Приготування рису без зціджування, південноамериканський метод; Рецепти Лейліти
Як приготувати рис еквадорським способом: Більшість людей знають, як готувати рис, і різні країни та регіони мають більш-менш різні способи його приготування, я готую його еквадорським способом, тому що саме так я навчився це робити і знаходжу він відмінно готується таким чином.
Ніколи Ніколас готує рис так, як навчився в Японії: відваріть рис у великій кількості води (як макарони), поки він повністю не звариться, злийте його, і він буде готовий. Еквадорський спосіб приготування рису трохи інший і точніший; рис слід варити до досконалості, не надто твердий, не надто м’який, твердий і зернистий.
Залежно від того, де ви живете та купленого рису, можливо, вам доведеться почистити рис, щоб видалити погане насіння або дрібну гальку, і в такому випадку ви, мабуть, захочете добре його помити і промити, якщо ви живете на висоті, ви точно потрібно додати більше води і дати їй трохи варитися, зараз я живу майже на рівні моря, тому використовую мінімум води, але коли я жив у Ложі (2100 м над рівнем моря), я використав приблизно подвоєну кількість води для рису.
Багато еквадорських основних страв містять в якості гарніру рис амарилло або жовтий рис, вони готуються так само, як це пояснено нижче, просто додайте порошкоподібний аннато або насіння аннато при варінні трохи цибулі. Для рису в еквадорському стилі ви можете додати паприку або шафран, якщо у вас немає анато.