Приготування японського рису
японський рис звичайні, або суші, бувають круглими, короткими зернами. Його подають як супровід або приправляють для приготування суші. Його техніка приготування їжі цілком схожий на азіатський метод жасминового рису. Основні відмінності полягають у: замочуванні перед приготуванням їжі, меншому обсязі води та зменшенні часу варіння. Злегка липкий рис виходить при середньому варінні.
На цьому аркуші показано приготування їжі в каструлі, але процедура аналогічна рисоварці.
Принципи
Вибір рису
Звичайний японський рис поставляється в круглих, коротких напівпрозорих зернах, уручімай японською мовою. У ній багато крохмалю і він липкіший, ніж довгий рис. Іноді його називають "суші", оскільки це одне з його використання. Її також їдять як супровід, потім її називають Гохан, буквально "зварений рис".
Існує також сорт, який називається липким рисом., мохігома по-японськи, навіть коротший і непрозорий зернистий, використовується для інших рецептів. Цей технічний аркуш дійсний для приготування звичайного рису уручімай.
Об'єм води
Забезпечити 1 частина води на 1 частину японського рису.
Чашка (25 мл) японського рису важить близько 210 г, і тому її слід змочити 25 мл води (250 г).
Важливість каструлі
Використовуйте каструлю з товстим дном для кращого розподілу тепла та запобігання злипанню зерен. Виберіть каструлю розміру, відповідного кількості, тобто найменшого з можливих, але дозволяючи містити кінцевий об’єм приблизно в 3 рази більше, ніж сирого рису.
Важливість технології варильної поверхні
Віддайте перевагу приготуванню їжі на однорідній нагрівальній плиті: вогні або індукційній плиті. Чим краще тепло розподіляється на дні каструлі, тим менше зерен липне. Плита повинна також забезпечувати дуже низький рівень нагрівання, тому уникайте використання найпотужнішого газового пальника.
Важливість обкладинки
Під час готування кришка повинна щільно закриватися. Завдання полягає у захопленні пари в камері та запобіганні випаровуванню. Так рис вбере всю рідину. Також слід уникати відкривання кришки під час готування. Достатньо одного отвору для контролю першого кипіння.