Приходить Снітель
Дізнайтеся зараз усі секрети ніжного і смачного телячого шніцеля.
Для успіху майте на увазі наступне:
- відбивні відбийте дуже тонко, тому м’ясо добре просмажиться і приготується дуже швидко
- борошняна скоринка + яйце + панірувальні сухарі, щоб бути тонкими, щоб не покривати ніжний смак телятини
- олії дуже добре нагріти перед тим, як класти м'ясо, до отримання хрусткої скоринки
- обертайте каструлю без зупинок на вогні, щоб смажити зверху і отримати легку скоринку і "помахати".
- закінчіть маслом, тому що таким чином ви отримаєте справжній віденський смак шніцеля, за допомогою якого ви перевернете всі замовлення на спину.
Обов’язково подається з скибочками лимона, щоб вирізати з жиру, а поруч з ним можна приготувати порцію картопляного салату або натуральної картоплі.
інгредієнти
Приходить Снітель
4 відбивні з телятини (до 100 гр кожна скибочка)
2 яйця
1 столова ложка молока
4 столові ложки вершкового масла
борошно
бісквіт
сіль
олія
Підготовка
Приходить Снітель
- Візьміть кожну котлету, накрийте її поліетиленовою плівкою і бийте молотком, поки вона не стане дуже тонкою, всього на кілька міліметрів. Відбиваючи м’ясо, завжди починайте від центру і продовжуйте до країв. Поверніть м’ясо з боку в бік і повторюйте рух по центральному краю, поки воно не стане рідким (див. Малюнок 1). Посоліть відбивні з обох боків (якщо хочете, можете посипати трохи перцю).
- У тарілці збийте яйця з молоком і трохи солі.
- Покладіть велику кількість борошна в іншу велику тарілку.
- У третю велику тарілку покладіть велику кількість сухарів.
- У сковороду покладіть олію просто достатньо, щоб покрити дно. Добре підігріти олію. Вогонь буде від середнього до максимального, поки ви смажите равликів.
* будьте обережні, ви будете смажити лише один шніцель за раз - Коли олія стане гарячою, пропустіть відбивну через борошно і струсіть надлишки. Потім пропустіть відбивну через яйце і підніміть, щоб стекло зайве. В кінці пропустіть відбивну через сухарі і струсіть надлишки. Не вдавлюйте відбивну в сухарі (!), Легкими рухами пропустіть, щоб отримати лише тонкий шар панірувальних сухарів (щоб дуже товста скоринка не вийшла назовні і не затьмарила смак телятини).
- Покладіть відбивну в гаряче масло. Під час смаження круговими рухами безперервно перемішуйте сковороду на вогні. Відбивна завжди повинна розмішувати на сковороді та олії. При цьому русі масло постійно надходитиме над відбивною, обсмажуючи її зверху.
- Приблизно через 2 хвилини (перевірте, щоб воно добре підрум’янилося знизу) покладіть 1 столову ложку вершкового масла в одну сторону каструлі. Продовжуйте смажити, повертаючи сковороду без зупинок (так масло розтопиться і змішається з маслом) ще 30 секунд. Переверніть відбивну і смажте з іншого боку ще 30 секунд.
- Вийміть шніцель на абсорбуючих рушниках.
- Злийте олію з каструлі, а наступну почніть зі свіжої олії. Повторіть кроки 5-9 для решти відбивних.
1. Збийте тонкі відбивні
2. Смажте шніцель на олії
(5 балів/загальна кількість голосів: 32)
Роксанна Міка 6 років тому - 23 вересня 2011 10:54
Re: Snitel йде
Іоана, кохана, ти навіть не уявляєш, наскільки ти мені допомагаєш. навіть не знаючи
Я просто готую меню до срібного весілля батьків ... і в пропорції 70-80% все буде готуватися за вашими рецептами
Іоана 6 років тому - 23 вересня 2011 11:26
Re: Snitel йде
waw, дякую за довіру. надішліть привітання та багато щастя своїм батькам
Симона-Адіна Хотеа 6 років тому - 23 вересня 2011 11:43
Re: Snitel йде
Дуже корисні ваші технічні характеристики, для що я так діяв дотепер: обсмаживши шніцель з першого боку, я перевернув його з іншого боку і поклав зверху 2-3 шматочки арахісового масла і залишив ще на 30 секунд; таким чином воно залишається ніжним і набуває того смаку, який делікатно «одягає» смак телятини. Тепер процедура, якою ви користувались, мені здається кращою! Дякую, завтра у нас буде віденський шніцель.
Роксанна Міка 6 років тому - 23 вересня 2011 11:45
Re: Snitel йде
Ну, як я можу тобі довіряти? Я навчився готувати лише у тебе
від імені моїх батьків, дякую за ваші побажання і ще раз за вашу допомогу: *
viorica 6 років тому - 23 вересня 2011 13:18
Re: Snitel йде
дуже хороший! Я навчився робити шніцель від австрійця. Він замочив м’ясо в борошні, яйце з молоком, а потім у панірувальних сухарях, а в кінці провів лимон по готовому шніцелю. Чудово!
Моніка Міхалі 6 років тому - 23 вересня 2011 13:46
Re: Snitel йде
вау, щойно вчора я це зробив, я бачив рецепт по телевізору, але його смажили лише на вершковому маслі і не більше того
це не вийшло вражаюче, я чесно очікував, що смак мене ще більше здивує, але я спробую побачити вашу версію
Іоана 6 років тому - 23 вересня 2011 13:57
Re: Snitel йде
вершкове масло дуже швидко згорає, тому я починаю смажити на олії і закінчую вершковим маслом.
PS 6 років тому - 23 вересня 2011 19:44
Re: Snitel йде
Зараз я спробую цей рецепт, щоб побачити, що вийде. Я не думаю, що це вийде так, як ви, але я думаю, що щось їстівне вийде
Марія Ана 6 років тому - 23 вересня 2011 22:18
Re: Snitel йде
Йоана, звідки твоє захоплення кулінарією? Я бачу рецепт млинця, потім віденський шніцель, ей, але всі знають, як його приготувати. І все ж, коли я читаю, завжди є секрет, щось нове, деталь. Ви заслуговуєте на нашу вдячність.
Іоана 6 років тому - 24 вересня 2011 10:19
Re: Snitel йде
Мені подобається, що у простих рецептах я компенсую це прогресивними з деталлю, яка здається їм цікавою та стимулює їхню уяву.
Віо 6 років тому - 26 вересня 2011 20:51
Re: Snitel йде
Привіт Йоана, якби ти знала, як ти радієш від того, що я опублікувала цей рецепт. скажіть, будь ласка, чому шар панірувальних сухарів відривається від м’яса після того, як я поклав його на тарілку, процідив, ви дбаєте про якість панірувальних сухарів, хоча я точно дотримуюсь вказаних вами кроків. Я маю на увазі, шар сухарів не прилипає до м’яса, і це дуже непривабливо. Дякую
Іоана 6 років тому - 27 вересня 2011 11:25
Re: Snitel йде
панірувальні сухарі повинні бути найкращими.
Віденський шніцель - це той, що має скоринку, яка набрякає, стає хвилястою і через це вона лише трохи прилипає до м’яса. але він хрусткіший за той, що має скоринку, яка добре прилипає до м’яса. тому я сказав, що не натискайте на м’ясо борошно та сухарі, щоб отримати такий ефект. і це призводить до дуже ніжної скоринки, яка залишається на м’ясі, лише якщо воно дуже хрустке. якщо вони так легко відірвались, це означає, що масло потрібно було нагрівати краще, щоб вийшла хрустка скоринка.
коли ви виймали їх з каструлі, вони були хрусткими?
luminita 5 років тому - 1 серпня 2012 14:21
Re: Snitel йде
ДУЖЕ ДЯКУЮ IOANA:
janeta 5 років тому - 5 листопада 2012 19:31
Re: Snitel йде
Дякую, я зробив вам рецепт, і вони вийшли дуже хорошими.
Анджела 4 роки тому - 22 січня 2013 12:53
Re: Snitel йде
смачно облизати пальці
Анджела 4 роки тому - 22 січня 2013 13:21
Re: Snitel йде
Я ваш новий шанувальник, ви підкажете, як приготувати стейк з яловичини?
Іоана 4 роки тому - 22 січня 2013 р. 13:28
Re: Snitel йде
на даний момент я маю лише стейк з яловичини з невеликого шматка м’яса. Ви можете знайти його тут: [посилання]
абрикос мені здається придатним шматочком для чогось подібного, навіть дешевший за м’язи.
Крістіна 2 місяці тому - 18 листопада 2017 р. 20:49