Приготування їжі з насінням маку Хазяйка Вальдвіртель розкриває, як це робиться
Чому все в нижньоавстрійському селі Армшлаг обертається навколо сірого маку та чому мак добре поєднується з рибою.
Там ви можете потрапити в залежність від маку, - каже хазяйка Вальдвієртель Розмарі Нойвізінгер, маючи на увазі намети з маком, які вона щодня випікає свіжими та переважно гризе теплими. Якби тільки я міг зупинитися! Пані Розмарі - це не просто «хазяйка», а господиня макового зерна в корчмі з маком в Армшлагу. З іншого боку, Армшлаг - це не просто «село поблизу Оттеншлагу», а макове село. "Протягом 31 року для нас все оберталося навколо маку", - каже пані Нойвізінгер. Усі говорять про насіння маку - це питання філософії та маркетингу, що створило «штрудель макового насіння», а також так звані «макові амурні продукти». Насіння маку.
Тут основна увага приділяється Вальдвіртель Граумон, культура та вирощування якої має багатовікові традиції в регіоні, що підкріплено найстарішим реєстром земель абатства Цветль 1280 року. До 1834 року Цветлером Граумоном торгували навіть на Лондонській товарній біржі. «Протягом 20 століття вирощування маку занепало, - каже пані Нойвізінгер. Це вважається трудомістким, все більше імпорту в країну надходило, водночас бракувало механізації. Ініціатива спеціальної культурної асоціації Вальдвіртель знову поцілувала сірого мака, прокинувшись - він отримав найвищу нагороду за їжу в ЄС .
Спостерігати за ростом маку - це чудо, особливо влітку: «Наші макові поля цвітуть у липні, що завжди є чимось особливим для нас», - каже пані Нойвізінгер. Полум’яні червоні килими, квіткові головки, що колишуться на вітрі - незабутні заходи сонця. Той факт, що маки так добре процвітають, пов’язаний із грунтом та кліматом, хоча зміна клімату вже залишає свої перші сліди: «Торік було занадто сухо, урожай був досить скромним. Маку потрібно багато сонця, але також достатньо вологи », - каже пані Нойвізінгер .
Навряд чи вона може описати смак сірого насіння: «Це просто смак макового зернятка», - сміється вона. Друга спроба: “Це добре, м’яко і має багато калорій.” Насіння маку містить 20 відсотків білка, а також вони містять кальцію в 12 разів більше, ніж молоко. І він містить незамінні амінокислоти лізин та лейцин, які важливі для побудови м’язів та імунної системи.
Макове насіння містить багато олії - це підводить нас до олії маку, яку хазяйка використовує найрізноманітнішими способами: «У мармуровому желейному торті і, звичайно, в салаті. До речі, ми називаємо її оливковою олією півночі, бо вона майже така ж корисна і цінна, як оливкова олія ". Господарі маку мають не тільки традиційні десерти, але й солоні страви:" Я використовую мак як паніровку для коропа, готую песто і готую супи "Мак, ви можете поєднати подорож із насолодою від удару руки. Тут проводяться курси з приготування маку, і коли ви відвідуєте музей маку в Монхоф-Грессль, відвідувачі можуть дізнатися все, про що вони лише підозрювали про цю спеціальність. А 17 березня «День маку» знову відзначатимуть.
ПОРАДА: Свіже насіння маку слід зберігати протягом чотирьох тижнів і не набагато довше. Він дуже багатий жиром, тому при занадто довгому зберіганні він може прогіркнути. Найкраще тримати його в прохолоді та захищати від світла
Локшина з маком у стилі господині маку
1/2 кг картоплі борошняної
250 г борошна під рукою
30 г вершкового масла
1 яйце
Розтопіть 1 щіпку солі і 10 г вершкового масла
4 ст. Л. Цукрової пудри, трохи ванільного цукру
1 постріл рому
100 г меленого сірого насіння
Дрібно розімніть картоплю, приготовлену напередодні. Замісіть картопляне пюре з борошном, маслом, щіпкою солі та яйцем, щоб утворилося тісто. Сформуйте з цього локшину і дайте їй повільно варитися близько десяти хвилин. Процідіть макарони, киньте розтоплене масло, цукор, трохи ванільного цукру і шматочок рому. Змішайте достатньо сірого насіння і подавайте, посипавши цукровою пудрою.
Риба в маковій корі
4 філе риби, напр. Б. від лосося
200 г вершкового масла
300 мл води
250 г гороху свіжого або замороженого
200 г грибів
250 мл ігристого вина
250 мл збитих вершків
Якийсь кукурудзяний крохмаль
Сіль, перець, кріп або петрушка
100 г сірих/блакитних маків (трохи гарячіших) цілими
ФОНД
Залишки риби або 150 г зайвої риби
1 цибулина
1/2 палички цибулі-порею
Лавровий лист, 1 лимон
Горошок перцю, зелень за бажанням
Для запасу помістіть залишки риби або 150 г риби, цибулю, цибулю-порей, лимон і спеції у воду і повільно доведіть до кипіння. Знімайте піну знову і знову. Дайте варитися близько години. Горох бланшуйте, злийте його. Гриби помити і злити, нарізати товстішими шматочками. Трохи обсмажте на вершковому маслі, приправте сіллю і перцем. Тепер додайте ігристе вино до складу. Нехай щось закипить, а потім вилийте все через сито і
Тушкуйте рідину з додаванням збитих вершків. Розтопіть масло, щоб покрити деко і одну сторону рибного філе. Масляна сторона риби тепер витягується через мак. Тепер покладіть рибу на піднос маком догори, скропіть вершковим маслом, приправте сіллю і варіть від дванадцяти до п’ятнадцяти хвилин при 180 градусах. Згустіть соус з ігристими винами невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю і запініть ручним блендером. Розкладіть гриби/горох на тарілці, покладіть зверху рибне філе, полийте їх соусом і прикрасьте гілочкою кропу або петрушки.