Приготування риби
Подарунки, подаровані нам морськими водами та озерами, є справжнім джерелом насолоди на наших кухнях та на наших столах. Сотні видів, які купаються у цих водах, здатні задовольнити смак кожного. Однак успішне правильне приготування має важливе значення при підготовці риби. Ось кілька порад та різні методи приготування.
Попередня порада
Оскільки риба та морепродукти швидше псуються, ніж м’ясо та птиця, їх свіжість повинна бути бездоганною під час придбання. Запах і зовнішній вигляд - це два критерії, які слід враховувати перш за все. На носі риба не повинна бути їдкою або неприємною; він повинен пам’ятати запах самого моря. Крім того, необхідно перевірити, чи шкіра риби дуже блискуча, чи зябра справді рожеві, а очі блискучі та прозорі. На дотик її м’якоть повинна бути твердою і еластичною.
Поради щодо способів приготування
В принципі, способи приготування подібні до м’ясних. Є лише один важливий момент, коли вони відрізняються: час приготування. Деякі жорсткі м’ясні продукти вимагають тривалого тривалого варіння, яке не підходить для риби з ніжною та тендітною від м’яса м’ясом, за деякими винятками, наприклад, тунця та риби-меч. Час варіння залежить від розміру риби та тепла, якому вона піддається. Дуже ефективною формулою, розробленою рибною промисловістю Канади, є надання 10 хвилин варіння 2,5 см м’якоті.
В печі
Незважаючи на простоту цього виду приготування, воно вимагає турботи та уваги. Риба може легко висохнути, якщо піддаватися нагріванню духовки, коли вона не зволожена. Тому необхідно додати трохи вина, бульйону та крапельку олії. Спеції та овочі також добре підійдуть до цієї кулінарії. Залежно від розміру риби, час варіння може коливатися від 10 до 15 хвилин, а температуру можна встановити від 350 ° F до 400 ° F.
Кишені
Це приготування полягає в зануренні риби в рідину, яка покращить її смак, не маскуючи. Це може бути придворний бульйон або ароматизований бульйон, приготований з води, вина, овочів та лимона. Якщо ми додамо обрізки риби, це буде ще краще. Рідина повинна бути гарячою і просто кипіти. Потім його можна використовувати як основу для соусу. Це приготування ідеально підходить для риби з більш твердою м’якоттю, такою як лосось, форель чи калкан. Для браконьєрства достатньо шести-восьми хвилин.
На сковороді
Для зменшення споживання жиру доцільно використовувати антипригарну сковороду. Ви можете обмазати рибу в приправленому борошні або манній крупі, а потім обсмажити її на сильному вогні в суміші олії та масла до золотистого кольору. Тут порахуйте 8 хвилин на 1 дюйм товщини, перевернувши рибу наполовину протягом варіння. Філе підошви, камбали або тилапії ідеально підходить для цього методу.
Фольга
Це приготування дуже легко зробити в духовці або на мангалі. На лист алюмінієвої фольги покладіть гарнір з невеликих овочів mirepoix, зелень за смаком, скибочку риби зверху, сіль і перець, а потім крапельку оливкової олії. Закриваємо папілот і вуаля! 8 хвилин варіння, і риба буде готова до вживання.
У мікрохвильовці
Свіже або заморожене філе дуже підходить для цього типу приготування. Викладіть у блюдо та приправте до смаку, проте переконайтесь, що шматки мають однакову товщину, щоб рівномірно розподілити готування. Для швидкого прийому їжі це хороше рішення (1-3 хвилини залежно від товщини та кількості).
Смаження
Ми погоджуємось, що такий спосіб приготування страв не найкращий для вашого здоров’я, але іноді він непереборний і для молодих, і для старих. Візьмемо приклад з риби та чіпсів, традиційної страви англійської кухні. Коли він добре підготовлений, це справжнє задоволення для гурманів. Як правило, тріску (або пікшу) використовують, покриту кляром, виготовленим з пива або газованої води, щоб надати їй чіткий і легкий бік. До цієї страви зазвичай додається картопля фрі, майонез і приправи.