Приготування фуа-гра температури
Доброго вечора.
Можливо, я трохи блукаю, але я повертаюся, щоб розповісти вам про спосіб приготування напівфабрикату, який мій син (блін не може брехати!) Щойно двічі експериментував для себе та свого друга: foie en terrine 700г та дві банки (для хлопця) 450 і 350г. Випікання при 240 ° протягом 7 хв протягом 700 г, і 4 хв, поміщаючи в духовку, розігріту до 250 °, а потім опускаючи до 240. БЕЗ БЕН-МАРІ. Вони діставали банки, коли жир починав рясно виходити. Вони закрили їх майже відразу. Вчора пробували 700 г печінки, чудового рожевого кольору, твердої текстури та смаку до серця, ідеального смаку.
Тому ? Як ти гадаєш ? Ти знаєш ?
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
Доброго вечора.
Можливо, я трохи слиня, але повертаюся, щоб розповісти вам про спосіб приготування напівфабрикату, який мій син (блін не може брехати!) Щойно двічі експериментував для себе та друга: foie en террін 700г і дві банки (для хлопця) 450 і 350г. Випікання при 240 ° протягом 7 хв протягом 700 г, і 4 хв, поміщаючи в духовку, розігріту до 250 °, а потім опускаючи до 240. БЕЗ БЕН-МАРІ. Вони діставали банки, коли жир починав рясно виходити. Вони закрили їх майже відразу. Вчора пробували 700 г печінки, чудового рожевого кольору, твердої текстури та смаку до серця, ідеального смаку.
Тому ? Як ти гадаєш ? Ти знаєш ?
Моє питання ... яка швидкість плавлення. ". Печінка вагою 700 грам вже трохи велика . ні
Моє питання ... яка швидкість плавлення. ". Печінка вагою 700 грам вже трохи велика . ні
Майже нічого, принаймні не більше, ніж при традиційній кулінарії. Дуже свіжа печінка.
Моє питання ... яка швидкість плавлення. ". Печінка вагою 700 грам вже трохи велика . ні
Коли я почав робити свої терри, у мене був лише один рецепт, який дав друг: розігріти мою піч до максимуму, вимкнути, поставити в духовку і залишити до повного охолодження. це було зовсім не погано !
Моє питання ... яка швидкість плавлення. ". Печінка вагою 700 грам вже трохи велика . ні
і це було напіввареним або вареним ?
bizzz cleo
Моє питання ... яка швидкість плавлення. ". Печінка вагою 700 грам вже трохи велика . ні
Напівфабрикат для терри 500/550г
Моє питання ... яка швидкість плавлення. ". Печінка вагою 700 грам вже трохи велика . ні
Ви мене зацікавили, напівготовний ще трохи рожевий, точніше молодець ?
Моє питання ... яка швидкість плавлення. ". Печінка вагою 700 грам вже трохи велика . ні
Напівготовка злегка рожева до серця, якщо я добре пам’ятаю
Я насправді одного разу зробив террину в 1 кг цим самим методом, неїстівну, бо зовсім не варили в середині !
Я уточнюю, що ця кухня готується без бейн-марі
Доброго вечора.
Можливо, я трохи блукаю, але я повертаюся, щоб розповісти вам про спосіб приготування напівфабрикату, який мій син (блін не може брехати!) Щойно двічі експериментував для себе та свого друга: foie en terrine 700г і дві банки (для хлопця) по 450 і 350г. Випікання при 240 ° протягом 7 хв протягом 700 г, і 4 хв, поміщаючи в духовку, розігріту до 250 °, а потім опускаючи до 240. БЕЗ БЕН-МАРІ. Вони діставали банки, коли жир починав рясно виходити. Вони закрили їх майже відразу. Вчора пробували 700 г печінки, чудового рожевого кольору, твердої текстури та смаку до серця, ідеального смаку.
Тому ? Як ти гадаєш ? Ти знаєш ?
Привіт Кліо
Це один із методів, що насправді застосовується тут плитами Perigord, насправді він працює дуже добре. Застосовується по черзі методом "м'якого" 100 ° в киплячій воді бей-марі в духовці, час варіння дорівнює вазі печінки + 10 хвилин, що дає 55 хвилин для печінки 450 г, з такою печінкою в результаті (це було затверджено під час зустрічі в Citrine)
Як приємно мати можливість завантажувати зображення без Imageshack чи іншого сервера! Молодці знову розробники !
Доброго вечора.
Можливо, я трохи слиня, але повертаюся, щоб розповісти вам про спосіб приготування напівфабрикату, який мій син (блін не може брехати!) Щойно двічі експериментував для себе та друга: foie en террін 700г і дві банки (для хлопця) 450 і 350г. Випікання при 240 ° протягом 7 хв протягом 700 г, і 4 хв, поміщаючи в духовку, розігріту до 250 °, а потім опускаючи до 240. БЕЗ БЕН-МАРІ. Вони діставали банки, коли жир почав рясно виходити. Вони закрили їх майже відразу. Вчора пробували 700 г печінки, чудового рожевого кольору, твердої текстури та смаку до серця, ідеального смаку.
Тому ? Як ти гадаєш ? Ти знаєш ?
І я підтверджую, що ця фуа-гра була не тільки добре представлена, але насамперед чудова!
"Добрий бог в оксамитових трусиках", як казала бабуся!
Доброго вечора.
Можливо, я трохи блукаю, але я повертаюся, щоб розповісти вам про спосіб приготування напівфабрикату, який мій син (блін не може брехати!) Щойно двічі експериментував для себе та свого друга: foie en terrine 700г та дві банки (для хлопця) 450 і 350г. Випікання при 240 ° протягом 7 хв протягом 700 г, і 4 хв, поміщаючи в духовку, розігріту до 250 °, а потім опускаючи до 240. БЕЗ БЕН-МАРІ. Вони діставали банки, коли жир починав рясно виходити. Вони закрили їх майже відразу. Вчора пробували 700 г печінки, чудового рожевого кольору, твердої текстури та смаку до серця, ідеального смаку.
Тому ? Як ти гадаєш ? Ти знаєш ?
Денисе, як ти розраховуєш час приготування, виходячи з ваги печінки. Або ви зейте, поки жир не вийде ?
Я знав спосіб відключення печі Клео для печінки середньої ваги: 450/550
І той з дуже гарячим качиним жиром, також для печінки середньої ваги.
Денисе, як ти розраховуєш час приготування, виходячи з ваги печінки. Або ти зеє, поки жир не вийде ?
Я знав спосіб відключення печі Клео для печінки середньої ваги: 450/550
І той з дуже гарячим качиним жиром, також для печінки середньої ваги.
Денисе, як ти розраховуєш час приготування, виходячи з ваги печінки. Або ви зейте, поки жир не вийде ?
Я знав спосіб відключення печі Клео для печінки середньої ваги: 450/550
І той з дуже гарячим качиним жиром, також для печінки середньої ваги.
Як я вже писав вище, метод розрахунку, який мені надав мій постачальник (ферма Рулланда в Монтіньяку), це вага печінки + 10 = 55 хв для печінки 450г. Розрахунок дійсний для приготування їжі при температурі 100 ° в марині з киплячою водою в духовці. Терин покритий. По закінченню цього часу ми дістаємо терин, розкриваємо його і кладемо картонні пластини, загорнуті в алюмінієву фольгу, у формі отвору, потім на них вагу (або важку гальку) для ущільнення печінки . Ми робимо це на блюді для збору жиру. Але їх не так багато, тому що я беру печінку того ж вечора проби. Ми залишаємо його до повного охолодження, потім заливаємо жир, що впав зверху, дуже гарячим і ставимо в холодильник. Не забувайте через два дні розсмоктувати печінку, щоб перевірити, чи немає на дні террину рожевого «соку». Після цього покладіть печінку, загорнуту внизу в склофрайс (щоб легше її витягнути), у террину та в холодильник, не рухаючись принаймні на чотири дні
Доброго вечора.
Можливо, я трохи блукаю, але я повертаюся, щоб розповісти вам про спосіб приготування напівфабрикату, який мій син (блін не може брехати!) Щойно двічі експериментував для себе та свого друга: foie en terrine 700г та дві банки (для хлопця) 450 і 350г. Випікання при 240 ° протягом 7 хв протягом 700 г, і 4 хв, поміщаючи в духовку, розігріту до 250 °, а потім опускаючи до 240. БЕЗ БЕН-МАРІ. Вони діставали банки, коли жир починав рясно виходити. Вони закрили їх майже відразу. Вчора пробували 700 г печінки, чудового рожевого кольору, твердої текстури та смаку до серця, ідеального смаку.
Тому ? Як ти гадаєш ? Ти знаєш ?
Коли наступна дегустація.
У мене є лайон, який цього чекає
Денисе, як ти розраховуєш час приготування, виходячи з ваги печінки. Або ви зейте, поки жир не вийде ?
Я знав спосіб відключення печі Клео для печінки середньої ваги: 450/550
І той з дуже гарячим качиним жиром, також для печінки середньої ваги.
Ні! Я говорив про експрес-метод вашого сина, у банках при 240 ° C!
Денисе, як ти розраховуєш час приготування, виходячи з ваги печінки. Або ти зеє, поки жир не вийде ?
Я знав спосіб відключення печі Клео для печінки середньої ваги: 450/550
І той з дуже гарячим качиним жиром, також для печінки середньої ваги.
Citronbleu, якщо поглянути на пост, печінка в террині становила 700 г, 7 хвилин при 240 ° без водяної бані, тому я б зробив висновок, що 1 хвилина на 100 г печінки. Не забудьте підкласти блюдо знизу. Згодом він продовжував, як і той, що був на 100 °, просто чекаючи, поки він трохи охолоне. Не так багато втрати жиру, тому що він теж бере печінку відразу після видалення. Для напівготовних все одно краще.