Приготування варення варення з ягід і домашнє желе
Ви були зайняті збором ягід і хотіли б ви насолодитись чудовими смаколиками найближчими тижнями чи навіть взимку? Просто зварити з нього варення, варення або желе! Це простіше, ніж ви могли б подумати, і гарантовано перенесе піднебіння в літній настрій навіть у похмурі дні.
Щоб перейти прямо до справи: насправді не потрібно багато, щоб приготувати смачне варення або смачне желе з ягід самостійно! Лише за допомогою декількох інгредієнтів та посуду, які - мабуть, за невеликими винятками - можна знайти на кухні, ви можете в найкоротший час зачарувати фруктове щастя в келиху. Чи буде це варенням (швидким і легким) чи желе (що вимагає трохи більше зусиль, оскільки спочатку потрібно отримати сік, необхідний для цього), залежить від ваших особистих переваг, а також від наявних ягід. Строго кажучи (відповідно до регламенту ЄС), ягоди не можна використовувати для виготовлення варення. Оскільки лише фруктові намазки з цитрусових можна називати «варенням». Але оскільки ніхто не сприймає це дуже серйозно для домашнього використання, ми вважаємо за краще присвятити себе практиці і залишити всі п’ятірки з фруктовим спред.
Інструменти торгівлі
Якщо ви подивитесь на список нижче, то побачите, що у вас вже є більшість приладів та кухонного начиння. Деякі, можливо, ще ні, але вони часто доступні за невеликі гроші та роблять хороші кухонні послуги навіть поза сезоном ягід. За винятком великого горщика з плоским дном і широким отвором, найточнішого з можливих Кухонні ваги і один Дерев'яна ложка для змішування вам потрібно залежно від:
- a осип Щоб осушити вимиті ягоди і, можливо, також пропустити фрукти, маленьким кухонним ножем виріжте пошкоджені ділянки та подрібніть ягоди
- один Ручний блендер, Змішувач, блискавка-подрібнювач або картопледробарка для швидкого та практичного подрібнення ягід
- a Прохідний пристрій, також називається Flotte Lotte, для швидкого та легкого проціджування ягід (для оксамитового варення без шматочків фруктів)
- один Парова витяжка для отримання ягідного соку для желе або, як альтернатива
- a Пропускаюча тканина або марля і миску
- один мірна чаша для вимірювання соку для желе
- один Ложка-проріз для зняття піни, яка утворюється при варінні варення та желе
- чисті стерилізовані банки з вакуумним гвинтовим ковпачком (твіст-оф) або гумовим кільцем та фіксатором
- один Заливна лійка для легшого та розливу наповнених склянок
- a Ковш для супу якими ви наповнюєте варення або желе у підготовлені склянки
Якщо вам до смаку і ви хочете відтепер частіше готувати варення та желе, можливо, побалуйте їх одним Консервний горщик і a Цукровий термометр (також Термометр, що зберігаєназивається). На додаток до закипання, казан також ідеально підходить для стерилізації банок, а термометр дозволяє точно контролювати температуру під час кипіння (що важливо для деяких складніших рецептів варення).
Інгредієнти для варення та джему
Найголовніший інгредієнт - це, звичайно, ягоди! Незалежно від того, зібрані вони чи куплені: якість кінцевого продукту відповідає або падає із якістю використовуваних ягід. Тому вам слід обробляти фрукти якомога свіжішими і дозрілими. Ягоди, які ще не дозріли, зазвичай добре желюють, але мають дефіцит смаку. А перестиглі ягоди погано желюються. Тоді все, що вам потрібно - це цукор і гелеутворювач. Цукор у поєднанні з теплом, якому вони піддаються під час варіння, робить ягоди довговічними. І нарешті, гелеутворювач забезпечує правильність консистенції. Як показує наступний огляд, для цих двох інгредієнтів існують різні варіанти. Найпростіший (і найбезпечніший) спосіб приготування домашнього варення та желе - це консервація цукру, оскільки він також містить інгредієнти пектин та лимонну кислоту, які необхідні для процесу гелеутворення.
Збереження цукру 1: 1
Класика! Пропорції фруктів і цукру в однаковому співвідношенні, а приготовані фруктові намазки не тільки чудово солодкі, але й мають найдовший термін зберігання: щільно закриті та належним чином зберігаються до року.
Збереження цукру 2: 1
З цим варіантом варення та желе містять удвічі більше фруктів, ніж цукру, а тому смак ще більше фруктовий. Для того, щоб гарантувати термін придатності, незважаючи на менший вміст цукру, желюючий цукор 2: 1 також містить консервант сорбінову кислоту і зазвичай також гідрований рослинний жир.
Збереження цукру 3: 1
Ви отримуєте найвищий фруктовий смак завдяки цим цукру, що зберігають, де на кожні три частини фруктів припадає лише одна частина цукру. Само собою зрозуміло, що сюди також включена сорбінова кислота. Однак не слід зберігати варення та киселі, приготовані із збереженням цукру 3: 1, занадто довго - в ідеалі протягом шести місяців.
Діабет та дієта, що зберігає цукор є також, але лише як варіант 3: 1. Цукор замінили фруктовим цукром, і, крім пектину та лимонної кислоти, цей спеціальний желюючий цукор також містить сорбінову кислоту.
Желюючий порошок змішується із звичайним побутовим цукром або спеціальним грубозернистим цукром, що зберігається, а потім додається до їжі в горщику. Подібно до гелеутворювального цукру, гелевий порошок доступний у варіантах 1: 1, 2: 1 та 3: 1. Останні два також містять сорбінову кислоту та гідрований рослинний жир. Використовуючи цей гелеутворювач, завжди дотримуйтесь кількості та часу приготування на упаковці.
Рідкий гелеутворювач складається з чистого пектину, тому мусить цукор і лимонна кислота - які вже містяться як у гелеутворюючому цукрі, так і у гелевому порошку - можна додавати. Тут також до успіху відноситься наступне: важливо дотримуватися вказівок виробника!