Приготування на пару та тушкування Акуратно готуйте на пару

Спеції та трави
Гриби
Тенденції
На грилі
угод
Подарунки

Більше поживних речовин, більше смаку: варіння на пару і тушкування є одними з найніжніших видів приготування. Ми пояснюємо відмінності та розкриваємо, що ви можете приготувати на пару - і що вам слід врахувати.

Приготування на пару: що це насправді?

Приготування їжі на пару - це традиційний спосіб приготування їжі, який використовується в Азії тисячі років і зараз стає дедалі популярнішим і тут. При цьому особливо щадному способі приготування їжа не контактує безпосередньо з водою, а навпаки, оточується гарячою парою в закритому посуді (каструлі або пароварці). Клітинна структура їжі зберігається, риба та м’ясо особливо соковиті, овочі зберігають свій первісний колір, а смак інгредієнтів лоскотний та інтенсивний. Крім того, відпарювання не дає жодних підсмажених ароматів, які деякі люди не можуть терпіти чи подобаються.

Ось чому готування на пару настільки здорове

При варінні багато важливих поживних речовин переходить у воду для готування. Готуючи на пару, вони не вимиваються, а зберігаються найкращим чином. Ще один плюс: додавати жир не потрібно.

Які продукти підходять для приготування на пару?

Навряд чи є обмеження для вашої уяви при випаровуванні. Експериментувати варто, бо навіть з добре відомими продуктами відкриваються абсолютно нові світи смаку. Для приготування на пару готується практично будь-який овоч. Рибні кулінарії без висихання або розпаду (попередньо розморожте заморожену рибу в холодильнику), а м’ясо - особливо нежирні шматки яловичини, телятини, тефтельки та птиці - особливо соковиті. Фрукти (наприклад, яблука, груші або сливи) також смачні з пароплава і з них можна робити десерти, варення або фруктове пюре. Вареники, вареники та пельмені, а також тофу гарантовано досягнуть успіху, мідії та морепродукти мають особливо інтенсивний аромат. Рис також можна готувати на пару в спеціальних ємностях - без досади при горінні.

Приготування на пару: які аксесуари потрібні?

Пристрої та аксесуари для відпарювання зараз доступні в будь-якому ціновому діапазоні та для будь-яких вимог. Найдешевші та ідеальні для початківців - це бамбукові пароплави з азіатського магазину, які просто поміщають у горщик, накритий водою на дні, - або вставки для пароплава з нержавіючої сталі, щоб повісити в каструлю. Особливо зручним є приготування в пересувних пароплавах, вбудованих приладах або спеціальних конфорках з функцією відпарювання.

Приготування на пару без пароварки

Наповніть каструлю висотою приблизно один-два сантиметри водою. Доведіть воду до кипіння. Повісьте вставку в пароварку і додайте інгредієнти, потім зменште вогонь до середнього і щільно закрийте кришку. Не відкривайте кришку під час варіння, інакше пар буде виходити. Ви також можете готувати їжу на пару в скороварці. Увага: Через більший тиск час приготування буде коротшим.

Огляд часу приготування на пару

Електричні відпарювачі та вбудовані прилади мають безліч попередньо встановлених програм. В іншому випадку в якості орієнтиру застосовуються такі терміни, які - залежно від розміру інгредієнтів - можуть варіюватися:

Шпинат, філе риби, яблука, груші, персики, креветки, креветки: близько двох-п’яти хвилин
Гриби, мангольд, радиккіо, помідори: приблизно п’ять-вісім хвилин
Цвітна капуста (у квітках), брокколі, зелена спаржа, цибуля-порей, яловичина або свинина (нарізані тонкими скибочками): приблизно від семи до десяти хвилин
Баклажани, гарбуз, морква, брюссельська капуста, селера, кабачки, капуста, цукровий горошок: приблизно від десяти до дванадцяти хвилин
Селера, паприка, кольрабі, горох, цибуля, ревінь, грудка індички (нарізані кубиками), філе телятини або баранини (нарізане скибочками): приблизно 15 хвилин
Біла спаржа, зелена квасоля, куряче або яловиче філе цілі, ціла риба: приблизно 15-25 хвилин
Шматочки картоплі, фенхель, телятина або свинина в одному шматку: приблизно від 20 до 22 хвилин
Цільна картопля, кукурудза в качані, рис, цілі артишоки, велика смажена страва: приблизно 30-40 хвилин

Пару їжі поруч? Нема проблем!

Добре знати: На відміну від жиру, пара не є ароматизатором. Отже, при варінні на пару різні страви можна готувати одночасно без будь-яких проблем, не передаючи аромати. Щоб все готувалось одночасно, тверду їжу слід нарізати на менші шматочки або помістити в пароварку раніше. Якщо ви не хочете пропустити смажені аромати з м’ясом або вам потрібна основа для соусу, коротко обсмажте її після приготування на пару (30 секунд на сторону).

Рагу: акуратно готувати у власному соку

Одним з видів препаратів, який також є дуже щадним, максимально зберігає вітаміни та поживні речовини та досягає соковитих результатів, є приготування на пару. Інгредієнти готують у власному соку з мінімальним додаванням рідини, наприклад води або бульйону (іноді жиру чи вина). У горщику достатньо двох-трьох сантиметрів рідини, їжа не повинна бути повністю покрита. Коли кришка закрита, утворюється додаткова пара. Те саме стосується і цього: Кришка повинна залишатися закритою під час готування на пару, щоб пара не виходила.

Пропарювання особливо підходить для продуктів, що містять воду, таких як овочі, риба, м’ясо та фрукти, а також для рису різотто. Продукти, що містять дуже багато води, такі як помідори або огірки, можна навіть повністю готувати на пару, не додаючи рідини. Отримана брага є ароматичною основою для соусів.

Порада: Будь то в римському горщику, загорнутому в алюмінієву фольгу або пергамент, або в спеціальних трубочках для смаження: риба, птиця та овочі мають приємний смак навколо, якщо їх готувати на пару в духовці з невеликою кількістю рідини та кількома спеціями та зеленню.