Приготування необхідних інгредієнтів для початку випічки!

20 січня 2020 р., 7 хвилин читання

"Бути творчим - легко, але з’ясування того, наскільки це легко, може зайняти все життя". Філіпп Контічіні (1963 р.н.)

Виготовлення десертних рецептів - від шоколадного торта до мадлен через солодкі пироги, канеле або макарони, передбачає наявність у вашому розпорядженні певної кількості інгредієнтів.

У Франції в середньому на 1800 жителів припадає одна пекарня. Щороку французи споживають понад 6 мільярдів багетів, що робить хлібобулочні вироби найважливішою галуззю роздрібної торгівлі продуктами харчування.

Як каже кондитер Філіпп Кончічіні, розуміння того, що легко займатися творчістю, може зайняти все життя! Будьте впевнені, набагато простіше навчитися робити десерти !

Ось, щоб розпочати наш вибір інгредієнтів на вашій кухні !

Почніть випікати: як правильно вибрати інгредієнти ?

Той, хто це легко зрозумієви не отримуєте хорошої випічки, якщо працюєте з неякісними інгредієнтами або з поганою продукцією.

Підмайстри-кондитери, ви повинні ретельно підбирати їжу !

Як вибрати тип борошна, ємність для жиру для вершків, цукри або яку помадку купити ?

Ось кілька порад кухарів-кондитерів, зібраних у мережі.

Борошно

Борошно, насамперед, є одним з основних інгредієнтів випічки.

Для тортів, булочок, заварних кремів чи тістечок ми будемо використовувати різні види борошна: одні з них приносять еластичність, а інші вносять пластику в десерт.

Важливе для кухаря борошно є одним з основних інгредієнтів.

З клейковиною або без неї, виготовлену з пшеничного, каштанового борошна, кокосового борошна, пшона або лободи тощо. Залежно від виду зерна, яке ви хочете використовувати, існує низка видів борошна.

Під час підготовки до кондитерських виробів - наприклад, для кондитерського виробу - часто рекомендується вибрати борошно Т45 або Т55 або вівсяне борошно.

Борошно Т45 або Т55 містить менше залишків лушпиння зерна. Менш багата клітковиною, мінералами та поживними речовинами, вона також багата вуглеводами, очищеною та білою.

Перш за все: не будучи кондитером або кондитером "бобо", ми рекомендуємо використовувати борошно з органічного землеробства, щоб обмежити потрапляння пестицидів, присутніх на зерновій оболонці.

Деякі кондитери використовують для приготування вершковий порошок. Іноді важко знайти, його легко замінити кукурудзяним крохмалем або картопляним крохмалем.

Цукри

Як вибрати цукор також ?

Існує безліч видів цукрів для використання в кондитерських виробах та хлібопеченні.

Касторовий цукор, цукрова пудра, коричневий цукор, перловий цукор, білий або коричневий цукор, цукерки цукор, глюкозний сироп.

Коричневий цукор - найпопулярніший сорт цукру для виготовлення шукетів або солодких булочок.

Ви можете використовувати глюкозний сироп або замінити його медом, якщо цього першого не вдається знайти: вибрати для ганашу або зробити карамель.

Мед відіграє антикристалізуючу роль, яка може бути цікавою його солодкими десертами.

Жир

Нарешті, щоб зробити свою випічку, потрібно багато вершкового масла.

Рекомендується використання м’якого вершкового масла із вмістом щонайменше 82% жиру. Ми забуваємо про всі види легких маслянок.

Для приготування листкового тіста або пісочного тіста необхідно використовувати вершкове масло з 84% жиру. Він пропонує пластичність і стійкість, дозволяючи, зокрема, ламінування листкового тіста.

Багато кондитерів також використовують спреї для змащення: вони економить значний час, змащуючи форму для випікання, форми для торта або деко.

Вони також полегшують лиття під тиском.

Список інгредієнтів, які потрібно передати шеф-кухареві CAP

Окрім вершкового масла, борошна та цукру, кондитери вимагають різноманітні інгредієнти.

Мед, замінник цукру для кондитера !

Ось список покупок для передачі кондитерських виробів, наприклад:

Вода,
Сіль,
Борошно Т55 і Т45,
Борошно вівсяне,
Кремовий порошок або кукурудзяний крохмаль,
Цукрової пудри,
Цукрова пудра,
коричневий цукор,
Глюкозний сироп (або мед),
Молоко,
Сухе молоко,
Вершкове масло,
Туражний жир,
Вершки (35% М.Ф.),
Спрей для змащення,
білий оцет,
Цілі яйця,
Яєчні продукти,
Листи желатину,
Органічні дріжджі,
Помадка,
Білявий топінг,
Нейтральне холодне покриття,
Шоколадні палички,
Шоколадні бризки (або вермішель),
Темний шоколад,
Білий шоколад кувертюр,
Какао порошок,
Рідка ваніль,
Кавовий екстракт,
Феєрія з блиском,
Різні барвники.

Ви також можете збагатити свою палітру, щоб покращити свої десерти:

Мигдальний порошок,
Пластівці мигдалю,
Мигдальна паста,
Фундуковий порошок,
Ізюм,
Яблучний соус,
Малинове пюре,
Груші в сиропі,
Вишні Морелло,
Яблука,
Лимони,
Банани,
Малина,
Полуниця,
Малиновий бренді,
Грушевий бренді,
Ром,
Кірша.

З сухофруктів роблять терпкий, фарс, флейс або клафуті.

Вони також добре поєднуються з кремами, манною крупою, рисовим пудингом, пудингом або бріошами.

Ви не знаєте, що додавати до своїх вишуканих полуничних десертів? Посипте цукровою пудрою, щоб ще більше пробудити смакові рецептори ваших гостей !

Щоб покращити свої нори, тістечка або печиво, вибирайте пил з подрібнених горіхів.

Інші необхідні речі на вашій кухні

У вас є ідея щодо рецепту, який можна зробити в неділю, але інгредієнти відсутні, а магазини закриті ?

Скільки разів траплялася така ситуація ?

Агава з середземноморського басейну: один з улюблених інгредієнтів кондитерів ?

На кухні

Щоб уникнути закінчення запасів, ось список найнеобхіднішого в коморі та холодильнику:

Молочний шоколад,
Темний шоколад десертного типу «Нестле»,
Чорний шоколад із 70% какао (для шоколадного мусу),
Білий шоколад (для печива),
Напівкомплектне або біле борошно,
Сіль,
Порошок для випічки,
Стручок ванілі,
Напівжирне молоко,
кленовий сироп,
Білий цукрова пудра,
коричневий цукор,
Цукрова пудра,
Мигдальний порошок,
Рослинна олія,
Листи желатину,
Несолоне масло, або напівсолі,
Білий сир,
Вершковий сир,
Курячі яйця вільного вигулу,
Малина,
Чорниця,
Полуниця,
Червоні фрукти кулі.

Додатково

Харчова сода,
Вергуз (мокрий коричневий цукор),
Сироп агави,
Кукурудзяний сироп,
Порошок кориці або цілий,
Суміш з 4 спецій,
Цукор мусковадо,
Цукор демерара,
Вівсянка,
Ізюм,
Сушені сушки,
Горіхи макадамії,
Фундук,
Мигдаль,
Кукурудзяне борошно,
Арахісове масло,
Рідкий мед,
Гіркий какао-порошок,
Печиво Speculoos,
Солодощі Smarties, добріші,
Солоне масло карамель,
Нутелла,
Чіпси з темного шоколаду,
Круглий рис,
Аромат апельсинового цвіту,
Агар-агар,
Фісташкова паста,
Вершки,
Рікотта,
Маскарпоне,
Лимони,
Яблука,
Морква,
Свіжі фрукти.

Звичайно, адаптуйте цей список відповідно до ваших побажань та ваших "проектів" рецептів.

Очевидно, перед початком роботи перевірте, чи є у вас належний посуд - марисе, форма для випікання, шпатель, міксер, посуд з нержавіючої сталі, мірна чашка та/або блендер.

Прості десертні рецепти

Для початку випічки нічого кращого, ніж забруднити руки.

Не потрібно бути кондитером: шоколадний торт - один з найпростіших на кухні !

І це добре, в Інтернеті є багато простих рецептів.

Ось кілька простих ідей щодо приготування рецептів.

Шоколадний торт

Друзі несподівано запрошують себе? Не потрібно робити з них торт, підійде і шоколадний торт !

Ось інгредієнти цього рецепта:

80 г борошна,
125 г цукру,
1 пакет сухих дріжджів,
1 плитка шоколаду,
4 яйця,
125 г вершкового масла.

Змішайте борошно, цукор і розпушувач, додайте збиті яйця. Змішайте все з маслом і розтопленим шоколадом, збивайте все до отримання однорідної суміші і варіть при 180 ° протягом 30 хвилин.

Італійський тірамісу

Ось проста та завжди ефективна ідея рецепту: тірамісу.

250 г маскарпоне,
5 яєць,
6 столових ложок цукрової пудри,
1 чаша чорної кави,
2 пакети ледіперсів (або бісквіт з ложкою),
100 г гіркого какао.

Відокремте яєчні білки від жовтків. Збийте жовтки з цукровою пудрою, вмішайте маскарпоне і збивайте до отримання однорідної пасти.

Збийте яєчні білки окремо, включіть маскарпоне лопаткою.

Помістіть ледіфінгерс в миску з чорною кавою, вистеліть дно посуду і покрийте половиною крему маскарпоне.

Нанесіть другий шар ледіфінгерів, а потім накрийте рештою маскарпоне.

Нехай відпочиває принаймні 8 годин у холодильнику і перед подачею посипає гірким какао поверхню десерту.

Плитка для мигдалю

Ось класична випічка: мигдальна плитка.

30 г пластівців мигдалю,
60 г цукрової пудри,
2 яєчних білка,
20 г борошна,
30г вершкового масла,
1 щіпка солі.

У миску висипте цукрову пудру, борошно, порізаний мигдаль і сіль.

Розтопіть масло, збийте яєчні білки і додайте до суміші.

Змастіть деко і помістіть тісто для плитки в невелику купу за допомогою столової ложки.

Подрібніть кожну купу на тильній стороні виделки, розподіляючи їх якомога тонше, поки плитки не отримають овальну форму.

Випікайте 10 хвилин. Будьте обережні, плитка дуже швидко охолоджується.

Розкладіть плитку на посипаній борошном качалці, поки вона повністю не охолоне.

Вам потрібно просто відправитися за покупками, щоб перевірити ці рецепти !

Вам сподобалась стаття ?

Захоплюючись письмом, подорожами та музикою, я люблю відкривати та пізнавати нове. SEO Writer, я намагаюся писати для вас, читачі, перш ніж писати для пошукових систем. Літературний, я також люблю жонглювати словами і боксувати реченнями.