Приготування їжі за античним режимом - Гастрономія - La Chambre d Ambre
Моя остання книга
Як і наша сторінка у Facebook
Дослідження
Про
Прямий ефір від Джолі Гойтер
Підписуйтесь на статті
Кулінарія під режимом Ансієна
Що люди їли за режиму Ансієн? Кухня Ancien Régime - це нежирна кухня, переважно кип’ячена та водна. Лише багаті мають доступ до інших видів кулінарії, таких як коси, призначені для еліти. Приготування їжі в горщику з чайником - популярна кухня.
Еволюція споживаних страв відображає соціальну еволюцію та науковий прогрес того часу. Таким чином, з великими відкриттями в Європі впроваджуються нові продукти харчування: індичка, картопля, помідори, квасоля, кабачки, кабачки. а також усі спеції, шоколад, кава та чай, які є насамперед розкішними продуктами.
Кулінари XVII століття цінують усі овочі (навіть коріння), крім картоплі. Цей, як і раніше, вважається у Франції кормом для тварин до 1772 р., Коли Паризький медичний факультет, завдяки роботі Антуана Парментьє, в кінцевому підсумку визнає, що цей бульба не є небезпечним для людини. Спочатку розгляданий Парментьє як крохмаль, який міг замінити хліб, картопля була покинута, перш ніж відчути відродження іміджу з 1787-1788 рр., Її використання повинно було гарантувати антискорбутні властивості.
У 17 столітті фрукти були модними: їх їли свіжими, їх подавали наприкінці трапези, з них також робили компоти, киселі, мармелад та джеми. Такий фрукт, як апельсин (експортується і надходить здалеку), буде символом багатства (звідси той факт, що великі лорди мають оранжереї у своєму домені). Він залишатиметься розкішним фруктом до початку 20 століття.
Але що цікаво - це також знання того, як ми їли. З Середньовіччя їжа в громадських місцях була знаком сили. Царі роблять це часто.
Щоб дізнатись більше, ось книга рецептів часів Людовика XIV:
Автор: Джойс Бріан та Енн де Берг
Опис: За допомогою цієї книги ви можете розважати своїх друзів. як у Версалі !
Можливо, вам сподобається:
Популярні статті
У саду акліматизації ховається чарівне місце для любителів чайної: чайний будинок мадемуазель Лі.
Розташований на першому поверсі павільйону, призначеного для імператриці Євгенії в 1860 році, чайний будинок мадемуазель Лі - це набагато більше, ніж проста чайна кімната: це храм миру, місце, просякнуте духовністю, призупинене в той час.
У декорі колишнього китайського чайного залу Іпполіт Ромен, автор і ілюстратор, який проживає в Китаї частину року, вітає нас і ділиться з нами своєю пристрастю до чаю.
Від Марі Енн до Маріанни
Перше ім’я Маріанна походить від скорочення Марі та Анни, двох перших імен, дуже поширених у 18 столітті серед католицького населення королівства. Носитимуть їх кілька маток (наприклад, Марія Медічі, Анна Австрійська, Марія-Тереза Австрійська, Марія Лещинська, Марія-Антуанетта).
Наприкінці 18 століття перше ім’я Маріанна було дуже поширеним у популярних колах, особливо серед сільських дівчат, які служили в буржуазних будинках.