Приготування їжі з моцарелою всі наші рецепти - Марі Клер

марі

Додати до обраного HandmadePictures - stock.adobe.com

Спочатку піца, потім «помідор-моцарелла»: потроху моцарела набирала популярності у Франції, поки не опинилася в Парижі, присвяченому їй бару. Тому що цей сир має історію та смаки, які занадто часто не помічаються.

Яке походження моцарела ?

Спочатку моцарела готувалася в Італії (як рікотта або пармезан), на південь від Риму, Кампанії та Апулії, з молока буйволів, прибуття яких в Італію датується 7 століттям. Але високий попит підштовхнув виробників до коров’ячого молока, яке зараз є більшістю, але набагато менш смачним.

Його виготовлення завжди дотримується одного і того ж принципу: сир занурюють у окріп, потім «прядуть», тобто працюють до отримання тіста, що розтягується на нитки. Відпочивши, тісто знову стає однорідним і занурюється в трохи розсолу для консервації.

Як їсти моцарелу ?

Їдять його свіжим, будь то цілим, у косі або в маленьких кульках (бокконіні) і навіть копченим (affumicata). Буррата виготовляється з коров’ячого молока і прикрашається кремом.

Як правильно вибрати моцарелу ?

Купуйте тільки італійську, уникайте ерзацу! Найкраще - це “Буфала Кампана”, захищений DOP, еквівалентний нашим AOC, і впізнаваний головою буйвола та клеймом у кольорах Італії. fior di latte хороший варіант з коров’ячим молоком.

Від 12 євро (корова) до 20 євро (буйволи) за кілограм.

Дієтична сторона.

Коли 320 ккал на 100 г, це не суворо «дієта». Але ви повинні поставити це в перспективу, оскільки воно містить 48% вологості! На суху речовину він має близько 25% жиру. Цікавим є споживання білка: 22г.

Яке вино подавати з моцарелою ?

Всі літні вина їй добре підходять, якщо вони не надто переважні, що вбиває його ніжний смак. З помідором-моца, йдіть за рожевими: Collioure, Bordeaux Clairet, Coteaux-du-Languedoc. Хіба що ви віддаєте перевагу білим, макон-селам чи узбережжям-дю-Рон-селам.