Приготування їжі d; краб-павук - 2 причини не готувати їх; Холодна вода

Про краба-павука

Чоловічий павук-краб це прекрасний краб, міцний на силу та смак. У ньому є два великі кліщі, якими він вирізає та подрібнює свою здобич. Його черевна кишеня витягнута і трикутна. Його ринкова вартість важливіша за жіночу.

Самка павука-краба для його більш тонкого смаку. Ціни за кілограм нижчі, ніж для чоловіків, але багато людей вважають, що вона в кінцевому рахунку дорожча, оскільки вона менша і має лише дві маленькі пазурі ... так менше плоті, ніж у самця. Його черевна кишеня округла.

Їх смак різний, необхідно готувати самців і самок в різних ємностях. Приготування їжі відносно просто, але вимагає ретельного контролю за кипінням (див. Вкладку "Приготування їжі та рецепти").

Апеляція

Мінімальний розмір риболовлі та продажу

Мінімальний розмір риболовлі та збуту крабів-павуків становить 12 см або 500 г.

Сезонні

З 1 вересня по 15 жовтня заборонено ловити павука.

Як вибрати своїх крабів-павуків ?

Придбати павуків-крабів легко, але потрібно трохи звикнути:

Купуйте тільки живих крабів-павуків, з усіма ногами і двома кігтями.
Точки на оболонці повинні бути дуже гострими. Закруглені або відсутні відсутні означає, що ці павуки були в резервуарі занадто довго, і тому їх внутрішні тіла, ймовірно, порожні або зернисті та несмачні.
Ми вибираємо павука, як диню: хороша вага відповідно до його обсягу.

Ринкова ціна

Бретань - Ціни, записані у вересні 2019 року: Від 7,50 до 9 євро за кілограм для самця павука-краба/від 6,90 до 7,50 євро за кілограм для самки павука-краба.

Іль де Ре - Ціни, записані у вересні 2019 року: 10,50 євро за кілограм.

Етикетка

На сьогоднішній день ярлик для цього ракоподібного не існує.

Короткий термін зберігання (перед підготовкою)

Павуків-крабів можна зберігати в хлібці холодильника, накривши вологою ганчіркою.

Тривалий термін зберігання

Можна тримати павуків максимум 24 години під вологою ганчіркою в холодильнику або в прохолодному і провітрюваному місці.

Підготовка до приготування їжі

Просте приготування павучих крабів

Обладнання, необхідне для приготування їжі

1 або 2 великі запіканки,
Скалка або відповідний молоток,
Лускунчик,
Ємності для збору відходів,
Кюретки для молюсків, маленькі гострі ножі (скільки відвідувачів),
Вологий рушник.

Спосіб приготування

Павуків-самців і павучок-самців слід готувати в різних ємностях, їхній смак різний.

- Приготування самки краба-павука

Несіть воду несолоний кип’ятіння в голландській печі стосовно обсягу вашої молюски,
Помістіть павуків-крабів у окріп, склавши ноги під звіром,
Сильно натискайте на тушки, наприклад, дерев’яною ложкою, щоб тушки швидко заповнювались і приготування швидко починалося.
Залиште 25 хвилин на низькому відварі.
Після приготування відразу злийте павуків.

- Приготування самця краба-павука

Несіть воду солоний з розрахунку 30 г на літр при кипінні,
Помістіть павуків-крабів, склавши ноги під тіло, в окріп,
Міцно натискайте дерев’яною ложкою на тушки, щоб вони дуже швидко наповнились водою і приготування почалося негайно,
Залиште 25 хвилин середній бульйон,
Після приготування відразу злийте павуків.

Приготування павуків-крабів у холодній воді або в окропі ?

У мене є принаймні дві вагомі причини не починати з холодної води:

Перший - це Я уникаю, щоб тварини страждали, насправді, зануривши їх у окріп і тримаючи їх нижче рівня води, вони дуже швидко гинуть; з іншого боку, в холодній воді вони довго мучаться.
Друге полягає в тому, що, зі смаком кажучи, павук спочатку занурюється в окріп, а потім тримається на повільному вогні не спорожняти; вона готували регулярно, а також можна знежирити, щоб уникнути паразитичних смаків.

Залежно від кухаря, вони готують за 20-25 хвилин, часто з точки зору бажаної текстури, більш-менш важкої для зуба (як, отже, з макаронами). Свіжість тварини також впливає на тривалість варіння. Павук, який постраждав, має тенденцію спорожнятися, навіть втрачаючи "особливу текстуру" своєї плоті ... в цьому випадку зменшіть час варіння до 20 хвилин.

Інші люди також рекомендують додавати певні інгредієнти у воду для приготування їжі, гарніровані букети, бульйон, приправу тощо. Я спробував різні способи, які, як відомо, забезпечують "плюс, краще, навіть досконалість", і я повернувся до цьогослабосолена вода який зберігає:

Типовий смак самця павука,
Відмінний тонкий смак самки павука (хоча я особисто взагалі не ставлю солі для самок павуків, як це пояснюється нижче в "Примітках, примітках та коментарях").

Ці зауваження застосовні до каррі, тістечок, лангустинів, галатеї, вугрів, зелених крабів, сірих і рожевих креветок та креветок.

Для омарів та омарів я проколюю голову перед тим, як готувати, щоб їх миттєво вбити.

Яке вино подавати до павуків-крабів ?

Піно Грі,
Між двома морями,
Амфіболіт,
Рислінг.

- Зловживання алкоголем небезпечно для здоров’я. Споживати з помірністю. -

Примітки, зауваження та коментарі

Щоб ваші краби-павуки погодились скласти ноги під тілом, покласти їх на спину на кілька хвилин, потім міцно взяти в руки і опустити в окріп.
Чому б нам не брудні самки павуків ? Просто тому, що їх достатньо для тонкого смаку, який вони розвивають.

Рецепти краба-павука

Про латинську назву

До 1996 року атлантичних та середземноморських павуків називали "Maja squinado". З цієї дати було зроблено розрізнення, і зараз воно називається:

"Maja brachydactyla" атлантичні павуки,
"Maja squinado" середземноморські павуки.