Приготування кускусу з куркою; Баранина - марокканський тажин

З куркою, бараниною, нутом, овочами та великою любов’ю. Цей рецепт походить від дорогого друга і чудового кухаря і є однією з наших абсолютно улюблених страв

Кус з бараниною, куркою, овочами та нутом

Я вперше з’їв це чудове марокканське рагу на півдні Франції з дорогим другом. З тих пір це не тільки одна з моїх абсолютно улюблених страв, але і вся наша родина регулярно прагне цього екзотичного, зігріваючого душу рагу.

Оскільки кус-кус, як Марга готувала, це набагато більше, ніж просто рагу!

Оскільки на наступний день ця страва на смак ще краща, вона ідеально підходить як основна страва для великого столу, шановні друзі, адже її легко можна заздалегідь приготувати ввечері перед запрошенням.

Кускус - головний герой багатьох північноафриканських страв

Кускус походить з північноафриканської кухні і є класичним компонентом багатьох страв Північної Африки. Його виготовляють із пшеничної, ячмінної або пшоняної крупи, подрібненої на гранули.

Кускус à la Marga - приготування їжі з друзями

Коли ми думаємо про кус, ми маємо на увазі Марку та південь Франції, бо я познайомився, приготував і полюбив цей рецепт від Марки - чудової подруги всієї родини. Для нас назва КАВКУС асоціюється з таким видом рагу, в якому, строго кажучи, манна каша з кускусу є лише гарніром.

Приготування кускусу - фокус Марки для ідеального кускусу

Щоб кус не став липким і мокрим, перед приготуванням доводиться масажувати його оливковою олією. Я дізнався цей простий трюк від Марги і з тих пір завжди готую цей кус-кус таким чином.

Просто залийте оливковою олією кус-кус швидкого приготування у великій посуді, захищеній від духовки, і гарненько вимісіть зерна, щоб кожна дрібна кус-кус контактувала з оливковою олією. Потім залийте її киплячою злегка підсоленою водою (відповідно до вкладиша в упаковку), добре розмішайте і дайте їй просочитися. Розігрійте духовку до 100 градусів і поставте миску з кускусом у духовку, щоб вона просохла принаймні на 20 хвилин. Ви можете додати великий шматок солоного вершкового масла і добре розмішати. Завдяки «попередній обробці» олією та «доопрацюванню» в духовці кускус чудово розсипається, а зерна не злипаються. Навіть якщо ви хочете переробити кускус як салат, наприклад, як бульбу, вам слід заздалегідь піддати його цій любовній підготовці .

Є кускус від багатьох виробників. Мені подобається використовувати цей сорт:

Я пробував багато виробників кускусу. Цей кус-кус має сильний смак і зберігає дуже приємну консистенцію. Мій улюблений кус-кус, який також ідеально підходить для салату з бульбу.

Мій улюблений рецепт кус-кус

Кус з бараниною та куркою

Інгредієнти

На 6 -8 осіб
Вегетаріанці просто залишають м’ясо і використовують більше овочів та сухофруктів
Органічна куряча грудка, приблизно 500 г.
Бараняча лопатка, приблизно 500 г.
Оливкова олія, 5 ст
Часник, 4 зубчики подрібнені
біла цибуля
Баклажани, 5 маленьких четвертинок або 2-3 більших шматочками
Кабачки, 10 дуже маленьких цілих або 5 більших, четвертованих
Дитяча морква
Консервований нут, 1 або 450 г, замочений на ніч
Чорнослив, 200 г - чверть
Курагу, поріжте 200 г на невеликі шматочки
Помідори, 1 банка подрібнених або свіжоочищених приблизно 500 г.
Спеції:
Паличка кориці
Порошок паприки, 2 ч. Л
Мелений кмин/кмин, 2 - 4 чайні ложки за смаком
Суміш спецій кускусу, 2-4 чайні ложки за смаком - тоді використовуйте трохи менше кмину
Петрушка свіжа, 3-4 ст. Ложки подрібненої
Коріандр свіжий, 3-4 ст. Ложки подрібненого
Шафран, 1-2 сильних щіпки шафранових ниток
Сіль/перець, за смаком
М’який мед, 2-3 ст. Ложки для розпалювання м’яса
Лимонний сік свіжий, за смаком
Овочевий відвар, приблизно 300-500 мл
Кус-кус швидкого приготування, 300 - 500 г залежно від кількості людей
Солоне масло, 4-6 ст

Інструкції

Приготуйте м’ясо та овочі:

Нагрійте оливкову олію у великій каструлі або великій глибокій каструлі. Обсмажте в ньому подрібнений часник і подрібнену цибулю. Додайте кмин і порошок паприки і все перемішайте. Тим часом добре укомплектовані продуктові магазини також продають суміші спецій безпосередньо для кускусу, які однозначно рекомендуються.
Вимийте м’ясо, наріжте його великими шматками і обваляйте в меді. Потім коротко обсмажуємо з цибулею.
Деглазуйте з запасом і трохи вина.
Додайте помідори, баклажани, кабачки, моркву, нут та сливи та абрикоси. Приправте шафраном, сіллю і перцем і додайте паличку кориці до овочів.
Накрийте кришкою і варіть рагу на слабкому вогні приблизно 60 хвилин. Якщо ви любите хрусткі кабачки, не кладіть їх на сковороду приблизно на 45 хвилин.

Приготуйте кус:

Тим часом приготуйте кус. Для цього добре перемішайте зерна з дуже м’яким підсоленим вершковим маслом або оливковою олією у великій посуді, захищеній від духовки, щоб кожне зерно було покрите маслом. Тепер залийте кус-кус окропом згідно з інструкцією до упаковки і дайте йому трохи настоятися. Потім перемішайте і розпушіть кускус виделкою і поставте в розігріту духовку, щоб вона висохла приблизно при 100 градусах. Це робить його приємним і надійним. Перед подачею заправити сіллю і дуже гарною оливковою олією.
Дрібно наріжте петрушку і коріандр і покладіть поверх готових овочів. Приправте за смаком сіллю, перцем, кмином та сумішшю спецій кус-кус. Я часто в кінці додаю трохи лимонного соку і меду.

Подавайте рагу та кус-кус у великій мисці з червоним вином або охолодженою трояндою. смачного !

Харіса є обов'язковою умовою для приготування страв з кускусом

Гостра африканська паста під назвою харіса дуже добре поєднується з цією стравою.

Харісса - що це?

Харісса - це справді гаряча пряна паста, яку також можна придбати в готовому вигляді. Дещо з цього можна додати до овочів наприкінці, щоб надати страві пікантності. Оскільки Харісса справді дуже гостра чиста, достатньо найменших кількостей. Пасти Харісса, зокрема, дуже гарячі. Тому я зазвичай готую пасту з харіси сам, але в холодильнику завжди маю готову пасту, адже цю пряну пасту можна чудово використовувати і для інших страв.

Я служу Харісса завжди окремо, щоб кожен за столом міг приготувати свою улюблену спецію. Домашня харіса, на мій погляд, завжди краща за куплену, і це не велика робота. Якщо мені більше подобається фруктовий, я додаю стручок червоного перцю.

Розкішний варіант - заздалегідь обсмажити перець і очистити шкірку. Швидкий варіант - очистити стручок сирої паприки за допомогою томатної вівчарки та натерти насіння разом з іншими інгредієнтами. Ось так ви отримуєте дуже фруктову харису. В іншому випадку я можу порекомендувати цю харісу:

Оригінал - дуже простий. Раніше я привозив цю пасту з Франції. Тоді Харіссу тут ніхто не знав. Сьогодні існує безліч порівнянних альтернатив, наприклад, скло на органічному ринку. Я люблю цю трубку. Ви також можете поставити його на стіл. Ретро, оригінально та сповнене спогадів.

Кус-кус Марга - незабутній!

Цей рецепт присвячений Марга, коли ми вперше їли цю чудову страву і яка навчила мене готувати її (майже) якнайкраще:

Дорога Марга - де б ти не була зараз, ми думаємо про тебе і сумуємо за тобою.

Приказка,

людина живе, поки готуються її рецепти,

втішає нас трохи. Отже, ви живете для нас у своїх рецептах, які ви передали мені та іншим, навіть якщо ми дуже сумуємо за вами. Ми сумуємо за вашою життєвою любов’ю та вашим почуттям гумору - ви залишили велику порожнечу в нашому житті. Ти був люблячим другом моєї матері, і чим старше ти став, я став дуже близьким другом для себе і люблячою святою бабусею для своїх дітей, які переживали кожну - справді кожну - нісенітницю. Я думаю лише про ту чи іншу танцювальну ніч, коли ми, “хлопчики”, заглушились, а ти перетворив ніч на день, коли тобі було за сімдесят. Незабутий!

Якби ви готували їжу, вам би сподобалося стояти поруч і знімати. Тому що, звичайно, ви готували не за рецептами, а суто з інтуїції та з вродженою винахідливістю. СПЕЧЕННЯ поодинці було не твоєю справою.

Отже, закінчимо цим анекдотом:

Марга спекла торт спеціально для нас після прибуття. Поки що я знав її лише як чудову кухарку, але не як пекаря. Торт страшний на смак, але з ввічливості ми його не показали. Коли Марга сама спробувала шматок, вона почала голосно сміятися і сказала:

Як ви можете це їсти, випічка насправді не є моєю фортецею.

Кухня Марги завжди була суєтою і чим завгодно, крім сучасної високотехнологічної кухні, адже ви можете переплутати сіль з цукром, готуючи багато страв одночасно. Те, як готувала Марга, є доказом того, що відмінна кухня не має нічого спільного з чудовою кухонною технікою, горами кулінарних книг чи найдорожчими каструлями, а мистецтво, яке вимагає багато інтуїції, душі та чудових інгредієнтів. І іноді ви можете зробити обмін цукром і сіллю вільним вибором, але це вже інша історія, яку ви можете прочитати тут:

СЛИВО-ПОМИДАРНО-ЧАТНЕЙ: З ТЕЛЯТИНОЮ, СИРОМ ТА ТІЛЬКИ НА ХЛІБІ - ТОЕ, ЩО-ТО РІЗНЕ ДЖЕМ!

Марга померла 25 червня 2015 року у віці 80 років у Каннах - вона живе в наших серцях.

Ця стаття була опублікована з нагоди Дня кулінарії ZEIT у 2016 році, загальнодержавного дня акцій 22 квітня, метою якого є заохочення людей готувати собі їжу та свідомо мати справу зі своєю їжею.

* Продукти, на які посилаються вище, є партнерськими посиланнями. Я отримую невелику комісію, якщо ви купуєте товар. Для вас як покупця це не впливає на ціну, ви більше не платите! Це дозволяє мені покривати витрати на цей блог, який я веду з великою пристрастю та багато часу. На моєму сайті є лише ті партнерські посилання, які я вважаю рекомендованими.

Якщо вам сподобався мій рецепт, я дуже рада позитивному рейтингу! Просто натисніть на “5 зірок” вкрай праворуч. Дуже шановне спасибі!

(1 Рейтинг (и), середній: 3,00 з 5)