Приготування їжі впливає на наше здоров’я - овочеву юрту
Приготування їжі зараз викликає багато питань ... і це цілком правомірно, оскільки залежно від того, як її добре використовувати, це може бути головним надбанням для здоров'я або навпаки джерелом "отруєння". Крім того, якщо переваги сирої їжі більше не доведеться демонструвати, тим не менш, виявляється, що іноді приготування їжі є корисним або навіть необхідним залежно від ситуації ... та індивідуальних смаків!
Очевидно, ми можемо поєднувати різні комбінації сирих фруктів чи овочів та продуктів, приготованих належним чином та корисних для нашого здоров’я.
Які переваги приготування їжі ?
це робить певні продукти їстівними та засвоюваними
він пом’якшує занадто тверді целюлози
це дозволяє засвоювати певні поживні речовини
він знищує певних паразитів, яйця, личинки тощо ...
він розвиває смак їжі
воно відповідає на потребу в «теплі», про яке може попросити наше тіло
Кулінарія - це тонке мистецтво, і важливо знати основи, щоб мати хороший контроль над нашим харчуванням .
Як зберегти харчову цінність їжі під час варіння ?
Перш за все, ви повинні знати, що температура приготування дуже важлива: за умови правильного використання вона дозволить нашій їжі «доставити» нам найкраще з себе; тоді як, навпаки, пережарена їжа стає "мертвою" їжею (без будь-якого харчового внеску) або навіть токсичними речовинами.
Таким чином, ідеальна температура буде від 60 ° до 70 ° C (знаючи, що бактерії гинуть від 70 ° C).
Щоб знайти свій шлях:
від 45 ° C: руйнування ферментів
від 60 ° C: початок руйнування вітамінів
від 100 ° C: руйнування корисних копалин
від 110 ° C: знищення жиророзчинних вітамінів (вітамін D)
від 120 ° C: розкладання жирів та поява токсичних речовин.
Починаючи зі 100 ° C, ми втрачаємо 90% вітамінів, мінералів та мікроелементів (не кажучи вже про зміну смаку) і все від 110 ° C .
Нарешті, здається корисним додати, що приготування їжі при дуже високій температурі (почорніння їжі) призведе до поглинання шкідливих речовин, пов’язаних із смолами, які вбудуються в нашу травну систему і які надзвичайно важко видалити.
Які найкращі методи приготування страв ?
Коли ми знаємо важливість температур приготування, також здається важливим підвести підсумок різних "процесів" ... оскільки всі вони не рівні !
Невеликий "огляд" ...
приготування їжі з водою: окрім спотворення смаку їжі (яка потім «вимивається»), вода розбалансує їжу за її мінеральним складом. Крім того, приготування їжі у воді призводить до того, що продукти втрачають вміст вітаміну В і С. .
Приготування їжі в духовці запобігає надлишку жиру, але призводить до окислення деяких вітамінів та інших мінералів/мікроелементів. Зверніть увагу, що вся "відкрита" кулінарія логічно призводить до цього явища окислення ...
Приготування на пару: таке приготування прийнятне, але більшість "приладів" типу "пароплав" підвищують температуру нагрівання між 95 ° і 110 ° C, що, як ми вже бачили раніше, занадто.
Цей спосіб приготування не використовує воду або жир і споживає дуже мало енергії; він смачний і дуже підходить для щоденного та сімейного приготування їжі завдяки своїй простоті .
Звичайно, ви будете використовувати овочі чудової якості (зі свого саду, органічно вирощені, свіжі тощо); таким чином ми оптимізуємо свій раціон, оскільки лише сирі "якісні" продукти або правильно приготовані продукти будуть поводитися як "поживні" продукти з енергетичної точки зору.
Тоді ми отримаємо користь від смачної їжі, яка не потребує додавання солі або інших підсилювачів смаку, і дуже високої харчової якості (вітаміни, мінерали, мікроелементи тощо)
Це також спосіб приготування, який ми віддаємо перевагу в овочевій юрті, яка натхнена традиційною кухнею, де ми довго кипіли на повільному вогні і накриті вогнем ...
Для отримання детальнішої інформації, порад, рецептів ... Запрошую вас відвідати сайт нашого партнера "Kitchenz Juste", який є савойською компанією (Екс-ле-Бен), з якою ми працюємо вже кілька років і на якій я використовую запіканки на особистій основі, щодня !
А якщо ви бажаєте придбати їх продукцію, скористайтеся знижкою 10% завдяки Овочевій юрті, вказавши промо-код: LYV18
Нарешті, слід повністю уникати певних форм приготування страв через їх токсичність для організму:
скороварки та алюмінієві ємності: на додаток до дуже високої температури варіння, це приготування призведе до гіпер запалення органів травлення
смажена їжа: вони небезпечні для організму
використання тефлонових сковорідок: багато досліджень, як правило, показують токсичність цього матеріалу на нашій їжі
мікрохвильова піч: спричиняє денатурацію їжі (не кажучи вже про невеликий огляд, який ми маємо при її вживанні)
Як приготувати "жири" ?
Вже слід пам'ятати, що за загальним правилом жири не підходять для приготування (що денатурує їх конституцію). Візьмемо приклад з оливкової олії, яку в минулому настійно рекомендували для цієї мети ... насправді воно просто має вищу здатність "стійкості", а саме 160 ° C, Але що менш ніж за кілька хвилин на вогні температури дуже швидко досягають понад 220 ° C ... !
Потім ідеально додати ці жирні речовини в кінці варіння (дощик олії або шматочок розтопленого вершкового масла залежно від ...), що у випадку з оліями (органічне, перше холодне пресування ...) дуже цікаво з поживної точки зору.
Однак останні дослідження показали, що існують певні винятки, такі як вживання гусячого або качиного жиру ... які крім того, що вони смачні в кулінарії (хороша картопля, обсмажена в качиному жирі ... гул), не буде шкідливою для здоров'я !
Кокосова олія та топлене масло (індійське освітлене масло) також відповідають цим критеріям . ми тоді надамо перевагу останньому, якщо це необхідно necessary
Незважаючи на це, ми пам’ятатимемо той факт, що всі ці рекомендації стосуються повсякденного приготування їжі, але здорові стосунки з їжею також включають поняття задоволення; тому винятковий, як випливає з назви, займає своє місце в програмі здорового та збалансованого харчування .