Приготуйте свої аюрведичні суміші спецій - Association Manger Santé Bio

Спеції завжди були частиною індійської кухні, а також медицини. Давайте подивимось разом, як ми можемо легко приготувати ароматичні суміші, пристосовані до нашої конституції та сучасних потреб, при цьому приємно титулюючи наші смакові рецептори.

У раніше опублікованій статті "Їжа та Аюрведа" ми обговорювали концепцію трьох дош, вата, пітта та капха. Це три параметри, що використовуються в аюрведі, традиційній індійській медицині, для опису стану здоров’я людини та впливу способу життя та харчування на баланс людського тіла.

Визначивши, яка доша найменш збалансована в нас, ми можемо вибрати суміш спецій та ароматичних речовин. Це благотворно вплине на наше самопочуття та стан здоров’я, пристосувавши ваші страви до вашої особистої конституції. Підготовка заздалегідь полегшує часте вживання сумішей спецій, що збільшує їх вплив на ваше здоров’я.

Вата: космос і повітря

Принцип вата відповідає рухам, як руху, так і перистальтики кишечника і навіть передачі інформації через нервову систему. Вата підтримує ритм, пульсацію життя, а також наші сенсорні сприйняття.

Однак, вийшовши з рівноваги, наші ідеї плутаються, голова здається нам надто легкою, а іноді навіть стає болючою. Проявляються страх і тривога. У нас з’являється більше кишкових газів, порушується ритм тіла, і організм пересихає, особливо шкіра. Суглоби стають жорсткими і болючими.

Солодкі аромати та м’які ефірні олії розсіюють кишкові гази та заспокоюють нервову систему. Легкий ефект зігрівання та аперитиву допомагає підтримувати часто нерегулярне травлення з надлишком вати.

Рецепт для регулювання вата: ветрогони

Інгредієнти:

• 2 частини меленого кмину
• 2 частини цвілевої форми
• 1 частина сушеного базиліка
• 1 частина Мускатний горіх
• 1 частина меленої гвоздики

Ви також можете змішати порошки кропу, насіння коріандру, насіння селери та сушеного імбиру для гармонійного та свіжого поєднання. Кілька інших спецій та ароматичних речовин корисні для вати, таких як кардамон, пажитник, насіння гірчиці, материнка та розмарин.

Пітта: вогонь, який перетворює

Принцип пітта представляє всі хімічні реакції, що відбуваються в організмі. Здатність перетравлювати та метаболізувати їжу та підтримувати температуру тіла є сферою дії пітти.

Коли пітта порушується, ми відчуваємо більшу дратівливість і гнів. Величезний апетит і постійна спрага охоплює нас. Виникають симптоми почервоніння, печіння, запалення та інфекції. Проблеми зі шкірою, кислотність шлунку та бактеріальні інфекції часто пов’язані з піттою.

Солодкий або гіркий аромат заспокоює надлишкове тепло пітти. Для цього можна приготувати холодні настої з запропонованих нижче інгредієнтів.

Рецепт регулювання пітти: освіжаючі спеції

Інгредієнти:

• 2 частини меленого насіння кмину
• 2 частини меленого насіння коріандру
• 2 частини петрушки сушеної
• 1 частина порошку куркуми
• 1 частина меленого Айван (необов’язково)

Крім того, у категорії освіжаючих спецій ми також знаходимо солодку м’яту, шафран, а також кардамон, фенхель, пажитник та рожеву сіль, якщо їх використовувати в невеликих кількостях.

Капха: сила води і землі

Капха - це принцип згуртованості, стабільності та захисту, який зберігає форму та цілісність тіла. Наприклад, капха забезпечує змащення тіла, а також підтримку імунітету.

Коли капха виходить з рівноваги, тіло опускається в надлишок речовини та тяжкості. Ми стаємо ледачими, повільними і сумними. Часто спостерігається скупчення і слиз, а також іноді помітна надмірна вага. Також виникають проблеми з диханням та імунітетом, такі як астма, непереносимість їжі та алергія.

Гарячі і зігріваючі спеції стимулюють обмін речовин і знезаражують дихальні шляхи, тоді як гіркі і терпкі аромати допомагають висихати і зменшувати надлишок рідини та речовин.

Рецепт регулювання капха: три колючки

Інгредієнти:

• 1 частина довгого перцю (також званий піппалі)
• 1 частина чорного перцю
• 1 частина імбиру сушеного

Додайте корицю і кмин в однакових пропорціях, щоб збільшити відхаркувальний ефект. Кориця також допомагає при схудненні і є хорошим бактерицидом. Інші гіркі та/або гострі спеції можуть бути корисними для капхи: аніс, базилік, гвоздика, кмин, куркума, пажитник, насіння гірчиці, чебрець або розмарин.

• Дослідження кориці та втрати ваги
• Аюрведична дієта: основні принципи
• Махадеван, д-р Л. БАМС, доктор медицини. Аюрведа для початківців, опублікована доктором Й. Махадевою Айєром, Аюрведична лікарня Шрі Сарад, район Каньякумарі, Індія, третє видання, 2008.

---