Приготування їжі або, краще, сирі овочі Приготовлена їжа зміцнює здоров’я кишечника - лікувальну практику
Приготування їжі оптимізує здоров’я мікробів
Приготування їжі, а потім її споживання змінює мікробіом, що допомагає оптимізувати наше мікробне здоров’я. Тому може мати сенс готувати овочі, а не їсти сирі овочі.
Останнє дослідження Каліфорнійського університету в Сан-Франциско та всесвітньо відомого Гарвардського університету виявило, що приготування їжі має великий вплив на наш мікробіом. Результати дослідження були опубліковані в англомовному журналі "Nature Microbiology".
Дієта з високим вмістом фруктів та овочів є здоровою. Однак різниться, чи їмо ми овочі, приготовані чи сирі. (Зображення: monticellllo/fotolia.com)
Поліпшення здоров’я від приготування їжі?
Попередні дослідження показали, що на багато аспектів людського здоров'я - від хронічного запалення до збільшення ваги - значний вплив мають мікроби, також відомі як мікробіоми. Результати поточного дослідження дозволяють зрозуміти, що приготування їжі принципово змінює мікробіоми мишей та людей. Це важливо для оптимізації нашого мікробного здоров'я та розуміння того, як кулінарія впливала на розвиток наших мікробіомів протягом розвитку.
Кулінарія змінює біоактивні сполуки
Поточне дослідження розглядало, як різні типи дієти впливають на мікробіом. "Ми були здивовані тим, що ніхто не досліджував фундаментального питання про те, як саме приготування їжі змінює склад мікробних екосистем у нашому кишечнику", - пояснює автор дослідження професор Пітер Тернбо з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско у прес-релізі. Дослідники вивчали вплив кулінарії на мікробіоми мишей, годуючи групи тварин сирим м’ясом, вареним м’ясом, сирою солодкою картоплею або вареною солодкою картоплею - оскільки попередні дані вже показували, що кулінарія зменшить поживні речовини та інші біоактивні сполуки в м’ясі та Бульби поміняли.
Зміни у приготуванні солодкої картоплі були значними
На подив дослідницької групи, споживання сирого м’яса не мало помітного впливу на кишкові мікроби тварин порівняно зі споживанням вареного м’яса. На відміну від них, сира та варена солодка картопля дуже по-різному змінювала склад мікробіомів тварин, особливості генної активності мікробів та біологічно важливі продукти обміну, які вони виробляли. Для перевірки результатів дослідники годували мишей добіркою сирої та вареної солодкої картоплі, картоплі, кукурудзи, гороху, моркви та буряка. Група віднесла спостережувані мікробні зміни до двох ключових факторів. Приготована їжа дозволяє господареві засвоювати більше калорій в тонкому кишечнику. Однак це залишає менше калорій для мікробів далі в кишечнику. Багато сирих продуктів також містять сильні антимікробні сполуки, які, здається, безпосередньо пошкоджують певні корисні мікроби, повідомляють дослідники.
Парадоксальні ефекти не були відзначені
Відмінності пов’язані не тільки зі зміною вуглеводного обміну, вони також можуть бути зумовлені речовинами у рослинах. Дослідники провели детальний аналіз хімічних змін, які кулінарія спричинила в кожній рослині. Це призвело до переліку сполук, які могли б пояснити, як дієта впливає на мікробіоми тварин. У ході дослідження група виявила, що сира їжа спричиняє втрату ваги у мишей. Тож вони дослідили, чи це пов’язано зі змінами в їх мікробах. Змінені мікробіоми пересаджували іншим мишам, які харчувались регулярно. В результаті ці тварини набирали жир. Ця очевидно парадоксальна знахідка зараз досліджується додатково дослідницькою групою.
Мікробіоми людини також були істотно змінені
Для того, щоб остаточно зрозуміти, чи можуть бути викликані подібні зміни мікробіома у людини, дослідницька група провела експеримент на невеликій групі учасників. Вони їли схоже меню, виготовлене з вареної їжі або сирих овочів. Обидві форми дієти споживали у довільному порядку протягом трьох днів, потім досліджували зразки стільця учасників для аналізу мікробіомів. Виявилося, що різні форми харчування суттєво змінили мікробіоми учасників. (як)