Приготування їжі для немовлят та малюків - Завантажити PDF безкоштовно
У цій класичній кулінарній книзі Buch Annabel Karmel представляє понад 200 корисних, простих і швидко приготованих страв для немовлят та дітей раннього віку, починаючи від першої каші після відлучення, закінчуючи смачними закусками для перерв між їжею, до поживних та сприятливих для дитини страв для всієї родини. Всесвітньо відомий фахівець з питань харчування дає вам численні поради щодо здорового харчування для дітей раннього віку на найрізноманітніших етапах розвитку. Грунтуючись на найновіших наукових дослідженнях, вона пояснює, як змінюються харчові потреби у міру зростання вашої дитини. Практичні щотижневі плани також полегшують вам планування покупок та приготування смачних страв заздалегідь, заощаджуючи ваш цінний час. Грамотні поради маленьким "людоїдам", таким як прорізування зубів, чутливі люди, що страждають алергією, привносять гармонію на ваш обідній стіл. Автор Аннабель Кармель, англійський експерт з питань харчування для немовлят та дітей раннього віку, протягом десятиліть зарекомендувала себе на міжнародному рівні та опублікувала кілька бестселерів на ці теми. Вона регулярно виходить на радіо та телебачення Великобританії та пише для національних газет.
Аннабель Кармель Готування їжі для немовлят та малюків Більше 200 здорових, швидких і простих рецептів Переклад з англійської Габріеле Зеліско З ілюстраціями Надін Вікенден
Зміст Вступ. 7 РОЗДІЛ ПЕРШИЙ Найкращі перші продукти для вашої дитини. 11 РОЗДІЛ ДРУГИ Перший прикорм через чотири-шість місяців. 37 РОЗДІЛ ІІІ Шість-дев’ять місяців. 81 РОЗДІЛ ЧЕТВЕРТИЙ Дев'ять-дванадцять місяців. 133 РОЗДІЛ П’Ятий Немовлята. 199 Предметний покажчик. 316 реєстр рецептів. 318
Ця книга присвячена моїм дітям Ніколасу, Ларі та Скарлет і пам’яті моєї першої дочки Наташі.
Вступ Як і будь-яка молода мама, я хотіла найкращого для своїх дітей. Оскільки я сам люблю добре їсти та готувати, ви також повинні насолоджуватися чудовим смаком свіжої їжі. Я знала, що зі здоровим глуздом, харчуванням, двома відкритими малюками та толерантним чоловіком я можу створити смачні рецепти для всієї родини. Без особливих зусиль у підготовці ці страви були б набагато кращими для немовлят та дітей раннього віку, ніж порошки, збагачені вітамінами та залізними та м’якими кашами, термін зберігання яких перевищує два роки. Наші діти можуть страждати від наслідків неправильного харчування протягом усього свого життя. Нещодавно завершене дослідження показало, що дві третини випадків раку пов'язані з харчуванням постраждалих. Раптова смерть моєї першої доньки Наташі у віці 13 років стала причиною того, що я написав цю книгу, яка з тих пір стала цінним, популярним і практичним супутником для батьків у багатьох країнах. Боротьба за владу за обіднім столом - одне з найбільш сумнівних задоволень батьківства, і 7 клас може бути щасливим
Вступ Народження дитини в будинку - це нагода вивчити харчові звички всієї родини. Деякі страви цієї книги настільки смачні, що я подаю їх і гостям! Дієта, швидше за все, буде важливішою в перший рік життя, ніж у будь-який інший час життя. Тим важливіше починати рано зі збалансованого меню. Тоді, коли ваша дитина віддасть перевагу сирим фруктам та овочам (які дорослі кажуть, що діти ненавидять) перед солодкими солодощами, ви зрозумієте, що у вас це вийшло. Бажаю вам успіхів і сподіваюся, що вам і вашій дитині подобається їсти разом! 10
E R S T E S K A P I T E L Найкращі перші продукти для вашої дитини
Найкращі перші продукти для вашої дитини Педіатри рекомендують повністю годувати дитину грудьми протягом перших шести місяців життя, оскільки це найкраще відповідає їх потребам. Більшість немовлят не потребують твердої їжі до досягнення ними шести місяців. Однак якщо у вас складається враження, що прикорм був би корисним для вашої дитини раніше, поговоріть зі своїм педіатром. Ознаки того, що ваша дитина все ще голодна після грудного вигодовування, хоче, щоб її частіше годували грудьми, або прокидається вночі, щоб вигодувати її груддю після ночі. Немає “правильного” часу для введення прикорму, оскільки кожна дитина відрізняється. Однак важливо не годувати грудьми занадто рано (не раніше, ніж йому виповниться сімнадцять тижнів), оскільки в перші кілька місяців травна система ще не повністю розвинена, а чужорідні білки, введені занадто рано, згодом можуть викликати харчову алергію. 12-й
Органічні продукти можна використовувати в кулінарії або як доповнення до пластівців для сніданку. Йогурт, вершковий сир та сир можна вводити, як тільки ваша дитина приймає фрукти та овочі. Вони дуже популярні серед немовлят загалом. Завжди вибирайте повножирні продукти, а не знежирене молоко, оскільки немовлятам потрібна калорія, щоб рости. Найкраща свіжа свіжа їжа смакує краще, пахне і виглядає краще, ніж баночна їжа. І чітко доведено, що якщо їх правильно приготувати, вони будуть кращими для вашої дитини (та й вас) теж, оскільки виготовлення баночної їжі неминуче руйнує поживні речовини, особливо вітаміни. Навіть приготована їжа відрізняється смаком від вмісту склянки. Я переконана, що якщо ваша дитина рано засвоїть смак і структуру овочів і свіжих фруктів, приготованих вдома, вона буде менш чутливою до їжі і полегшить перехід на сімейне харчування. Органічні продукти Органічні фрукти та овочі виробляються без використання хімічних речовин, таких як пестициди та штучні добрива. Однак наразі це не науково 15
Найкращі ранні продукти для вашої дитини показали, що вміст пестицидів у звичайних продуктах шкідливий для немовлят та дітей, але деякі матері воліють не ризикувати. Фрукти та овочі менше забруднюють навколишнє середовище, але вони також дорожчі. Ви самі повинні вирішити, чи хочете витратити трохи більше на органічну їжу. Генетично модифіковані продукти Генетична модифікація - це перенесення генів від одного типу до іншого. Наприклад, захист від морозу або певних шкідників може передаватися від однієї рослини до іншої. Дослідження ще не показали, чи може генетична модифікація покращити якість та безпеку врожаю чи витрати на людей та навколишнє середовище занадто високі щодо вигоди. З 2004 року на етикетках продуктів харчування повинно бути зазначено, чи використовувались генетично модифіковані інгредієнти. Важливі поживні речовини Білок Білок з їжею необхідний для механізмів росту та відновлення нашого організму, надмірна кількість сприяє забезпеченню енергією (або у віці від 16 років)
Важливі поживні речовини, що зберігаються в жирі). Білок складається з різних амінокислот. Деякі продукти (м’ясо, риба, соя та молочні продукти, включаючи сир) містять усі важливі для нашого організму амінокислоти, інші (зернові, бобові, горіхи та насіння) є цінними джерелами білка, але не забезпечують усіма необхідними амінокислотами. Вуглеводи Вуглеводи та жири є найважливішими джерелами енергії для нашого організму. Існує два типи вуглеводів - цукор і крохмаль (які в складній формі складають клітковину). Обидва вони бувають у природних та вишуканих формах. У будь-якому випадку, природна форма здоровіша і найкраща для дитини. Цукровий крохмаль НАТУРАЛЬНИЙ фрукти та фруктові соки; Овочі та овочеві соки з цільнозернових круп, борошна, хліба та макаронних виробів; Коричневий рис; Картопля; сушена квасоля і сочевиця; Горох, банани та багато інших фруктів та овочів рафінований цукор та мед; Лимонади; Пудинги та десерти; Варення та варення з фруктів; солодкі коржі та печиво Оброблені пластівці злакових (наприклад, покриті цукром); біле борошно, хліб та макарони з білого борошна; білий (лущений) рис; Печиво та тістечка 17
Найкращі перші продукти для вашої дитини Багато вітамінів можуть бути шкідливими, але дітям, що вимагають їжі, буде корисна мультивітамінна добавка, спеціально розроблена для дітей. Існує два типи вітамінів, а саме водорозчинні (комплекс С і В) і жиророзчинні (А, D, Е і К). Організм не може зберігати водорозчинні вітаміни, тому їх слід вживати щодня з їжею. Особливо, коли ви готуєте фрукти та овочі у великій кількості води, водорозчинні вітаміни втрачаються. Тому вам слід їсти ці продукти сирими або готувати їх в денному вигляді, напр. Б. змочити. Вітамін А для росту, здорової шкіри, зубної емалі та гарного зору: печінка; жирна риба; Морква; темно-зелені овочі (наприклад, брокколі); Солодка картопля; Гарбуз; Помідори; Абрикоси та манго. Комплекс вітамінів B для росту, перетворення їжі в енергію, здорової нервової системи та сприяння травленню: м’ясо; Сардини; Молочні продукти та яйця; Цільнозернові пластівці; темно-зелені овочі; Дріжджові пластівці; Горіхи; сушені боби; Банани. Комплекс вітаміну В містить велику кількість вітамінів, деякі з яких містяться в багатьох продуктах харчування, але крім печінки та дріжджів, жодна інша їжа не містить їх усіх. 20-го
Незамінні поживні речовини Вітамін С для росту, здорової тканини та загоєння ран. Підтримує засвоєння заліза в організмі: такі овочі, як брокколі, перець, картопля, шпинат, цвітна капуста; Фрукти, такі як цитрусові, чорна смородина, диня, папайя, полуниця, ківі. Вітамін D разом з кальцієм важливий для формування кісток: жирна риба; Яйця; Маргарин; Молочні продукти. Він міститься лише в декількох продуктах харчування, але утворюється в шкірі під впливом сонячних променів. Вітамін Е важливий для побудови клітинної структури. Допомагає виробляти та підтримувати еритроцити: рослинні олії; Авокадо; Пшеничні висівки; Горіхи та насіння. Кальцій, важливий для міцних кісток, гарних зубів і росту: молочні продукти; Рибні консерви з кістками (наприклад, сардини); Сухофрукти; Білий хліб; зелені листові овочі; Бобові культури. Залізо необхідне для утворення крові та здорових м’язів. Дефіцит заліза є загальним симптомом дефіциту і проявляється в тому, що діти відчувають втому та виснаження. Найкращими джерелами заліза є: червоне м’ясо, особливо печінка; жирна риба; Яєчний жовток; Сухофрукти (особливо абрикоси); Цільнозернові пластівці; Сочевиця і сушена квасоля; зелені листові овочі. 21-го
Отримавши найкращі перші продукти для вашої дитини, лікар, швидше за все, порекомендує гіпоалергенне дитяче молоко. У цьому випадку дитина також не переносить молочні продукти. Можна замінити вершкове масло рослинним або соєвим маргарином без молока. Є також багато (немолочних) йогуртів та десертів на основі сої та ріжкового дерева як замінника молочного шоколаду. Часто ця алергія зникає до двох років. До цього часу потрібно переконатися, що ваша дитина отримує достатню кількість кальцію. Яйця Годувати яйця можна з півроку, але жовток і яєчний білок потрібно зварювати круто. Яйця всмятку можна давати дітям з року. Фрукти Деякі діти не переносять цитрусові, ягоди та ківі. Шипшина і чорна смородина є хорошими альтернативами вітаміну С апельсиновому соку. Мед Мед може спричиняти дитячий ботулізм, тому не підходить для дітей молодше дванадцяти місяців. Навіть якщо такі випадки трапляються рідко, краще не ризикувати, оскільки травна система дитини ще недостатньо зріла, щоб протистояти такому стресу. 26-й
Найкращі перші страви для вашої дитини Пшениця та подібні білки є лише тимчасовими і стихають до двох-трьох років. У рідкісних випадках стійка чутливість до глютену, яка називається целіакією, може тривати все життя. Це проявляється втратою апетиту, затримкою росту, здуттям живота і сильним порушенням травлення. Целіакію можна виявити за допомогою аналізу крові та колоноскопії. Зараз існує велика кількість безглютенових продуктів, таких як локшина, виготовлена з соєвого, кукурудзяного, рисового та пшоняного борошна або гречані спагетті та крохмаль, виготовлений з картоплі для загущення та випікання. Підготовка дитячого харчування Готувати дитяче харчування не складно. Найголовніше правило, якого слід дотримуватися, - це ретельна гігієна під час приготування їжі для вашої дитини. Тому перед приготуванням завжди добре мийте фрукти та овочі. Кухонне обладнання Найчастіше потрібні пристрої вже будуть на вашій кухні Картоплемелка, терка, сито тощо. Я вважаю такі три пристрої абсолютно необхідними: Прохідний пристрій або жвава Лотта Пристрій з різними вставками обробляє їжу в м’якоть і одночасно відокремлює насіння і Клітковини, необхідні для дитини 28
Найкращі перші продукти для вашої дитини Пляшечки з молоком слід стерилізувати, поки вашій дитині не виповниться рік. Але мало сенсу стерилізувати ложки та тарілки, коли дитина досягне повзаючого віку і все одно буде в роті. Всю іншу посуд, яка використовується для годування, не потрібно стерилізувати, але мити миски та ложки можна в посудомийній машині або вручну при температурі близько 27 ºC, використовуючи гумові рукавички. Якщо ви використовуєте кухонний комбайн для пюрерування каш, промийте їх окропом, оскільки там, як правило, утворюються мікроби. Готувати на пару Овочі та фрукти на пару, поки вони не будуть приготовані. Це найкращий спосіб зберегти свіжий смак і вітаміни. Вітаміни групи В і С розчиняються у воді і особливо руйнуються при тривалому кип’ятінні в занадто великій кількості води. Брокколі втрачає 60 відсотків антиоксидантів при варінні, але лише 7 відсотків при приготуванні на пару. Готуючи фрукти або овочі, при необхідності почистіть шкірку, серцевину і наріжте невеликими шматочками. Додавайте лише стільки води, скільки є абсолютно необхідним, і не готуйте занадто довго. Щоб отримати м’яку м’якоть, просто пюрируйте з невеликою кількістю варильної рідини, грудного молока або дитячого харчування. 30-й
ЗРАЗОК, ЩО НЕ ПРОДАЄТЬСЯ Annabel Karmel Приготування їжі для немовлят та малюків Більше 200 корисних, швидких та простих рецептів М'яка обкладинка, м'яка обкладинка, 320 сторінок, 12,5 x 18,3 см ISBN: 978-3-442-17580-2 Goldmann Дата публікації: березень 2016 р. Рецепти та Поради щодо здорового початку життя Що подобається моїй дитині і що потрібно для її здорового розвитку? Стандартна робота Аннабель Кармель, переглянута та розширена, приносить на стіл понад 200 корисних, смачних, легко готуються страв. Від дитячого харчування до дитячого меню, від компетентних порад щодо всього, що погано їдять, до теми ожиріння: ця книга дає всім батькам хороші поради!