заморозити. Вони залишаються свіжими протягом місяців при мінімумі 18 градусів. Чому? Оскільки при мінусовій температурі ферментативні та мікробіологічні зміни відбуваються навіть повільніше, ніж у холодильнику. Ферменти можуть бути повністю дезактивовані, якщо бланшувати овочі перед заморожуванням (винятки: спаржа та кабачки). І завжди пам’ятайте: щоб бактерії та товари не спали, заморожені продукти з супермаркету найкраще перевозити додому в прохолодному мішку.

Як довго можна зберігати продукти в морозильній камері?

Заморожування пригнічує розвиток бактерій, але не вимикає їх повністю. А активність власних ферментів їжі не повністю запобігається при «нормальній» температурі морозильної камери (це відбувається лише при -40 градусах). Іншими словами: заморожену їжу не можна зберігати вічно! А смак і вітаміни також з часом втрачаються. Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства (BMEL) рекомендує такі терміни заморозки залежно від продуктів харчування:

Фрукти та овочі: від 11 до 15 місяців
Яловичина та птиця: від 9 до 12 місяців
Риба та м’ясо з високим вмістом жиру: від 6 до 9 місяців
Сир: від 2 до 4 місяців
Вершкове масло: до 9 місяців
Хліб, булочки, дріжджова випічка, бісквіт, фруктові та бісквітні торти: до 6 місяців
Губка, дріжджі та тісто (сире): до місяця

Зберігати мюслі, сочевицю та Co .: Тривалий термін зберігання при кімнатній температурі

Зерно, сочевиця тощо подібні в хороших руках у скляних банках. Однак їх все одно слід розміщувати в темному місці - наприклад, у коморі.

Сушені продукти, такі як крупи, мюслі, бобові, цукор та рис, насправді не можуть зіпсувати мікробіологічно - крім випадків, коли вони потрапляють під вплив вологи. Більшість ферментів також не можуть викликати реакцію в безводних продуктах. Як і консерви, сухі продукти мають тривалий термін зберігання і найкомфортніші в коморі чи коморі. Однак там не повинно бути занадто волого і не надто тепло: відповідно до рекомендацій BMEL оптимальним є 15-20 ° C.

Щоб запобігти проникненню вологи, залишайте сухі товари лише в оригінальній упаковці, якщо вони можуть герметично закриватися. У всіх інших випадках це означає: перенесення на зберігання банок, коробок та банок. Це також захищає борошно та ко. Від молі та інших шкідників, що зберігаються. До речі: спеції також потрібно тримати сухими. Підставка для спецій над плитою може бути в нагоді. Але волога серпанок і тепло сприяють зростанню цвілі у спеціях.

Прямі сонячні промені не корисні навіть для сухих товарів. Якщо ви вирішили використовувати банки для зберігання, тому їх ніколи не слід класти на підвіконня або на полиці, які прямо освітлюються.

Порада: Плісняві грибки, які атакують горіхи, утворюють токсичні афлатоксини. Шкаралупані та мелені горіхи схильні до цього більше, ніж цілі горіхи в шкаралупі. Тому їх краще зберігати в холодильнику. Це рекомендує Федеральний центр з питань харчування.

Як найкраще зберігати хліб?

Є два способи зберігання хліба: у бавовняному мішку та в глиняному горщику.

Хліб і булочки також почуваються найкомфортніше при кімнатній температурі. Хліб швидко висихає в холодильнику, а смак поступово згасає. Хлібобулочні вироби слід зберігати у холодильнику лише у вологу і теплу погоду, щоб вони не запліснявілі. Але як зробити так, щоб наш хліб зберігався довго, а також залишався хрустким при кімнатній температурі? Найкраще купувати хліб цілим або половиною батона, обернути його бавовняною або лляною тканиною і покласти в хлібницю. Волога в смітнику для хліба провокує ріст цвілі; Тому коробки не повинні бути герметичними. Крім того, регулярно «очищайте» смітник для хліба і протирайте його оцтом - це також запобігає появі цвілі. Щодо матеріалу стосується наступного: хліб найдовше зберігає свою корочку в дерев’яній коробці, але він також швидко висихає, оскільки потрапляє занадто багато повітря. Горщики для хліба з глиняного посуду та глини мають відкриті пори, які поглинають і виділяють надлишок вологи. Хліб недовго залишається хрустким, але найдовше він залишається свіжим. Подібний ефект мають і металеві хлібниці, обладнані повітряними отворами.