Приготування кускусу Ось таким він стає легким, пухнастим і смачним
Рафік Халабі
Сержант Перець
Друзі часто називають Рафіка "чайкою, що їсть". - "Шахта. “Він просто все намагається і дуже цікавий, коли справа стосується їжі. До речі, воно ніколи не може бути досить гострим - переважно. Він не цурається будь-якого складного рецепту, але також любить імпровізувати - це не працює, не існує! У вільний час він любить ковзатися в коріандрі, вести блог або відчайдушно кусати свій контролер Playstation.
опис
Що спільного між кус-кусом і каррі? Обидва фактично є назвою для незалежної страви. Ви готуєте каррі або кус-кус. Зазвичай це смачні рагу, у яких є один спільний інгредієнт. Що стосується каррі та кус-кусу, то загальноприйнятою практикою стало те, що їхня назва була вилучена зі страви і тепер є синонімом певного інгредієнта. З каррі це порошок каррі, а з кускусом - дрібні дрібні зерна.
Дійсно смачний кускус - ідеальний гарнір або основа для страви. Однак кускус ніколи не повинен бути водянистим, мокрим або грудким. Якщо зробити все правильно, кус-кус чудово пухнастий і смачний. На щастя, підготовка дуже проста. Тут ви знайдете всю інформацію про дрібні зерна та інструкції щодо їх правильного приготування.
Що таке кус-кус і як робиться кус-кус?
Повна страва насправді називається кус-кусом. Зазвичай це рясне рагу, яке їдять з великого блюда в колі сім'ї або з гостями. Тим часом, однак, однойменний інгредієнт вивільнився від страви і зараз йде своїм шляхом.
Спочатку кускус походить із Північної Африки, де зараз розташовані так звані країни Магрібу. Алжирський письменник Хамід Скіф написав невеличку історію про походження кускусу:
“Одного разу в країні, де жили бербери, був сильний голод. Ангели на небі спостерігали, як люди вмирають від голоду, і із співчуттям вони починали плакати. Коли її сльози впали на землю, вони стали дрібними крупинками - ось так з’явився на світ кускус ».
“Сльози”, мабуть, впали на манну крупу з твердих сортів пшениці, оскільки кус-кус готується шляхом розподілу манної крупи і поливання солоною водою. Це створює грудочки, які потім подрібнюють у дрібні круглі гранули. Цей процес повторюють до досягнення бажаного розміру зерен. Раніше цей процес робився вручну. Сьогодні машини виконують цю роботу.
Кожне зерно кускусу «подрібнюється», щоб отримати свою форму. Для берберів «К’сексу» означає «добре сформований». Підходить правильно? В арабській мові також сказано "KssKss" або "Keskes", що означає щось на зразок "кришитися" або "кришитися". Це теж добре, адже коли кус-кус готується правильно, він одночасно має гарну форму і чудово розсипчастий.
Кускус як відмінність
Манна крупа твердих сортів пшениці
Кусс готується з манної крупи, але що ж це за манка знову така? Манну крупу отримують грубим подрібненням зернових культур. М’яка пшенична манка в основному використовується для десертів. Манна крупа твердої пшениці використовується, наприклад, для виробництва макаронних виробів або макаронних виробів. Зачекайте хвилинку: кус-кус чимось схожий на макарони? Так, кускус можна охарактеризувати як найменший варіант пасти.
Кіноа
Кускус і лобода іноді заплутано схожі: Але, хоча кускус виготовляється з манної крупи твердих сортів пшениці, в більшості випадків лобода - це трав'яниста рослина з Південної Америки, яку не потрібно збирати вручну. Якщо у вас непереносимість глютену, краще використовувати лободу, оскільки вона не містить жодного зернового білка (клейковини).
булгур
Кус-кус і булгур мають одне спільне: манна крупа твердих сортів пшениці. Однак існують відмінності у виробництві. Щоб зробити булгур, манна каша розм’якшується у воді, висушується, а потім подрібнюється до потрібного розміру зерна, а не натирається. Головна відмінність полягає в структурі. У той час як кускус майже круглий, булгур має більш кристалічну форму. Кус-кус і булгур часто плутають, готуючи табуле. Традиційно дрібний булгур використовують у табуле, а не в кускусі.
пшоно
Це маленьке. Він круглий. OMG, це кус-кус! Неправильно. Пшоно лише на перший погляд схоже на кускус. Якщо придивитися уважніше, то побачиш, що пшоно має темну пляму. Пшоно - це дуже маленький і круглий вид злаків, який належить до солодких трав. Просо має втричі більше заліза, ніж інші зерна. Справжній суперпродукт - але не кус-кус!
Які види кускусу існують?
Кускус в тонкому, середньому та грубому вигляді
З кускусом ручної роботи кожна крупинка унікальна! Але кускус доступний не тільки в одній версії. Зазвичай у магазині можна придбати кус-кус середньої дрібності (Moyen). Це найкраще приготувати і воно гарне і пухнасте. Але це ще тонше і (набагато) грубіше. Всі варіанти супермаркетів об’єднує одне: це продукти швидкого приготування, які вже готові заздалегідь. "Справжній" кус-кус займає багато часу. Його не варять, а готують на пару - близько 3 годин.
Мограбі (Ліван)
Перловий кускус Мограбія дуже поширений і популярний в Лівані. Якщо уважніше придивитися до Мограбі, то вже можна побачити відношення до макаронів. Що стосується укусу та смаку, муфрабі більше схожий на італійську пасту, ніж на тонкий північноафриканський кускус. На відміну від дрібного куску, мограбію готують.
Піттім (Ізраїль)
Ізраїльський варіант походить від ліванської Мограбії і називається Піттим. Процес виготовлення подібний, за винятком того, що Піттим дуже гарячий і не висушений на сонці, що надає йому трохи горіхового смаку. Його форма чимось нагадує зерно рису.
Kritharaki aka Orzo or Manestra (Греція)
Це ще кус-кус чи це макарони? Візуально критхаракі навряд чи мають щось спільне з кускусом і пов’язані лише з інгредієнтами манної крупи твердої пшениці та води. Критаракі, яких також називають Орзо або Манестра, утворюють міст, так би мовити, між прекрасним кускусом із Північної Африки та більш грубим Мограбі з Близького Сходу до італійської пасти.
Приготуйте кускус: Тепер він стає пухнастим!
Спочатку кускус виготовляли вручну і готували відразу - тобто готували на пару безпосередньо в каструлі з дрібним відпарювачем над тушонкою. Це надавало кускусу смаку готової страви, коли вона готувалася на пару. Якщо його не готували відразу, його сушили на сонці, щоб зробити його міцним.
Кус-кус миттєвого приготування
Якщо ви зайдете у свій надійний супермаркет, щоб придбати кус-кус, то в переважній більшості випадків ви натрапите на кус-кус швидкого приготування. Цей кускус попередньо приготували після висихання, і його дуже легко закінчити готувати вдома.
Для цього ви відварюєте відвар у пропорції 1: 1 і заливаєте ним кус-кус.
Можна також додати кілька пластівців вершкового масла, топленого масла, сперми або кілька крапель оливкової олії для смаку. Залежно від виробника, час приготування дещо змінюється. Тому найкраще стежити за інформацією на упаковці. Після того, як ваш кус готовий, пора трохи розпушити його виделкою.
У куссюрі
Оригінал, правильний, найкращий кус-кус готується в кускусьє. На відміну від кус-кусу швидкого приготування, традиційне приготування займає не лише 5-15 хвилин, а цілих 3 години. Це тому, що цей кускус не готується заздалегідь, і його потрібно обробляти кожні 15 хвилин.
Кускусьєр - дворівневий горщик. Нижня частина називається «Кедра». У ньому готується рагу. Верхня частина називається «Кескас». Це пароплав, в якому кус-кус обережно розпарюють над тушонкою. Перевага цього методу полягає в тому, що кус-кус ароматизується з тушонки, що знаходиться внизу.
Для цього методу вам потрібен необроблений кускус - не продукт швидкого приготування. Поки ваше рагу вже топиться в кедрі, злегка змочіть кус-кус кількома краплями води, додайте його в кески і дайте йому тушкуватися над парою протягом 15 хвилин.
Через 15 хвилин вилийте кускус з кескасу у велику плоску посуд, наприклад форму для випікання або деко. Туди ви додаєте кілька крапель підсоленої води та олії, обережно розпушуєте кускус двома виделками і знову кладете його в кескас. Повторюйте цей процес кожні 15 хвилин протягом 3 годин.
Відмінністю від миттєвої версії є ще більш пухнастий кус-кус з набагато більше смаку. Ніяких липких і грудочок. Потім ви кладете готовий кус у велику плоску тарілку, робите посередині невелику западину і виливаєте тушонку в дупло. Тоді ваші гості можуть допомогти собі безпосередньо кус-кус і тушонку - або ви можете з’їсти блюдо разом зі столу традиційним способом.
У каструлі з вставкою пароварки
Якщо ви хочете приготувати кускус традиційним способом, але не хочете купувати кускус, можна скористатися звичайною кошиком для пароплава. Оскільки перфорація, як правило, занадто велика, і дрібні зерна кускуса стікають у воду або рагу, ви можете покласти в пароварку чистий тонкий кухонний рушник і покласти на нього кускус. Важливо, щоб зв’язок між каструлею і пароваркою повністю стискався і щоб там не виходила пара. Адже пара повинна йти в кускус.
Як і у випадку з приготуванням в кускус'є, вам потрібно обробляти кускус невеликою кількістю солоної води та олії кожні 15 хвилин і ослабляти виделкою.
Дайте своєму куску багато пари!
Приправити кус
Добре підготовлений кускус - прекрасна річ, але стає цікавим лише тоді, коли ви пригощаєте його хорошою порцією спецій. Загалом, свіжа зелень, така як петрушка, коріандр, свіжий перець чилі, м’ята, материнка, чебрець або меліса завжди добре поєднуються. Свіжотертий лимон або цедра апельсина надають особливий аромат. Приправа квітами лаванди трохи сучасніша. Залежно від того, до якої страви ви хочете подати кус-кус або від того, як ви його обробляєте, ви можете використовувати в якості орієнтиру прянощі в основному блюді.
Якщо вам це подобається особливо класично, спробуйте кілька ниток шафрану або Ras el-Hanout, суміш спецій, яку шеф може зробити лише у магазинах східних спецій.
Як ви їсте кускус і що з цим поєднується?
Традиційні
Кускус - це насправді окрема страва в різних варіаціях. Традиційно рагу тушкувалось у кускуре в нижній частині, а кус-кус у верхній частині пароплава. Рагу рясно заправляється багатьма різними спеціями, такими як мускатний горіх, кориця, аніс, гвоздика та кардамон. У більшості випадків таке рагу містить нут, змішані овочі та великі нарізки яловичини або баранини. Потім кускус їдять руками разом із великого столу.
Сучасна
Чим більш відомим стає кус-кус, тим різноманітнішими стають ідеї рецептів дрібних зерен. Він ріже прекрасну фігуру як салат, втамовує ваш голод як своєрідна каша вранці, служить замінником м’яса в гамбургері та і та. Солодке або пікантне поєднуються однаково добре. На щастя, вашій уяві немає меж, тому ми всі можемо з нетерпінням чекати ще багатьох ідей рецептів.
Наскільки здоровим є кус?
Кус здоровий, але точно не вуглеводний. Висушений кус-кус містить 69 грамів вуглеводів на 100 грамів. Але це не дивно: кускус, як макарони або хліб, - це продукт, виготовлений із зерна. Кус-кус містить дуже мало жиру - 1,8 г на 100 г і багато мінералів.
Кус-кус SOS
Кус-кус більше не повинен кусати, не повинен злипатися або бути занадто розмоклим. У цьому кус-кусі SOS ви знайдете рішення всіх проблем кускусу.
Занадто змочений/занадто водянистий
Ваш кус-кус пухкий і все ще рідкий? У цьому випадку обережно змішайте ще трохи висушеного кус-кусу. Це повинно поглинути надлишок вологи.
Занадто складно
Це хрустить у роті? Дайте своєму куску трохи більше рідини і час набрякати. Тоді кус-кус знову справді затишний.
Занадто солона
Кажуть: якщо ви закохані, ваша їжа занадто солона. Якщо в кускусі у вас занадто багато солі, ви можете спробувати приготувати невелику порцію, не приправляти її, а потім змішати з пересоленою порцією.
Занадто сухий
Найкраще в кускусі, крім чудового смаку, - це його оксамитове, пухнасте відчуття в роті. Якщо ваш кускус здається вам занадто сухим, ви можете зробити його чудово оксамитовим знову за допомогою теплого вершкового масла, топленого масла, сперми або оливкової олії. Відмінний соус також допомагає.
Вам слід спланувати стільки кускусу на людину
Ви очікуєте відвідувачів або хотіли б приготувати велику їжу для родини? Завжди чудово, коли всі люблять приготовлену їжу - і ніщо не бентежить, коли ви приготували занадто мало, а шлунки все ще гарчать. Отже, цього не трапиться, ви повинні наступні суми на особу планувати на:
- 60 г при висиханні, якщо ви любите кус-кус гарнір хочу служити
- 150 г сухого кус-кусу коли Головна страва
Як правильно зберігати кус
Чи має термін придатності кус-кусу? Так він має! Кус-кус містить невелику кількість жиру, який при поганому або занадто довгому зберіганні стає прогірклим і зміцнює смак. Ніхто не любить прогорклий жир! Завжди тримайте кускус сухим. Його можна зберігати близько року, коли він висох. Найкраще їсти готовий кускус відразу. Ви також можете зберігати його в холодильнику від 1 до 2 днів.