Приготування різдвяного гусака з хвилюванням - Berliner Morgenpost
Коли автор бестселерів Томас Бруссіг та зірковий кухар Бьорн Олександр Панек готують їжу разом, вам слід з’ясувати: хто є господарем печі? Спочатку Панек захищає свою територію під час приготування різдвяного гусака, але він більше не може тримати бруссіг з мусом з шоколаду.
За різдвяною вечерею враховується не основна страва, а десерт: тому шеф-кухар "Габріеле" Бьорн Олександр Панек та письменник Томас Бруссіг показують, як приготувати смачний шоколадний мус.
Відео: Morgenpost TV
Винен шоколад. Винен у затримці і винен у смаку. Для різдвяних кулінарних страв із зірковим шеф-кухарем Бьорном Олександром Панеком письменник Томас Бруссіг приготував меню із смаженою гускою та мусом з шоколаду. Для цього йому потрібен певний вид шоколаду. Але покупки коштували Бруссігу більше часу, ніж планувалося. "Це було зовсім не так просто", - вибачається він перед шеф-кухарем. Він відмахвається цим і показує своєму запрошеному шеф-кухареві фартух. "О, все чорне - як у дзюдо", - каже Бруссіг і згорбився. Але незважаючи на затримку - через адлонський ресторан "Габріеле" сьогодні ніхто не літає. Бруссіг, який колись працював посудомийною машиною в готелі "Метрополь", там навчається. Навчання у шеф-кухаря.
Перший урок важкий: автор у жодному разі не збирається різати овочі плечем до плеча із зірковим кухарем. "Панек здійснив переворот", - говорить пізніше письменник. Кухар вже наповнив гусака яблуками, імбиром, м’ятою, коріандром та лимоном і натер медом та соєвим соусом. З рецепта там більше Панека, ніж брусиг. Словом, більша частина роботи виконана. Майже.
Ранкова пошта від Крістін Ріхтер
Замовляйте тут щоденний бюлетень головного редактора безкоштовно
Брусіг тепер хоче покласти гусака в римський горщик на грядку з овочами, на груди. Не з Панеком! "Багато домогосподарок роблять помилку", - каже шеф-кухар, кладучи птицю збоку ноги і ставлячи казан у духовку без кришки. «Щоб шкіра стала приємною і хрусткою». Кожні півгодини він обливає гуску водою. Щоб шкіра не пекла і не пересихала. "Я б залишив кришку і зняв би її лише за останню годину", - говорить Бруссіг. Він любить готувати, але дружина готує краще. «Вона прожила в Італії 19 років. Я можу залишити там спагеті ". Але на Різдво кухня залишається холодною. “Ми їдемо, але я не збираюся казати куди. Це ніяково. ”Хтось чує, що там, де святкують Брусиги, має бути тепло. У будь-якому випадку на пункт призначення чекає різдвяне меню.
Гусак календаря адвентів буде цвіріти в печі Панека протягом п’яти-шести годин. Вона важить трохи менше п’яти кіло. "Це важче, ніж мій син", - говорить Бруссіг. Молодшій - два місяці.
Панек знову поливає птицю водою, зачиняє дверцята духовки і каже Бруссігу. «Отже, я покажу тобі гусака, ти покажеш мені мус». Письменник замовляє яйця, амаретто, еспресо, каву та рідкий підсолоджувач. «Ми цього не робимо, - каже Панек, - я готую з медом». Бруссіг телефонує дружині, щоб привезти трохи з собою. "Я вже замовляв Cola раніше, тепер підсолоджувач вже не є сюрпризом", - каже він і обіцяє Панеку: "Коли я зроблю мус, пляшка підсолоджувача негайно зникне з вашої кухні".
Панек відокремлює яйця і збиває білок у піну, Бруссіг розтоплює шоколад. Він каже: “У моєму мусі немає поганих вуглеводів”. Вони зробили б рівень цукру в крові. Це призводить до підвищеної секреції інсуліну, а це, в свою чергу, означає, що жири, розчинені в крові, не розщеплюються, а накопичуються у вигляді жиру. Панек моргає і продовжує збивати яєчний білок. Цукор, пояснює Бруссіг, є "поганим вуглеводом". Ось чому підсолоджувач настільки важливий, а саме, що він хороший. Панек моргає кілька разів поспіль.
Бруссіг дуже детально пояснює модель комбінування їжі та каже, що за три місяці він схуд із нею 15 кілограмів. Панек перестає моргати і каже: «Я займаюся спортом, щоб схуднути. Я вранці плаваю ».
Яєчні білки готові, шоколад змішується з амаретто, кавою та еспресо. Відсутній лише підсолоджувач. Брусиг знову телефонує дружині. Вона все ще вдома. "Мус не може чекати", - кличе Панек. Письменник ігнорує його. Він ворушиться і ворушиться, зазирає в миску, заглядає в піч і каже. "Це багато. Я подзвоню по телефону і пізніше запрошу кількох друзів на вечерю ». Пізніше - це ще має бути відкрито - вам знадобиться 70 хвилин у розслабленому раунді п’яти, щоб обмазати гусака. Усі, крім Бруссіга, полюблять його мус.
Але спочатку Панек пробує десерт: "Цікаво, але незвично для смаку". Звучить як кулінарний смертний вирок. Про Бруссіга абсолютно не може бути й мови. “Я обдурюю себе своїм мусом, і тепер немає підсолоджувача. Він все ще занадто гіркий, шоколад неправильний ». Він не любить його настільки гірким, але не любить і занадто солодкий. Драма.
Втручається шеф-кухар: він помішує цукор. Бруссіг стогне: "Зараз вуглеводний ефект зник". Панек скаржиться на працівника, який намагався принести неправильну тарілку до мусу. «Так, тон на моїй кухні грубий, - каже він Брюссігу, - але ти в своїх книгах опускаєшся нижче пояса». У «Героях, як ми» він розповідає історію Клауса Ульцшта, який побудував стіну своїм Змусив пеніс зруйнуватися. У якийсь момент мус і гусак будуть готові. Результат переконливий. Напруга випаровується. щасливого Різдва.