Приготування та дегустація чаю - наша порада
Настій
Щоб покращити свої смакові якості, чай потрібно настоювати скрупульозно, дотримуючись таблиці настоювання, зазначеної на упаковці (кількість чаю, кількість та температура води, тривалість настоювання).
Вода не повинна бути занадто жорсткою або занадто м’якою. Тому ми повинні віддавати перевагу чистій або фільтрованій воді (і тому уникати водопровідної води).
Чай потрібно куштувати гарячим, без цукру, молока або скибочок лимона, оскільки вони нейтралізують антиоксиданти, що містяться в чаї, що забезпечує всі їхні переваги для здоров’я.
Сервіз чаю
Залежно від матеріалу, з якого він виготовлений, чайник по-різному розкриє аромати чаїв.
Ми розрізняємо два типи чайників: кажуть чайники "В пам'ять" (теракотові), які зберігають аромати чаїв, що в них вливаються, і чайників "Без пам'яті" (чавун, фарфор або скло).
Теракотові чайники
є чайниками пам’яті, тому що вони пам’ятають усі заварені ними чаї.
Кажуть, що вони "нахабні" через осадок темного кольору, який осідає на дні чайника.
Якщо ви вибрали цей тип чайника, ви повинні надати по одному для кожного виду чаю, оскільки в іншому випадку міцний ароматизований чай може покрити всі наступні настої чаю.
Чавунні чайники,
без пам’яті, як відомо, дуже довго зберігають чаї гарячими.
Для цього чайник потрібно промити окропом перед тим, як заливати в нього воду, яка буде використовуватися для настоювання вашого чаю.
У будь-якому випадку, ніколи не слід мити чайник з милом, а просто промити його чистою водою.
Потім просто витріть зовні і переверніть чайник, щоб внутрішня частина природним чином висохла.
Посудомийні машини слід заборонити абсолютно, оскільки продукти, які вони використовують, занадто абразивні.
Дегустація
Поціновувачі знають, що гарний чай на смак схожий на хороше вино. Насправді в Китаї нерідкі випадки, коли про великі урожаї чаю проводяться переговори за надзвичайно високі ціни, що нагадують найкращі виноробні вина. !
Великі чайні майстри, як енологи, рекомендують скуштувати чаї, виконавши кілька кроків:
Запах
Цей крок дозволяє відчути букет чаю із запахом.
Ви повинні запам’ятати запах чаю та записати його аромати.
Повернути в рот
Зробивши ковток чаю, смажте його в роті, щоб спробувати повернути аромат, про який ви здогадалися на першому кроці. Цей крок діє як на смак, так і на запах. Смакові рецептори повинні намагатися визначити округлість і тіло чаю. Ніс, захоплюючи пари чаю, повинен підтвердити враження, відчуте на першому кроці.
Шукайте характеристики чаю
Цей крок підтверджує враження, відчуте під час другого кроку. Клацаючи язиком по піднебінні, воно виявляє округлість чаю і дає можливість дослідити та визначити смакові характеристики чаю (гіркота, солодкість тощо)
Відчуйте смак у задній частині горла
Зосередьтеся на відчуттях на останній частині мови (найближче до горла) та у верхній частині горла. Цей крок вказує, чи чай «реагує»,
тобто якщо він має стійкий букет.