Приготування спаржі, шкірки чи ні, зеленої чи білої, їх користь - L Express
Три основні різновиди спаржі: біла, фіолетова та зелена.
Вони знову на полицях. Наскільки хороша спаржа, зелена чи біла? Як їх вибрати? L'Express розповість вам все про цей овоч.
Як вибрати спаржу ?
Ми готуємо зелену, білу або фіолетову спаржу. Щоб добре їх вибрати, ви повинні переконатися, що стебла є міцними та ламкими, однакової товщини (для рівномірного приготування їжі) та щільністю кінчика. Чим мокріший каблук (нижня частина), тим пізніший відбір.
Як їх утримувати ?
Спаржа не тримається довго в холодильнику (максимум 3 дні). Найкраще обернути їх тканиною і тримати вертикально.
Чи варто їх лущити ?
Очищати шкіру не потрібно лише зелену спаржу. Увага: не лущити до кінчика, лише до трьох сантиметрів під кінчиком.
Яке приготування їжі для спаржі ?
Як тільки спаржа буде очищена (або ні, якщо вона зелена), виріжте або зламайте п'яту - найнижчу частину пагона. Попередження: зелена спаржа готується швидше.
Приготування на пару в скороварці: Скороварка повинна бути досить високою, щоб спаржа стояла всередині вертикально, зв'язана в пучок. Покладіть на дно приблизно 1/2 л води, а потім покладіть кошик пароплава. Покладіть спаржу в прямий пучок. Закрийте скороварку. Як тільки клапан починає обертатися або клапан показує, що тиск ефективний, відраховуйте від 6 (для зелених) до 10 хвилин (для великих білих).
Приготування їжі з водою: Поставити кип’ятити підсолену воду. Коли закипить, покладіть спаржу в пучок, кінчики не виходячи з води, або вільну. Залиште 8-15 хвилин, залежно від їх товщини.
Приготування їжі на сковороді: За бажанням наріжте спаржу на частини. Розтопіть на сковороді трохи вершкового масла або оливкової олії, а потім додайте спаржу. Підрум'янюйте на повільному вогні 10-15 хвилин, регулярно помішуючи.
Пропарювання: Покладіть трохи води або бульйону в сотейник, спаржу і закрийте кришкою. Нагрівайте на повільному вогні і регулярно помішуйте. Залиште 10 - 15 хвилин.
Випічка: Розігрійте духовку до 250 ° C (8-9). У велику ємність наливаємо великий об’єм води і солимо її. Промийте і, якщо потрібно, почистіть спаржу. Помістіть їх у воду. Поставте блюдо в духовку і варіть 30 хвилин.
Приготування в мікрохвильовій печі: Помістіть воду у велику ємність на пару, а потім покладіть зверху спаржу (якщо у вас її немає, ви можете покласти її у воду). Накрийте кришкою, потім варіть на максимальній потужності 4 хвилини для зеленої спаржі, 6 - 8 хвилин для білої спаржі. Якщо ви не впевнені в собі чи наскільки потужним є ваш пристрій, почніть із 3 хвилин (для зеленого) або 5 хвилин (для білого), а потім спробуйте невеликий шматочок. Якщо він недостатньо приготований, поставте назад на хвилину.
Хороший сезон для спаржі ?
Квітень, травень та червень для французьких сортів. Сезон може розпочатися вже в березні, залежно від погоди.
Які їх переваги ?
Спаржа багата калієм, кальцієм, магнієм та вітамінами B9, C та E. Не кажучи вже про клітковину, ідеально підходить для стимулювання кишкового транзиту. Цей овоч, також антиоксидант, також містить похідні сірки, які надають сечі своєрідний запах.
Хороша новина для фігур: 100 г (або від 2 до 5 спаржі залежно від товщини) становлять 30 калорій (цифри Ciqual 2012).
Яка гарна рослина !
З родини Asparagaceae це пагони підземних стебел (кореневищ), які ми їмо. Ці пагони можуть виростати до 1,5 метрів. Рослині для процвітання необхідний піщаний грунт.
Звідки вона ?
Помірні пояси Євразії. У Франції його культивують в Аквітанії, Лангедок-Руссільйоні та в Центрі. Китай є найбільшим у світі виробником, у 2014 році було вироблено 6,8 млн. Тонн (показники Фаостата). Далі йдуть Перу, Мексика та Німеччина. Франція посідає дев'яте місце з виробленим 20,4 т.
Скільки різновидів ?
В Європі налічується дванадцять видів, усі їстівні.
Чому ці кольорові відмінності ?
Біле фактично ніколи не виходило з землі. Кінчик фіалки побачив сонце. З іншого боку, зелений колір росте на відкритому повітрі, і це природна реакція на сонце (синтез хлорофілу), яка надає йому кольору.