Свиняча рулька з гороховим пюре та квашеною капустою
Інгредієнти на порції
| 1 | Свиняча рулька |
| 1 | води |
| 1 | Зерна духмяного перцю, лаврове листя, майоран на приправу |
| 1 | Розсолювання солі від м’ясника |
| 1 | Коренеплоди (морква, селера, цибуля-порей) |
| 250 | Грами половини жовтого очищеного горошку |
| 2 | Цибуля |
| 1250 | гр бекону |
| 1 | Пакет готової квашеної капусти |
| 100 | гр бекону |
| 1 | Сало |
| 1 | харчовий крохмаль |
| 1 | Ложка хрону |
| 1 | Цукор, сіль, оцет за смаком |
ПІДГОТОВКА
Покладіть свинячу рульку в каструлю з холодною водою, додайте солі для затвердіння та щіпку цукру, щоб м’ясо набуло рожевого кольору. Коли м’ясо закипить, зніміть яєчний білок щілинною ложкою, а потім додайте лаврове листя, запашний перець, майоран та коренеплоди, нарізані шматочками. Свиняча рулька повинна бути покрита водою. Варіть все близько 2 годин на слабкому вогні до м’якості.
Тим часом залиште бекон у каструлі на гарячому полум’ї та додайте дрібно нарізану цибулю та горошок. Наповніть горщик водою, щоб все було добре покрито. Приправити майораном. Якщо потрібно, додайте трохи води. Нехай все вариться на слабкому вогні, поки горох не стане м’яким і не звариться до стану кашки. Приправте за смаком кількома бризками Меггі.
Сало розтопити в каструлі, а потім додати бекон. Злегка обсмажте бекон і додайте дрібно нарізану цибулю і відцідену квашену капусту. Доливайте водою, поки капуста не покриється. Нехай все вариться на середньому вогні, поки капуста не стане м’якою.
Змішайте столову ложку кукурудзяного крохмалю в холодній воді і використовуйте його для встановлення квашеної капусти. Для кольору та смаку доцільно додати столову ложку хрону.
Нарешті, гарненько прикрасьте все на тарілці - і свиняча рулька з гороховим пюре і квашеною капустою готова!