Приготування пиріжків королеви Буше-а-ля рецепт французької кухні
Пара хороших друзів або хтось із родини запросив вас на обід, але приготувати щось, чого ви ще не знаєте? Страва, яка виглядає красиво і надзвичайно ......
"Des Bouchées à la pure"
Іноді я бачу готові страви під назвою «плавник рагу», і мені завжди доводиться сміятися. У Франції це назва для їжі для котів 😉
Тож будь ласка, не більше “плавця з рагу”, але буше а-ля чисте. (Королівські закуски) Це оооочень набагато елегантніше, ніж імена кормів для домашніх тварин! Що це саме? Ніжна форма з листкового тіста (зазвичай з отвором), наповнена смачним м’ясом у соусі. У цьому випадку це трохи схоже на знамениту Blanquette de veau (але з куркою). Моя мама завжди готувала його із залишками бульйону (супу), потім невеликою кількістю крему (будь ласка, не використовуйте тут 0% жиру) і наприкінці яєчним жовтком.
Також можу порадити зварити гарне (не надто гарне) біле вино. Я завжди використовую одне і те ж вино для подачі страв. Тож все кругле 🙂
Ця страва справді ідеально підходить як легка їжа на обід або як альтернатива святковому меню.
Інгредієнти для 4 осіб:
600 грам курячої грудки, 300 грам грибів, 1 пляшка білого вина, 6 маточних пирогів, 3 цибулі-шалоту, 500 мл курячого бульйону (або овочевого супу), 1 гвоздика, 1 лавровий лист, сіль і перець.
для соусу: 100 мл крем-крему, 1 яйце, 60 г борошна, 60 г вершкового масла, лимонний сік.
1- М’ясо наріжте шматочками по 2 см, потім обсмажте м’ясо та дрібно нарізаний цибулю-шалот у каструлі.
2- Тим часом виріжте кришку маточних пирогів:
3- Поставте плиту і погасіть м’ясо 300 мл білого вина та 400 мл птиці, доївши лавровий лист (нехай вариться). Тепер приготуйте соус. Її ім'я: Соус вищий.
> Спочатку "ROUX": Просто розтопіть масло і додайте борошно. Потім консистенція цієї маси стає схожою на шпаклівку. Отже, ви потроху додаєте бульйон (100 мл) і біле вино (100 мл) і розмішуєте, поки воно не стане дуже кремовим.
потім покладіть цей крем в каструлю і добре перемішайте з м’ясом.
4-й- Додайте гриби, грубо нарізані. Нехай все вариться 20 хвилин (поверніть плиту на середній рівень).
> Останнє для соусу: Змішайте 100 мл крем-крему + 1 жовток
Добре заправити сіллю, перцем і 2 столовими ложками лимонного соку.
5- Тепер прийшов час поставити маточні пироги в духовку при 180 ° C на 10 хвилин.
Небезпека: Коли все буде в каструлі, нехай воно вариться ще 10 хвилин. Будьте обережні, воно не повинно закипіти. Крем-крем не слід готувати НІКОЛИ .
6-й- Ваші (і мої) зусилля нарешті окупилися, і через 1/2 години роботи все готово. Все, що вам потрібно зробити, це налаштувати його.
Ми подали "les Bouchées à la rein" з Піно Блан із Заале-Унструта та трохи рису та салату.
Це була невелика робота з приготуванням соусу, але це було не так складно, "треба визнати". А результат виглядає чудово чи ні?
так що спробуйте і запросіть кількох друзів.