Приготування їжі без глютену Ось так ви їсте себе ситим і щасливим

Ажіотаж про кухню без глютену нескінченний. Але як ви насправді насичуєтесь без хліба та макаронів? Я зустрівся з найкращим швейцарським шеф-кухарем Метою Хілтебранд і мені подали справжнє свято. Звичайно, без глютену. І у мене також є рецепти для цього з собою. Готувати варто!

Зі змішаними почуттями я гуляю в ресторані Мети Хілтебранд «Le Chef» в Цюріху. Мене запрошують на розмову про безглютенове харчування. Оскільки одне лише трохи сухе, Meta Hiltebrand приготувала для нас, журналістів, безглютенову їжу. На щастя, я з тих людей, які можуть і хочуть їсти що завгодно, саме тому мені важко уявити, чому все більше людей добровільно уникають продуктів, що не містять глютену.

Клейковина - це білок, який можна знайти в таких злакових культурах, як пшениця, спельта, жито, ячмінь та товарний овес. Просто дурно, що звичайні продукти, такі як хліб, макарони, тістечка, а також такі продукти промислового виробництва, як фруктові йогурти, шоколад та ковбаси, містять ці зерна. Оскільки білки клею використовуються як сполучні речовини під час виробництва. Отже, той, хто не переносить глютен, повинен обійтися без усіх цих продуктів. Тож я трохи песимістичний щодо обіцяного безглютенового меню з 3 страв.

І тоді Мета Хілтебранд виходить за кут із співчутливою усмішкою і фіолетовим фартухом і просить мене сісти за стіл. Переді мною лежить млявий край закусок. Я бачу тости з лососем та вершковим сиром, макарони з песто та неймовірно смачні гамбургери у булочці з овочами, приготованими на грилі. Тости, макарони, булочки? Але я думав, що вони тут готували без глютену?

Meta Hiltebrand пояснює мені, що, звичайно, вся їжа виробляється без глютену. Вона не хоче, щоб гості з непереносимістю глютену відчували себе осторонь, саме тому вона також пропонує страви без глютену у своєму ресторані. Продукти вона отримує від Шер у своєму ресторані. Зараз існує широкий асортимент товарів різних виробників, так що постраждалим більше не доведеться залишатися без хліба, піци та макаронних виробів. (Прочитайте також інтерв’ю з Manueal Pfister, власником Taboa, першого продуктового магазину без глютену в Цюріху, про безглютенове харчування.

Ну тоді, слава Богу! Але зараз досить розмов, тепер безглютенова кулінарія та дегустація!

Безглютенове меню з 3 страв, яке можна приготувати вдома

Безглютеновий рецепт Мети для двох видів аперитивного тосту з сиром з ваніліном і васабі та копченим лососем з оливковою вершковою сиром

Інгредієнти для 4 осіб:

1 легкий безглютеновий багатозерновий хліб (наприклад, Schär Meisterbäckers Mehrkorn)
1 темний цільнозерновий хліб без глютену (наприклад, Schär Meisterbäckers Vital)
для сиру з ваніліном
500 грам сиру
10 гр пасти васабі
2 стручки ванілі (просто вишкрібте всередині і використовуйте)
1 ч. Ложка пластівців чилі
1 ст ложка меду
1 ст. Ложка подрібненої м’яти
1 щіпка солі
для лосося та оливкового вершкового сиру
200 - 300 г копченого лосося, нарізаного
40 г чорних оливок, подрібнених
150 г вершкового сиру

Приготування ванільного сиру

Отримайте свій сир! Спочатку ретельно вимийте його перед змішуванням з усіма іншими інгредієнтами. Аромати повинні розвиватися в мирі. Тому ви можете дати масі відпочити протягом години. Потім можна прикрасити підсмажений хліб смачною сирною сумішшю і красиво долити.

Приготування копченого лосося з оливковою плавленим сиром

Обережно намалюйте лосось на рулетики і змішайте оливки з вершковим сиром, щоб утворилася одиниця. Помістіть оливково-вершкову сирну суміш на рулетики з лососем і надайте закускам гарнір.

Рецепт Metas для лосося з оливковою песто, помідорами черрі та брокколі з безглютеновими макаронами

Інгредієнти для 4 осіб:

4 скибочки лосося по 120-140 г кожна
оливкова олія
4 гілочки помідорів черрі
дрібка солі
1 упаковка безглютенових макаронних виробів
200 г невеликих помідорів чері
300 г брокколі
1 чайна ложка солі
2 ст. Ложки меду

200 г чорних оливок
50 г тертого сиру пармезан
100 г ракети
3 дл оливкової олії
1 пучок базиліка
50 г кедрових горіхів

Приготування скибочки лосося

Скибочку лосося коротко обсмажте з обох боків на оливковій олії, а потім покладіть на піднос. Тепер ви можете полити скибочку лосося оливковою олією і подати з 4 гілками помідорів черрі і заправити їх невеликою кількістю солі. При температурі 180 градусів ваша їжа може шипіти в духовці близько 4 хвилин, залежно від бажаного рівня приготування лосося, ви можете трохи змінюватися з часом.

Приготування песто

Хлопчик просто! Потрібно лише пюрировать всі інгредієнти для песто. Порада Metas: Не змішуйте занадто дрібно, оскільки шматочки надають песто саморобний наліт.

Приготування макаронів

Приготуйте макарони як аль-денте, як вам більше подобається. Тим часом можна нарізати брокколі скибочками. Потім покладіть їх у підсолену воду і дайте їм варитися протягом 2 хвилин. Злийте воду і відставте.

Це продовжується зменшенням помідорів черрі вдвічі. Потім ненадовго киньте їх на сковороду з оливковою олією та медом. Тепер додайте попередньо подрібнену брокколі. Тепер ви можете посолити і приправити все, що можна, і змішати це з приготовленими макаронами. Влийте трохи песто і покладіть все це в тарілку з макаронами. Зверху ви додаєте запечений лосось і гілку помідора черрі і поливаєте трохи песто над лососем як завершення.

Рецепт Metas для яловичого бургера в рулоні з паніні, з огірком та вершковим сирним кремом, а також на грилі кабачків та перцю чилі та ракети (без глютену та лактози)

Інгредієнти для 5 гамбургерів

5 бургерів без глютену (наприклад, рулети Schär Panini)
100 г ракети
1 кабачок
1 червоний перець
1 жовтий перець
Оливкова олія і сіль
для соусу:
1 огірок (без кісточок і з шкіркою)
250 г вершкового сиру без лактози
1 чайна ложка солі
1 тире лимонного соку
для гамбургерів:
400 г яловичого фаршу
150 г ковбасного м’яса
60 г грубої гірчиці
100 г цибулі, дрібно нарізаної
1 чайна ложка порошку паприки
1 ч. Ложка порошку каррі
2 яйця
1 рулет з паніні
3 ст. Ложки сухої трави
50 г моркви, нарізаної кубиками (Brunoisse)
10 г солі
2-3 ст. Ложки глютенового борошна (наприклад, Schär Змішайте! Борошно)

Готуємо гамбургер

Зараз замішує! Ви можете замісити всі інгредієнти для гамбургера, за винятком борошна, поки все гарно не перемішається. Ви розділяєте масу на п’ять частин і формуєте їх за розміром рулету з паніні. Потім обсмажте гамбургери на оливковій олії з двох сторін і покладіть їх на деко, застелене папером для випічки. Хліб тепер можна готувати приблизно 5 - 8 хвилин при 180 градусах у духовці.

Тим часом давайте поріжемо овочі. Кабачки та гострий перець наріжте трикутниками і замаринуйте їх оливковою олією та невеликою кількістю солі. Ви можете обпалювати їх на сковороді, поки вони не набудуть гарного кольору. Рулети з паніні потрібно лише підготувати та долити відповідно до інструкцій на упаковці.

Приготування огіркового соусу

Змішайте вершковий сир і сіль з лимонним соком і медом. Додайте порошковий, подрібнений огірок і розімніть в пюре.

Рецепт Мети для лимонного тістечка з тірамісу

Інгредієнти для 4 осіб:

2 дл збитих вершків
200 г сметани
400 г маскарпоне
150 грам цукру
1 пакет ванільного цукру
4 cl Великий Манер
2 апельсини, лише цедра натерта
2 пачки лимонного пирога без глютену
Фрукти та м'ята для гарніру

підготовка

Покладіть цукор, ванільний цукор та апельсинову цедру Grand Manier у миску. Для цього змішайте сметану і перемішуйте ручним міксером близько 5 хвилин, поки цукор не розчиниться. Для цього обережно витягніть у суміш маскарпоне та збиті вершки і дайте їй настоятися в холодильнику протягом 30 хвилин.

Тепер ти кришиш лимонний пиріг у руці і кладеш крихту в склянку. За допомогою мішка для трубопроводів ви драпіруєте крем і наповнюєте келих по черзі крихтою та вершками, поки келих не заповниться. Якщо вам подобається, ви можете прикрасити свій десерт фруктами та м’ятою. Мета-підказка: тонкі шари виглядають симпатичнішими.

. чому глютен може нашкодити організму?

В кишечнику людини клейковина перетравлюється лише повністю через відсутність ферментів, так що решта продуктів розпаду можуть спричинити непереносимість глютену (целіакія). У випадку целіакії це може навіть призвести до запалення слизової оболонки тонкої кишки і, отже, до порушення всмоктування поживних речовин. У гіршому випадку це може призвести до серйозних симптомів дефіциту. Симптоми можуть проявлятися по-різному, наприклад, біль у животі та головний біль, метеоризм або діарея через непереносимість. За бажанням хворобу можна перевірити за допомогою зразка крові у сімейного лікаря.

Будь ласка, введіть дійсну адресу електронної пошти.

Дуже дякую! Ви успішно зареєструвались на наш щотижневий бюлетень. Ми надіслали вам електронний лист із підтвердженням.