Прекрасний ігровий паштет »Кулінарні рецепти; кухня
Прекрасний ігровий паштет з олениною козулі, оленя чи кабана ідеально підходить для холодної пори року.
підготовка
інгредієнти
Коментарі
інгредієнти
Опис препарату
Для чудовий ігровий паштет Наріжте кубиками м’ясо дичини, свинячий живіт і бекон, перемішайте, приправте і заморозьте в морозильній камері, потім двічі прокрутіть крізь м’ясорубку і остудіть, пюре з яєчним жовтком і хересом у міксері, знову остудіть, порційно додайте яєчний білок і злегка збиті вершки, в кінці остудіть Змішайте фісташки, варіть сідло з філе оленини 15 хвилин, залиште охолоджуватися, наріжте довгими смужками.
Для тіста добре вимісити всі інгредієнти, охолодити 1 годину, варити пробну кульку з заливної маси в киплячій воді протягом 5 хвилин, перевірити стійкість і смак, при необхідності приправити, розігріти духовку до 200 ° C.
Тісто розкачати до товщини 4–5 мм, вирізати кришку окремо, деко для короваю застелити папером для випічки, застелити пиріжковим тістом, нехай звисає вбік.
Покладіть половину суміші для наповнення, посередині розмістіть смужки філе, накрийте залишком, що залишився, складіть по краях тіста, змастіть яєчним жовтком, зробіть 3 отвори у кришці, надіньте на кришку, в отвори (малюнок вгорі) вставте димоходи з алюмінієвої фольги, в духовку Випікайте 15 хвилин, випікайте при 160 ° C ще 70 хвилин, перевірте температуру серцевини (80 ° C).
Прекрасний ігровий паштет Дайте йому добре охолонути, замочіть желатин у холодній воді, підігрійте сік червоної смородини, розчиніть в ньому пресований желатин, дайте трохи охолонути, налийте в димоходи, дайте охолонути.
Вийміть пиріг з форми, розріжте.
Рецепт: Кулінарія та кухня грудень 2015 року