Приготування їжі - Який вплив приготування їжі на продовольчі листки та поради

Всупереч поширеній думці, приготування їжі має не тільки шкідливі наслідки. Хоча це змінює певні молекули, робить інші більш придатними для нашого споживання. Це випадок з волокна: приготування їжі робить їх менш дратуючими.

листки

Однак тепло також сприяє виділенню певної кількості вітаміни і мінерали які потім будуть більш біодоступними та краще засвоюються організмом. Це випадок із провітамін А (бета-каротин), що міститься в основному в моркві або помідорах. Таким чином, краще їсти їх у вареному вигляді, додаючи трохи олії, щоб краще розчинити провітамін А (жиророзчинний вітамін), який потім легше засвоюється організмом.

З іншого боку, тепло знищує тендітні вітаміни пропорційно часу варіння та підвищенню температури. Чим довший час варіння та на відкритому повітрі (при контакті з киснем), тим більше погіршується стан. Це випадок із вітамін С, безумовно, найбільш тендітні вітаміни. вітаміни В1 та B9 вони також чутливі.