Приготування їжі в Індії
Ніщо не викликає розчарувань, як опинитися перед меню з більш ніж сотнею страв і не мати можливості вибрати лише одну.
Однак, я думаю, що значна частина туристів, яка (як і я) не розуміє жодного слова хінді і стикається з тією ж проблемою
Є 2 види їжі, овочеві. або не овочевий. - або вегетаріанські, і невегетаріанські.
Розуміння невегетаріанського,
з м’ясом.
Зрозумійте вегетаріанця,
Під час подорожі я вибрав вегетаріанську кухню. Рідкісні випадки, коли я їв м'ясо (запрошували додому), це завжди розчаровувало. Однак яйця зустрічаються майже скрізь. Інакше більшу частину моєї їжі складали рис, овочі, фрукти, чапаті та сир. Зверніть увагу, що в деяких святих містах їжа суворо вегетаріанська (ми навіть не знаходимо яєць!)
Погріб: це індійський національний напій. Чай і спеції, зварені в невеликій кількості води і молока, багато молока. Ми часто додаємо імбир або кардамон.
Чай стоїть на вулиці
Його п’ють у склянках, пластикових стаканчиках, навіть у невеликих глиняних чашках, які розбиваються після використання. !
Продавці льоху часто теж дуже приємні люди. .
Ми також знаходимо звичайний чай (чорний чай), с кава, всі газовані напої найпоширеніші, їх індійські еквіваленти ("стукіт вгору"), і звичайно там?мінеральна вода в пластикових пляшках.
(Пляшка води - це "пляшка пані")
lassi (lhassi): Напій з молоком (без льоду), густий, простий або ароматизований сезонними фруктами. Своєрідний йогурт для пиття. Вони є скрізь. Бананові ласі дуже хороші
Індійський "Йоп".
Зверніть увагу на makhania lassi, з горіхами і трохи свіжих вершків. Іноді соковиті або смачні !
струсити: менш товстий, ніж лхасі, і рідше.
пиво: подається у пляшці об’ємом 650 мл із вмістом алкоголю від 5 до 8,25%. Його можна знайти в деяких ресторанах чи спеціалізованих питних закладах (разом із віскі та іншими алкогольними напоями).
чапаті (смажена): послідовний корж. В основі всіх індійських страв (хліб)
Чапаті. Основні млинці
які служать хлібом та основною їжею для всіх індіанців.
парата (паранта): листкове тісто ? можна доповнити іншими інгредієнтами.
(Veg. Parantha - Panner parantha - Egg parantha.)
Паранти
наан (Ні): м'який і хрусткий млинець ? можна доповнити іншими інгредієнтами.
(Сир нан - часник нан - яйце наан.)
Існує десятки різноманітного рису. Їх продають вільними у величезних полотняних мішках.
Звичайний рис: звичайний рис
Рис Zeera (jeera): рис з насінням кмину
Біріані (не гострий): рис + овочі (помідор, зелена квасоля, горох, цвітна капуста), іноді горіхи, арахіс, сушені та свіжі фрукти !, і навіть м’ясо.
Пулао (гострий): рис + різні інгредієнти (= біряні)
Кашмірський пулао: рис + свіжі фрукти
рис басмати, Індійської ікри досить мало в ресторанах, які я часто відвідую
(змінюється залежно від сезону та місцевих особливостей)
банани: їх можна знайти всюди (вуличні торговці). Найменші - найкращі, але є і зелені, які можна вживати відразу. Зверніть увагу, що корови особливо люблять пілінги. Якщо ви не можете знайти смітник .
апельсини: вони зелені! На вулиці є багато продавців апельсинового соку. Іноді вони не додають воду, і це справжнє задоволення !
яблука: фірма Хімачал-Прадеш, яка виробляє майже всі яблука. Знайдений там яблучний сік у пляшках є особливо смачним.
На ринки ви можете легко знайти всі види фруктів та овочів (сезонні)
("Овочі") або сабзі:
лінзи: Dal (dhal). Поряд з рисом та чапаті, сочевиця є основною їжею в Північній Індії. "Даль Макхані" зазвичай досить гострі.
картопля: Алу (алоо)
помідори: Помідор
Також є шпинат (палак), від цвітна капуста, великі біла редька, з червона морква, з ріпа, з квасоля.
Спеції: Масала. Їх десятки. Змішані відповідно до вмілого дозування, вони по-різному прикрашають кожну страву традиційної індійської кухні.
(перець, куркума, коріандр, насіння кмину, кардамон, шафран) і чилі, імбир.
Молочні продукти.
Панір: неферментований сир (замінює м’ясо для вегетаріанців!)
Сирок: йогурт
Райта: fromage blanc (смачно змішане з овочами)
І тоді не забуваймо льох. Вживати щодня, без помірності .
Найпоширеніший, найдешевший і, на мій погляд, найкращий - це талі.
Вегетаріанське або невегетаріанське, талі складається з різних маленьких страв, що варіюються залежно від регіону або того, що є на кухні! Вони також найчастіше зустрічаються на карті! Коли ви не знаєте, що вибрати, що трапляється занадто часто, ніщо не б’є талі. Це дозволяє скуштувати трохи всього.
Зазвичай ми зустрічаємо рис, звичайний чи ні, невеликий холодний салат (цибуля, помідори, перець, квасоля), сочевиця, 2-3 види овочів, що подаються гарячими (нут, помідори, зелена квасоля, цвітна капуста, шпинат, картопля, морква, ріпа ) у соковитих соусах. Також є йогурт (сир або ласі). Всі ці добрі речі подаються у великому залізному посуді (талі), складеному з різних відділень, де розміщені заготовки. І все супроводжується чапаті, іноді пападам. Найкраще - в шикарних ресторанах. Сервери обов’язково заповнюють відсіки талі кожного разу, коли їх спорожняють.
Якщо ви почнете співчувати офіціантам і регулярно їсте в одному і тому ж місці (не забудьте підказку!), Ви навіть можете отримати додаткові соуси або навіть скуштувати інші страви. !
(вершкове масло) масала доса: млинець, фарширований овочами та спеціями
(масло) панір масала: сир в томатному соусі + різні спеції (зовсім не сильний і дуже хороший)
Palak paneer: сир шпинат
Муфтування панелей: сир з горошком
Панір Шахі: сир у супер смачному соусі !
Чаумейн: макарони (великі спагетті) у супроводі овочів, яєць, м’яса
Більшість ресторанів, орієнтованих на західну туристичну кухню, також пропонують кукурудзяні пластівці, піцу, спагетті, салати, бутерброди, китайську кухню, супи
З самоси: великий трикутний пончик, наповнений овочами або іншим послідовним
З пакорас: маленькі хрусткі оладки з овочами, перцем, сиром Дуже добре
З пао бхаджі: хліб бріош у супроводі гострих овочів.
З арахіс і горіхи у багатьох заготовках: звичайні, смажені на грилі, нугатини, млинці
З омлети, з карти (на грилі, попкорн), салати з роздутим рисом.
Є також різні місцеві заготовки та фірмові страви, які продають вуличні продавці. Давайте спокусимось. Іноді нам трапляються справді смачні заготовки. Іноді сюрприз менш приємний.
Словом, немає ризику голодувати .