Вареники з манною крупою - Поради та підказки для ідеального супу - Журнал FUCSIA

Спочатку я можу вас знеохотити, але робити манні пельмені простіше, ніж здається! Ми пропонуємо вам низку прийомів та підказок і покроково проводимо вас, щоб кожного разу отримувати пухнасті пельмені.

Інгредієнти для манних вареників

На чотири літри курячого/яловичого супу потрібно:

2 яйця
2 столові ложки рослинного масла або качиного/гусячого жиру
8 столових ложок чистої манної крупи (якщо яйця великі, можна додати 1-2 столові ложки)
Щіпка солі

*** Якість манної крупи дуже важливо, щоб отримати пухнасті вареники. Він повинен мати рівномірний гранулят, хоча не рекомендується бути дуже дрібним, як борошно, і в цьому випадку ви отримуєте тверді пельмені, подібні до борошняних.
*** Залежно від кількості супу, ви можете зменшити або збільшити кількість інгредієнтів, зберігаючи однакові пропорції.

Включення до складу манних вареників

Якщо ви хочете кожен раз дістати пухнасті вареники, відокремте яєчний білок від жовтка. Яєчні білки сильно збити міксером. Збийте жовток з невеликою кількістю солі і змішайте його з олією. Залийте жовток білками і легко додайте його виделкою знизу вгору. Додайте манну крупу потроху, обережно помішуючи. Для того щоб отримати пухнасті манні пельмені, потрібно вводити його поступово, повільними рухами (ніби ви робите торт).

Отриманий склад є досить м’яким, але після періодів відпочинку, коли манна каша набрякає, вона стає більш зв’язаною.

Нехай композиція відпочине

Скільки б ви не поспішали скуштувати ці смачні манні пельмені, важливо дати їм 10-15 хвилин відпочити після введення складу. «Відпочинок» дозволяє манній каші набрякати, вбирати вологу з яйця і краще зв’язувати склад. Якщо вам хоча б раз траплялося, що вареники розсипаються в каструлі, коли ви їх відварюєте, ви, мабуть, пропустили час відпочинку. Бажано дати композиції відпочити в прохолодному середовищі. Якщо на кухні жарко, можна поставити їх у холодильник. Ми гарантуємо, що ви отримаєте чудові вареники з манною крупою, використовуючи цей трюк.

Ліплення манних пельменів

Якщо ви спостерігали час відпочинку, склад манних пельменів змінив свою консистенцію і набагато легше формується. Однак жодного разу не траплялося, що важко було відірватися від ложки. Ось чому ложку, яку використовували для формування вареників, бажано змочити водою. Щоб мати під рукою воду, наповніть чашку водою і поставте ложку у воду, коли це потрібно. Інший варіант - замочити ложку в гарячому супі.

Вареники формуються відповідно до ваших уподобань, більші чи менші, але ви повинні пам’ятати, що вони змінюють свій об’єм (майже втричі).

Варені манні вареники

Вареники з манної крупи можна варити у воді або безпосередньо в курячому супі. Неважко зрозуміти, що остання версія надає особливого смаку вареникам, які запозичують смак курячого супу. Єдиним недоліком цього методу є несприятливий випадок, коли склад вареників лежить у горщику, а ці крихти залишаються. Ви можете видалити їх віночком або знову процідити суп. Перевагою відварювання пельменів окремо у воді є прозорість курячого супу.

Не повинен залийте вареники, сформовані в киплячу воду (суп), так що ви ризикуєте порушити згуртований склад і розсипатися в горщику. Якщо ж вода (суп) досягла точки кипіння і закипає, ви можете вимкнути вогонь і почекати кілька хвилин або залити трохи холодної води (супу).

*** Якщо ви дотримувались усіх вказівок і все ще помічаєте, що перший вареник розсипався у воді, видаліть його піноутворювачем і додайте в композицію ще трохи манної крупи.

Щоб не затвердіти і не отримати смак курячого супу, важливо, щоб манні пельмені варилися на повільному вогні. Вареники варяться близько 12 хвилин, більш-менш залежно від їх розміру. За бажанням їх можна повернути лише один раз на інший бік, але потрібно бути обережним, щоб не зламатися. Це не є необхідним кроком.

Після закипання вимкніть вогонь і поставте кришку. Вареники залишають під кришкою ще на 10 хвилин, на пару.

*** Щоб переконатися, що вони добре зроблені, рекомендується дістати вареник, розрізати його навпіл і спробувати.