Пресована качка конфі та фуа-гра, трава вінегрет - південь

Щочетверга нова гастрономічна зустріч.

ПІДГОТОВКА: 30 хв
ГОТУВАННЯ: 30 хв
РІВЕНЬ СКЛАДНОСТІ: шлях
БЮДЖЕТ: 20 євро

ІНГРЕДІЄНТИ: на 4 особи

- 4 качині ноги конфі від Ландеса
- 1 400 г часточки фуа-гра з качки Ландес
- 1 дл оцту з хересу
- 3 дл лісової олії Cancon
- 1/4 пучка естрагону
- 1/4 пучка кервеля
- 1/4 пучка петрушки
- 1/4 пучка цибулі-цибулі
- Сіль/перець та перець Еспелетт

Підготовка

День до
Повторно підігрійте качині ніжки, щоб розсипати їх, відокремлюючи жир і шкіру.

Підготувати жирову печінку: деваскуляризувати (видалити вени і судини), заправити, укутати поліетиленовою плівкою і сформувати ковбасу.

У террін, попередньо обернутий, покладіть шматочки конфет на дно, видаліть плівку фуа-гра, покладіть її в террин і покрийте цілим конфітом, притисніть цілу криничку, не розчавлюючи фуа-гра

Зняти плівку та випікати в марині при температурі 150 °. 55 ° стрижневе приготування

Після варіння поставте в прес, поставте в холодильник приблизно на 24 години

Пов'язка:
У блендері з’єднайте трави, оцет і олію фундука.

Солимо, перчимо і перемішуємо.

Розкрийте террину, наріжте і розкладіть навколо вінегрет.

Ви можете супроводжувати цю страву гарним шматочком тостів.

---