Причини харчового отруєння, симптоми, лікування

Харчове отруєння - діарея, нудота, блювота та спазми в животі ... Причиною може бути харчове отруєння. Ось чому виникає харчове отруєння, як воно проявляється і як ми можемо запобігти та вилікувати його.

Зміст:

Загальна інформація

Харчове отруєння (також відомий як харчова хвороба) виникає, коли ви їсте або п'єте щось, що містить патогени (бактерії, віруси або паразити). Бактерії виробляють токсин у їжі. Цей токсин є причиною самої хвороби.

Симптоми харчового отруєння часто схожі на симптоми шлункових вірусів (гастроентерит). Діагностика харчових отруєнь включає аналіз історії хвороби та фізичний огляд.

причини

Ви можете розвинути харчове отруєння, якщо вживати їжу, забруднену мікробами. Токсинфекція може статися, якщо:

їжа була погано приготовлена або розігріта належним чином;
їжа зберігалася неправильно;
їжа занадто довго залишалася поза холодильником;
їжу готувала або обробляла хвора людина або яка погано мила руки;
термін придатності їжі закінчився.

Інші поширені джерела харчових отруєнь включають:

сире м'ясо;
непастеризовані молочні продукти;
сирі ракоподібні;
немиті фрукти;
немиті овочі.

Мікроорганізми, відповідальні за харчові отруєння

Будь-який вид їжі може спричинити харчове отруєння. Зазвичай вони викликані кампілобактерами, сальмонелами, кишковою паличкою або норовірусними бактеріями.

норовірус є найпоширенішою причиною харчових отруєнь. Спалахи норовірусу пов’язані із зеленню (наприклад, салатом), свіжими фруктами та молюсками, але будь-яка їжа може поширювати цей вірус.
бактерії Сальмонелизазвичай вони живуть в кишечнику тварин. Їх можна знайти в сирої їжі, такі як птиця та яйця. Їх також можна знайти в непастеризованому молоці або сирі, виготовленому з непастеризованого молока.
Кишкова паличканайчастіше він міститься в сирому яловичому фарші.
Лістеріяможна знайти в сирої капусті, непастеризованому молоці, ковбасах, м’яких сирах та копченому лососі. Попередні вогнища цього мікроба були пов’язані з м’яким сиром та динею.
Кампілобактерміститься в птиці або сирому м’ясі, непастеризованому молоці чи сирних продуктах, необробленій воді та в стільці заражених домашніх тварин, особливо котів.
бактерії Шигелапоширюються через стілець інфікованих людей.

симптоми

Більшість випадків харчових отруєнь викликають нудоту та блювоту, а потім - діарея, який може бути кров’янистим, водянистим або слизом. Інші потенційні симптоми харчового отруєння включають одне або кілька з наступного:

спазми в животі;
лихоманка;
головний біль;
слабкість.

Потенційно серйозним ускладненням, пов'язаним з харчовим отруєнням, є зневоднення, внаслідок втрати рідини через блювоту та діарею. Симптоми не з’являються, як тільки ви їсте їжу - це може зайняти від 30 хвилин до 2 тижнів, перш ніж ви почнете нудити від харчового отруєння. Коли ми говоримо про симптоми харчового отруєння загалом, вони також залежать від виду збудника.

Симптоми харчового отруєння сальмонелою

Харчове отруєння від Сальмонели викликає водянисту діарею, лихоманку, спазми в животі, нудоту та блювоту приблизно через 6 - 72 години після впливу. Існує багато джерел їжі, що перебувають під загрозою сальмонели, включаючи яйця, курку, червоне м’ясо, непастеризоване молоко або сік, сир, спеції, горіхи та сирі фрукти та овочі (особливо дині).

Симптоми зараження шигелами

Шигела - це бактерія, яка може викликати криваву діарею або слиз, крім спазмів у животі та високої температури, як правило, протягом 1-3 днів після впливу. Потенційні джерела їжі, яким загрожує зараження шигелами, включають сирі овочі, бутерброди та салати, що передбачають ручне приготування, наприклад, картопляний салат.

Симптоми інфекції Campylobacter

Харчове отруєння кампілобактером, як правило, пов’язане з вживанням сирої курятини або вживанням непастеризованого молока або забрудненої води. Симптоми зазвичай з’являються приблизно через 2-5 днів після впливу і включають діарею та лихоманку, спазми в животі, нудоту, болі в м’язах та головні болі.

Симптоми зараження кишковою паличкою

Інфекція кишковою паличкою (кишкова паличка) може розвинутися приблизно через 1-10 днів після вживання забруднених м'ясних продуктів, особливо гамбургерів. Інші потенційні джерела включають сире молоко, забруднену воду та непастеризований сік. Інфекція кишкової палички в основному викликає сильні спазми шлунка, кров’янисту діарею та інколи легку температуру. Хоча більшість людей одужують протягом 5-7 днів без лікування, викликається стан, що загрожує життю гемолітико-уремічний синдром.

Симптоми інфекції Clostridium botulinum

Харчове отруєння, викликане Clostridium botulinum, також називається ботулізм, може виникнути при впливі овочів та інших продуктів, які неправильно зберігаються або зберігаються, наприклад, меду (саме тому немовлята не повинні їсти мед). На додаток до нудоти, блювоти та спазмів у животі, ботулізм може викликати потенційно смертельні неврологічні симптоми, такі як подвійне бачення та проблеми з ковтанням, розмовою та диханням. У немовлят це може спричинити слабкість, запор та проблеми з харчуванням.

Симптоми харчового отруєння норовірусом

Норовірус може спричинити харчові отруєння і часто асоціюється з круїзними судами або іншими людними районами. Симптоми харчового отруєння норовірусом починаються приблизно через 12 - 48 годин після впливу і включають спазми в животі, разом з водянистою діареєю (частіше у дорослих) та блювотою (частіше у дітей).

Симптоми інфекції Giardia duodenalis

Інфекція Giardia duodenalis, яка є паразитом, який може жити в кишечнику тварин і людей, викликає діарею, спазми в животі, здуття живота, нудоту та смердючий стілець приблизно через 1-2 тижні після впливу. Зараження зазвичай відбувається через забруднену воду, сире м’ясо тощо.

Групи ризику

У когось може розвинутися харчове отруєння, але деякі люди мають більше ризиків, ніж інші. Деякі також можуть мати більший ризик захворіти, оскільки їх система боротьби з хворобами (імунна система) працює не так, як слід.

Серед людей з підвищеним ризиком:

маленькі діти - харчове отруєння у дітей є більш серйозним, оскільки їх імунна система ще не повністю розвинена;
літні люди - їх імунна система не працює так само добре, і вікові зміни смаку та запаху також можуть збільшити ризик вживання зараженої їжі помилково;
вагітні жінки - імунна система змінюється під час вагітності та збільшує ризик для плода;
пацієнти з хронічними захворюваннями - люди з такими захворюваннями, як діабет або рак, мають слабшу імунну систему, і ризик вищий у людей з ВІЛ/СНІДом, тих, хто переніс трансплантацію органів, хворих на печінку чи певні аутоімунні захворювання.

Фактори ризику

Забруднення їжі може відбуватися по-різному, наприклад, сирої або неправильно приготовленої їжі, неправильно обробленої, консервованої чи приготованої хворим. Їжа, вирощена в забрудненій воді, є ще одним потенційним джерелом, як і коли трапляється перехресне забруднення під час приготування їжі (наприклад, різання моркви на м’ясорубці, на якій різалося м’ясо). Факторами ризику є також споживання непастеризованої їжі.

Можливі ускладнення від харчового отруєння

Найбільш частим серйозним ускладненням харчового отруєння є зневоднення - сильна втрата води та солей та необхідних мінералів. Якщо ви здоровий дорослий і п'єте достатньо води, щоб замінити рідину, яку ви втрачаєте від блювоти та діареї, зневоднення не повинно бути проблемою.

Немовлята, люди похилого віку та особи з пригніченою або хронічною імунною системою можуть сильно зневоднюватися, коли втрачають більше рідини, ніж можуть замінити. У цьому випадку їх потрібно госпіталізувати та приймати внутрішньовенні рідини. У крайньому випадку зневоднення може призвести до летального результату.

Деякі види харчових отруєнь можуть спричинити серйозні ускладнення для деяких людей. До них належать:

Listeria monocytogenes - Ускладнення харчового отруєння Listeria можуть бути більш важкими для ненародженої дитини. На початку вагітності інфекція Listeria може призвести до викидня. Пізніше під час вагітності це може призвести до передчасних пологів або потенційно смертельної інфекції у дитини після народження.
Кишкова паличка (кишкова паличка) - певні штами кишкової палички можуть спричинити серйозне ускладнення, яке називається гемолітично-уремічним синдромом. Цей синдром вражає слизову крихітних судин нирок, що іноді призводить до ниркової недостатності. У людей похилого віку, дітей до 5 років та людей з ослабленою імунною системою ризик розвитку цього ускладнення вищий.

Лікування харчових отруєнь

Більшість легких випадків харчового отруєння лікуються так само, як гастроентерит. Якщо у вас діарея або блювота, ви можете втратити велику кількість рідини (зневоднення). Мета - замінити втрачену рідину та полегшити симптоми. Вам також можуть призначити ліки для запобігання блювоти. Для деяких видів бактеріальних харчових отруєнь лікар може запропонувати вам ліки, що борються з бактеріями (антибіотик). Антибіотики не діють на інфекції, викликані вірусом.

Лікування зневоднення

Для лікування харчових отруєнь першим кроком є підтримка гідратації. Щоб залишатися зволоженим, важливо пити достатньо води. Для немовлят можна годувати грудьми або застосовувати дитячі суміші без лактози. Ваш лікар може рекомендувати його розчини для пероральної регідратації.

Препарати для харчових отруєнь

Як лікування харчового отруєння в більшості випадків не потрібні ліки, такі як антибіотики. Натомість антибіотики, як правило, призначені для важких інфекцій, таких як шигельоз (інфекція шигел). Інший вид ліків, що називається протипаразитарний, Застосовується для лікування харчових отруєнь, спричинених паразитами.

Протидіарейні засоби, такі як Імодіум (лоперамід), як правило, рекомендуються лише дорослим (а не дітям), у яких немає температури, і лише якщо це безкровна діарея.

Природні засоби

Перша порада - споживати багато рідини. В якості дієти з харчовим отруєнням рекомендується уникати їжі в перші години, потім починати з невеликих і легких продуктів, таких як тости, рис або печиво, банани, потім овочеві пюре і дуже добре відварене куряче або яловиче м’ясо. Уникайте молочних продуктів, кофеїну, алкоголю, газованих або солодких напоїв, гострої їжі, фаст-фуду або жирної їжі, оскільки вони можуть погіршити ваш стан.

Природні розчини при харчових отруєннях можуть включати чай з м’яти та ромашки, чай з мишачого хвоста, чай з чебрецю, базилік і звіробій, прополіс або артишок.

Як відрізнити харчове отруєння від інших розладів травлення

У разі вірусного гастроентериту спостерігаються діарея, судоми, нудота, блювота, лихоманка, м’язові болі. У людей зазвичай симптоми гастроентериту з’являються протягом 24–72 годин після контакту з вірусом пізніше, ніж у випадку токсичних інфекцій. Симптоми харчового отруєння можуть виникнути в будь-який час протягом декількох годин, днів або тижнів після первинного впливу. Це залежить від збудника хвороби, який викликає харчове отруєння. Зазвичай симптоми покращуються через 2 дні.

Симптоми токсичних інфекцій починаються з спазмів у животі, а потім нудоти та блювоти, а при гастроентериті зазвичай початок виникає з нудоти, блювоти та водянистої діареї, а потім з’являються судоми.

У разі гастроентериту віруси заражаються головним чином контактом з хворими людьми або якщо людина торкається предмета, який забруднюється. Харчове отруєння розвивається при зараженні інфекційними організмами, такими як бактерії, віруси або паразити. забруднює їжу. Шлункові віруси дуже заразні і можуть швидко поширюватися. Люди, заражені вірусом шлунка, заразні з того моменту, коли їм починає нудити, а також у перші дні після одужання.

Профілактика харчових отруєнь

Поради щодо запобігання забрудненню їжі та харчовим отруєнням: