Прихована фруктоза - наш факт перевірити на

факт

Прихована фруктоза в продуктах

У співпраці з Frusano (реклама)

Так, у нашій їжі є прихована фруктоза. Сьогодні ми хочемо поговорити про фруктозу поза природними фруктами. Ви не повірите, скільки продуктів промислового виробництва містять фруктозу. Цукор повинен бути вказаний у пропорціях у таблиці поживних речовин - на жаль, не фруктоза. Ось чому ми часто не знаємо, скільки фруктози ми справді споживаємо щодня. Ми розповімо вам, чому це може бути проблемою, і як можна виявити приховану фруктозу у списках інгредієнтів.

2. Чому прихована фруктоза може завдати вам шкоди?

Фруктоза вимагає від печінки стільки ж, скільки алкоголю. Так, це справді так, і є діти, які мають показники печінки, як алкоголік, і ніхто не помічає, оскільки це поступовий процес. Сумно але правда. Це пов’язано з багаторічними перевантаженнями фруктозою. Тут вичавка, там смузі, там фруктовий салат, а потім газована вода. І це стосується всіх нас, а не лише тих, хто не переносить фруктозу. Тривалий час жир (натисніть тут для статті про здоровий та нездоровий жир) вважався винуватцем жирової печінки, а в зрілому віці - серцево-судинних захворювань та подагри. Але жирну їжу не можна демонізувати самостійно - фруктоза впливає на жировий обмін однаковою мірою і може призвести до зайвої ваги, ожиріння та діабету. І змінити кишкове середовище таким чином, що може виникнути непереносимість або синдром негерметичної кишки.

Короткий екскурс у харчування

Невелике пояснення: Фруктоза - це не просто цукор, це частина нашого домашнього цукру. Він складається з 50% глюкози (виноградний цукор) і 50% фруктози (фруктовий цукор). Глюкоза швидко транспортується з тонкої кишки в кров, рівень цукру в крові зростає, а потім разом з інсуліном транспортується в клітини організму і - переважно в печінці - зберігається у вигляді глікогену.

Так організм отримує енергію. Фруктоза, навпаки, не забезпечує ніякої енергії, і тілу вона насправді не потрібна. Він метаболізується організмом повністю без інсуліну, саме тому раніше вважалося, що це правильний тип цукру для діабетиків.

За допомогою транспортного білка фруктоза потрапляє в печінку безпосередньо з тонкої кишки. У людей з непереносимістю фруктози цей транспорт порушується, і кількість фруктози залишається в кишечнику, досягає товстої кишки і призводить до таких звичних симптомів, як метеоризм або діарея. І, до речі, це трапляється незалежно від можливого порушення всмоктування, якщо ви вловлюєте занадто багато.

Але повернемося до печінки: невелика кількість фруктози для них не є проблемою, там вона розщеплюється ферментами і виводиться з організму. Однак, чим більша кількість, тим більше навантаження на печінку. Наприклад, через підсолоджені напої (фруктові соки та нектари, безалкогольні напої або смузі). У нас немає магазину для фруктози, тобто ми перетворюємо фруктозу (також приховану фруктозу) у жир, і саме так виникає жирова печінка.

2. Чому використовується прихована фруктоза?

Фруктоза дешева. Це проста причина, чому харчова промисловість любить їх. Він також майже вдвічі солодший за звичайний цукор, тому вам потрібно менше. Як не дивно, ми часто знаходимо їх у фруктових продуктах (фруктові консерви, фруктові напої, заморожені фрукти), щоб збільшити солодкість фруктів. Отже, в основному подвійна фруктоза. Або в кетчупі, соліннях, солодощах, таких як молочні батончики та ін.

До речі: якщо ви вживаєте фруктозу лише через натуральну їжу, таку як фрукти та овочі, вам не потрібно турбуватися. Це цілком нормально для здорової міри, і інші корисні для здоров’я поживні речовини також відіграють позитивну роль.

Але ми говоримо про підсолоджувачі промислового виробництва. А саме так звана ізоглюкоза: збірний термін для промислової суміші вуглеводів. У США вихідним матеріалом, як правило, є генетично модифікована кукурудза. Ви можете знайти це на упаковках як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (скорочено HFCS). У Німеччині відомий як фруктозо-глюкозний сироп і глюкозо-фруктозний сироп.

Чому ізоглюкоза настільки оманлива?

Нагадуємо: у столовому цукрі співвідношення глюкози та фруктози становить 1: 1.

У промислово вироблених фруктозо-глюкозних сумішах кількість мінлива. Якщо фруктоза на першому місці, її більше - до 90 відсотків! Однак це не повинно заявляти виробник. Якщо глюкоза стоїть на першому місці, її стає більше. Але навіть тут лише виробник знає, скільки насправді в ньому.

Отже, і ця ізоглюкоза сьогодні, на жаль, міститься у стільки готової продукції, і США дозволено імпортувати дешевий кукурудзяний сироп. Тож не треба дивуватися, чому все більше людей стає нетерпимими до фруктози і чому хвороби печінки зростають. Вибачте, якщо я тут став настільки серйозним.

3. Як можна викрити приховану фруктозу?

У деяких списках харчових інгредієнтів ви також можете зустріти слова "інвертний цукор" або "інвертний цукровий сироп". Єдине, що тут відрізняється - це спосіб його виготовлення, але такий же нездоровий. І тоді, звичайно, є альтернативні підсолоджувачі.

Тож ви можете знайти приховану фруктозу в:

  • Сахароза (столовий цукор)
  • Перевернути цукор
  • Інвертний цукровий сироп
  • Фруктозо-глюкозний сироп
  • Глюкозо-фруктозний сироп
  • Сироп агави
  • меду
  • Фруктова солодкість
  • Екстракт фруктів
  • Сухофрукти
  • Концентрати соку
  • Кукурудзяний сироп

Також ось останній рецепт з сиропом тапіоки: гречана гранола (посилання на рецепт)

Якщо ви хочете бути в безпеці або якщо ви вже страждаєте від непереносимості фруктози, я пропоную вам звернути увагу на ці слова у списках інгредієнтів! Або використовувати продукти, у яких проблема навіть не виникає. В основному ми готуємо з необробленої їжі або використовуємо продукти Frusano. У нас це включає: кетчуп, сироп тапіоки як замінник меду, цукор зерновий замість столового. Погляньте на наші рецепти, там ви знайдете ще більше рецептів з низьким вмістом фруктози.

Також ось останній рецепт з сиропом тапіоки: