Приготування м’яса в духовці Найкращі поради та підказки - ЧІП
Якщо ви готуєте м’ясо в духовці, смажена страва вийде ніжною і соковитою за правильним рецептом. У цій статті ми зібрали кілька порад щодо приготування їжі в духовці.
Тушкуємо м’ясо в духовці
Тушкувати м’ясо можна на плиті або в духовці.
- Якщо ви вибрали варіант духовки, додайте до м’яса трохи рідини. Можна використовувати чисту воду. Однак м’ясо отримує більше смаку, якщо залити його вином або бульйоном.
- Накрийте кришкою і тушкуйте м’ясо в духовці при температурі від 150 до 180 градусів нагрівання зверху та знизу, поки воно не досягне бажаного ступеня приготування.
- Для визначення цього підходить м’ясний термометр. Залежно від розміру м’яса, готування готується від однієї до трьох годин.
Підготовка при низькій температурі
При низькотемпературному способі приготування м’ясо стає особливо ніжним і залишається соковитим.
- Цей спосіб приготування в духовці особливо підходить для густого смаження.
- М’ясо залишається в духовці кілька годин при температурі 80 градусів.
- Щоб знайти правильну точку приготування, навряд чи ви зможете уникнути використання термометра для випалу.
- Якщо ви смажите ягнятину або яловичину належним чином, в кінці м’ясо повинно мати внутрішню температуру в 60 градусів.
- Якщо ви готуєте дичину, птицю або смажену свинину таким чином, температура в ядрі повинна бути не менше 70 градусів.
Не смажте до кінця
Найчастіше м’ясо обсмажується на сковороді або в каструлі перед тим, як готувати в духовці.
- Однак професійні кухарі рекомендують випалювати м’ясо в духовці лише після його приготування.
- Причиною цього є те, що на сирому м’ясі потрібний час утворюється бажана скоринка.
- До того часу, коли м’ясо готове, вариться принаймні крайні шари м’яса.
- Тому краще покласти готову зажарку в гарячу сковороду з олією в кінці і смажити її з усіх боків кілька хвилин.
Дайте м’ясу трохи відпочити
Коли смажена страва готова, не подавайте її відразу, дайте їй відпочити.
- Дайте м’ясу час розслабитися.
- Тоді при різанні виходить значно менше соку, але він залишається в м’ясі.
- Порада: візьміть гострий ніж. Це також допомагає зберегти сік у м’ясі.
- Дайте смаженому смаженню відпочити принаймні 10, а то й краще, 20 або навіть 30 хвилин. Накрийте його алюмінієвою фольгою, щоб вона не охолола.
Відеопорада: 5 помилок для початківців при приготуванні стейка
Якщо ви хочете смажити та готувати кроликів, у наступній підказці з приготування ви дізнаєтесь, що слід враховувати.