Приготування рису впливає на його глікемічний індекс - Vegetatout

Рис є основним продуктом азіатських та африканських дієт. Культивується протягом 10 000 років, ця злакова культура зустрічається на всіх континентах і в різних сортах: круглий рис, довгий рис, арборіо, чорно-червоний або коричневий, рис Камарг ...
Залежно від виду та особливо способу приготування та способу приготування, глікемічний індекс рису може бути дуже змінним. Ось інформація, яку мені вдалося зібрати на цю тему.

Безглютеновий, багатий марганцем, магнієм, селеном та вітамінами групи В, рис (особливо цілий коричневий рис) - це злакові культури, які надають перевагу збалансованому харчуванню. Однак будьте обережні з його приготуванням, щоб зберегти всі його харчові якості.

Ми можемо класифікувати 2000 та деякі сорти рису на 3 великі родини:

Існують різні значення глікемічного індексу для одного виду рису, оскільки це буде залежати від способу приготування рису.

Тривале та/або міцне варіння, при якому ламані зерна рису утворюють кашу, найбільше підвищують глікемічний індекс! І навпаки, м’яке приготування (скороварка, пароварка, плов тощо) зберігає оболонку зерна та підтримує низький або помірний ГІ.
Простіше кажучи, чим більше липкий препарат з рису, тим вище його ГІ.

Але навіть перед приготуванням є важливий (і традиційний) крок: промити рис !

Промити рис

Який би вид рису не використовувався, його потрібно мити кілька разів .
Для цього занурте рис у холодну водяну баню і обережно перемішайте. Тоді вода стане білою та каламутною. Повторюйте операцію з новим об'ємом води, поки вода для полоскання майже не стане прозорою (зазвичай за 3 проходи ви потрапляєте туди).
Навіть рис з круглими зернами, а отже липкий, залишається липким після миття.

Це промивання усуває крохмаль із лушпиння рису, а отже, робить рис більш засвоюваним і знижує його глікемічний індекс.
Я точно не дізнався, наскільки зменшився ГІ після миття, але ми можемо з розумом очікувати зниження на 5-10 балів.

Приготування їжі в рисоварці або скороварці

Скороварка (або рисоварка) справді чудова! Рис миємо, потім кидаємо в плиту з тим же об’ємом води, включаємо і чекаємо. В результаті виходить рис, який просто приготований належним чином і є делікатним. За ціною від 30 до 60 євро, залежно від моделі, це дуже хороша інвестиція, яка дозволяє швидко готувати страви з рису, добре зроблені.

Якщо у вас немає скороварки, ви також можете приготувати рис у скороварці, дотримуючись мого рецепту сінового рису (сіно, звичайно, необов’язково! 😉)

Приготування на пару

Ще одна можливість: приготуйте рис у кошику на пароварці! Перевага полягає в тому, що у вас ніколи не буде паленого рису, і ви зможете готувати інші продукти одночасно в кошику на пароварці (наприклад, овочі).
Дайте готувати 20-25 хвилин.

Приготування плову

Готуючи плов, ароматизуйте рис, як тільки він звариться. На сковороді підсмажте рис на оливковій олії, можливо, з цибулею, часником або цибулею-шалотом. Коли зерна стануть напівпрозорими, зменште вогонь і поступово додайте воду або бульйон. Накрийте кришкою і нехай рис повільно вбирає рідину, перш ніж додавати ковш. Продовжуйте, поки рис не звариться. В цілому це займе в 1,5-2 рази більше об’єму рису в рідині.

Японська кухня

Миття, замочування, зціджування, традиційне приготування рису в Японії включає різні етапи для чудового результату.
Подробиці в цій статті.

Ти знав ?
Дикий рис, на відміну від назви, ботанічно кажучи не рис, а водна трава. Багатіший на білок, ніж рис, його ГІ, якщо його готувати у воді (сильне варіння), становить 60.

Ось деякі відомі значення рису з низьким вмістом ГІ для щадного приготування:

Різноманітність	IG
Білий рис басмати	50
Проварений білий довгозернистий рис	50
Коричневий рис (= коричневий рис або вантажний рис)	50
Кошихікарі (рис суші)	50
Рис арборіо	50

Якщо у вас є питання, задавайте їх у коментарях! 🙂

---