Приготування полуниці та дієта

Полунична полуниця, солодка та ароматна, збалансована та вітамінізована, делікатна та солодка, не тільки постачає традиційні ринки, великі столи, але також промислові джеми та випічку. Звичайний, солодкий чи варений, він вміє пристосовуватися до всіх смаколиків ... Справжнє ласощі для смакових рецепторів! Крім того, з приготуванням полуниці і дієтою тісно пов’язані ...

Існує багато способів насолодитися полуницею, але найсмачнішим - і також найшвидшим - це насолоджуватися ними після того, як залишити їх маринуватися на годину-дві в їх соку з цукром. В останній момент збризніть їх тонкою цівкою червоного вина, як це часто робили в нашій сільській місцевості. Італійці додають до нього тире лимона або бальзамічного оцту. Іспанці обприскують їх свіжовичавленим апельсиновим соком. Полуницю також їдять з кіршем, шампанським, крем-кремом або змішують з іншими фруктами (малиною, смородиною). Британці віддають перевагу їм збитим вершкам. (1)

Коли вони не є натуральними, з них готують морозиво, сорбети, сиропи, лікери ... Нарешті, варену полуницю готують у варенні, мармеладі, пирозі, компоті, суфле ...

Як смачний солодкий/пікантний шлюб, гаряча фуа-гра з паніруванням ідеально поєднується з полуницею Périgord, приправленою імбиром, кількома фісташками та рисочкою червоного вина. - Мішель Портос, двозірковий шеф-кухар ресторану "Saint James".

Вибирайте, зберігайте, готуйте полуницю Перигор

Виберіть правильний товар

Щоб повною мірою оцінити цей тендітний плід, ніщо не замінює збирання, яке ви можете зробити самі в саду або у виробника. Ви також можете знайти хороші фрукти на ринках, у місцевих виробників та в хороших ранніх овочах. З іншого боку, слід уникати супермаркетів, оскільки транспорт на вантажівці та зберігання в холодильній камері - не найкращі союзники смаку! Також слід уникати - якщо ви не знаєте виробника особисто - іспанської полуниці ... Більшість із них виробляється в катастрофічних умовах: забруднення ґрунту, пограбування водних ресурсів, деградація, масове використання пестицидів, експлуатація іноземної робочої сили чи навіть безпаперова, не згадати екологічний слід, спричинений норіями вантажівок, що під’їжджали з Андалусії.

ЗГУ визначає сільськогосподарський продукт, якість, репутація чи інші характеристики якого пов’язані з його географічним походженням.

Ось декілька порад щодо збирання полуниці в саду:

Збирайте плоди, як тільки вони добре забарвлюються, блищать і легко відриваються.
Вибирайте їх без травм і твердої консистенції з дуже зеленими оборками (плодоніжкою) і не всохлі, непомильний знак їх свіжості.
Кінчик повинен бути добре забарвленим. Якщо він білий, це знак того, що плід не дозрів.

Ось кілька додаткових порад щодо правильного вибору полуниці на полицях:

Спочатку вибирайте сезонні сорти і, по можливості, полуницю " органічні ". Справді, за словами виробників, обробка пестицидами та інсектицидами, навіть якщо вони заборонені до збору врожаю, все ще численні в регіоні. (2)
Уникайте пухкої полуниці, оскільки ці фрукти дуже чутливі до поводження.
Не впливайте на розмір та інтенсивність забарвлення: вони залежать від сорту, а не від якості полуниці.
Дуже важливий також запах, який виходить від фруктів. Не соромтеся відчувати їх запах через упаковку та довіряйте своєму нюху.
Презентація в лотку найкраще підходить. Етикетка надає інформацію про сорт, походження та якість.
Також не забудьте перевірити, чи немає подрібнених фруктів, особливо на дні лотка.
Щодо варення, ви можете бути менш вимогливими і зупинити свій вибір на фруктах, що знижені.

Збереження

З полуницею, яка має досить крихку консистенцію, слід поводитися обережно. Ідеал - скуштувати їх, як тільки вони повернуться з ринку. Дійсно, їх навряд чи можна тримати більше 24 - 48 годин у холодильнику, і вони погано переносять заморожування та стерилізацію. Якщо ви придбали більше полуниці, ніж можете з’їсти, приготуйте варення, кулі чи морозиво.

Ось кілька порад, як найкраще зберігати полуницю:

Не пакуйте їх, тримайте цілими, неочищеними, на своєму лотку.
Якщо ви придбали лотки, зніміть поліетиленову плівку, щоб фрукти могли дихати.
Щоб вони доставили всі свої аромати, вийміть їх із холодильника за 20 хвилин до того, як скуштувати.
Мийте їх лише тоді, коли готові подавати до столу.

Незважаючи на те, що це не найкращий спосіб скуштувати полуницю, якщо ви все-таки вирішите заморозити її, поступайте наступним чином: мийте її, зливайте, обдирайте, а потім розріжте навпіл, перш ніж делікатно покласти на стіл. вони не торкаються одне одного. Через двадцять чотири години, після затвердіння, від'єднайте їх від опори та укладіть навалом у морозильну камеру, закриту краваткою. Коли хочеш, ти можеш копатись у ньому, відповідно до своїх потреб.

Підготовка

Перш ніж готувати полуницю, швидко пропустіть її під водою, не замочуючи. Не видаляйте їхні квітконоси до миття та зливання, інакше вони вберуть воду. Злийте, обробіть корпус і подайте якомога швидше.

варення: Для хорошого полуничного варення бажано мацерувати фрукти з цукром і лимонним соком у террині. Покладіть аркуш паперу для випічки на фрукти і поставте на 12 - 24 години в прохолодне місце. Цукор потроху розчиняється і тісно змішується з соком, виділеним плодами.

Харчовий та дієтичний інтерес

Полуниця має значну користь для здоров’я. Настоєні листя дають м’який в’яжучий засіб, що застосовується проти діареї, тоді як споживана полуниця в кількості є проносним, а настій із полуничного кореня діє як сечогінний засіб. Це сприяє засвоєнню заліза та стимулює імунний захист. Він має сильну антиоксидантну силу, але також має бактерицидні, сечогінні та в’яжучі властивості. Це сприяє дренажу та сприяє виведенню токсинів. Вміст саліцилової кислоти також полегшує ревматичний біль. Нарешті, полуниця сприяє мінеральному балансу організму завдяки внеску заліза, кальцію та магнію. Нарешті, суть полуниці використовується в косметичних процедурах для боротьби зі зморшками та веснянками, а також для тонізації шкіри. (3)

КАЛОРИЧНИЙ ВХІД І РОЗПОДІЛ МАКРУТРІЄНТІВ

ХАРЧОВИЙ СКЛАД

Коментарі щодо поживного складу полуниці:

ПРИМІТКА - Вживання полуниці сприяє викиду гістаміну в організмі та може спричинити алергічну реакцію у деяких делікатних предметів. Ця алергія проявляється як легкий висип і проходить відносно швидко.

(1) Скринька з рецептами: Полуниця.
(2) Аромати пейзажів над Дордонем, Magali Amir, Éditions EPIDOR і MAB France, Колекція Plume de Carotte, 2016.
(23) Чотири сезони для гурманів Аквітанії, Ерік Аудіне, Éditions Confluences, 2008.