Прихована сторона суші, яке ви їсте

Попросіть родичів назвати страву з японської гастрономії. Безумовно, переважна більшість буде посилатися на суші. Цей укус рису, посипаний сирою рибою, спокусив увесь світ до того, що у 2000-х у Франції відкрилися тисячі ресторанів, що спеціалізуються на цій делікатесі. Хоча це виграє від інтересу французів до японської культури та іміджу здорового харчування ніж суші швидкого харчування (риба багата білками, мінералами, омега-3 та жирними кислотами), суші, що продаються за межами Японії, також приховує деякі темні сторони.

Будьте впевнені, їсти суші ще не стало настільки смертоносно, як фугу, ця рибка-риба, яку їдять в сашімі, містить токсин, який вбиває свого споживача, якщо він погано підготовлений (антидоту не існує). Але однак неприємні сюрпризи можуть чекати вас на рубежі неякісного нігірі. Залишилося вміти відрізняти хорошу від поганої суші. Без кроку в Японії, щоб скуштувати "справжні", за винятком кількох ультраспеціалізованих ресторанів, завдання майже неможливе.

3000 інфекцій на рік в Японії

Одним з найпоширеніших ризиків є зараження паразитами. Ми можемо навести гельмінтів, тенія риб, які залишаються рідкісними, але анісакіс, видимий неозброєним оком, є найвідомішим. Це личинка, яка присутня в травному тракті риби, яка її проковтнула. Зазвичай його вбивають під час приготування їжі, що не стосується страви, приготовленої з сирої риби, такої як суші. У людини паразит викликає сильний біль у животі, сильну лихоманку, нудоту, блювоту та діарею. Дослідження 2017 року, опубліковане в British Medical Journal, проведене доктором Джоаною Кармо, показало, що "анісакіс був виявлений у 39,4% свіжої скумбрії на ринку в Гранаді, Іспанія". І більше ніж половина путасу (56%), проданого в п'яти мережах супермаркетів, також була заражена згідно з іншим дослідженням, також проведеним в Іспанії. Не абсурдно думати, що ці риби, як і інші види, що продаються у Франції, так само стурбовані.

Тому необхідно бути пильним до появи симптомів після вживання сирої риби і в тому випадку дістатися до травмпункту якомога швидше. Оскільки споживання суші у Франції вибухнуло з початку 2000-х років, кількість інфекцій анізакі також логічно зросла. Але це не означає піддаватися паніці, в Японії, де сира риба споживається у великих кількостях, є Від 2000 до 3000 випадків на рік лише для 126 мільйонів населення. Крім того, професіонали навчені кишечнику риби таким чином, щоб паразит не мігрував у м’якоть. У Франції, в принципі, повинні бути професіонали, заморозити сиру рибу при -20 ° С на 24 години для усунення паразита, звідси низький рівень забруднення в країні. Тому доцільно також правильно вибрати ресторан.

Риба, уражена анісакісом:

# アニサキス #anisakis # アニサキスにご注意

Публікація, якою поділився 清三 (@ kiyo.seira) 9 червня 2018 року о 13:49 PDT

Проблема забруднення

Але Любителів суші чекає набагато більша небезпека, небезпека, яка цього разу бере свій початок безпосередньо в шкідлива дія людини на навколишнє середовище: забруднення риби важкими металами. Дійсно, забруднення ртуттю в океанах стало таким, що ми виявляємо занадто високий рівень у всіх видів риби (дикої чи вирощуваної в вирощуванні), яку ми споживаємо у формі суші чи іншим способом. '. Забруднення, виявлене різними дослідженнями: один опублікований у Global Post у 2012 році, інший - Американською групою асоціацій Zero Mercury Working Group у 2017 році. Тому що поглинання ртуті представляє значні ризики розвитку неврологічних розладів, погана підготовка мозку та підвищує ризик серцево-судинних захворювань. Діти, мозок яких все ще розвивається, представляють населення, яке найбільш схильне до ризику з вагітними жінками, плід яких може зазнати вад розвитку.

Слідкуйте за тунцем. Джерело: Flickr

Проблема ферм лосося

Суші з лососем, мабуть, найбільш споживані у світі і, безумовно, найпопулярніші на Заході. Але природа не містить достатньої кількості цих риб, щоб задовольнити наш ненаситний апетит. Відтоді в північних країнах були зведені гігантські ферми з водами, придатними для цієї галузі. Вирощування лосося особливо важливе в Норвегії, яка це бачить новий природний ресурс, який слід використовувати для заміщення вуглеводнів що закінчуються. Таким чином, країна стала найбільшим у світі виробником вирощуваного лосося у світі, домінуючи на ринку 60% усього виробленого лосося. На фермах лосося вздовж узбережжя Норвегії врожайність стала гаслом. Тварина вже не просто ресурс, як будь-який інший. І це не позбавлено наслідків для навколишнього середовища та здоров’я риби. Ферма вміщує стільки лосося в такому обмеженому просторі, щовони швидко розвиваються і передають хвороби та паразитів як "морська воша".

У реакції це силові антибіотики та пестициди деякі з них шкідливі для людини. Одним з найнебезпечніших продуктів є етоксихін, антиоксидантний пестицид, норма якого регулюється для фруктів, овочів та м’яса, а не для риби. Його підозрюють у сприянні розвитку раку. У раціоні лосося, виготовленого із сухих гранул, ми також знаходимо високий рівень діоксинів, ПХБ, наркотиків та інших хімічних речовин. Крім того, гранули виготовляються з океанічної риби, вже забрудненої людською діяльністю ... Всі ці токсичні продукти містяться в низьких дозах у плоті лосось, який вживатимуть любителі суші, який зробив вирощений у вирощуванні лосось. Це виявив Жером Руззін, дослідник токсикології у вирощеному лососі в середньому в п'ять разів більше токсинів, ніж у будь-якій іншій їжі перевірено. А споживання фермерського лосося, перевіреного на мишах, призводить до діабету та ожиріння. Дані, які довгий час були приховані від споживача, який не може отримати інформацію через відсутність надійної простежуваності.

На екологічному рівні тваринництво також завдає шкоди. Ферми лосося скидають свої відходи прямо в море, руйнування берегової лінії та забруднення води залишками наркотиків, пестицидів та інших токсичних продуктів. Турбує, коктейль з небезпечних продуктів, що потрапляє в організм лосося, змушує їх генетично мутувати та вади розвитку. Крім того, риба, яка втече з ферм (120 000 у 2016 році), приєднається до своїх диких родичів, чиє потомство, в свою чергу, постраждає до такої міри "новий" лосось іноді стає нездатним рухатися вгору за течією на нерест. Для боротьби з паразитами, які спричиняють високу смертність у фермах та збільшують виробництво лосося, наприкінці 2017 року Норвегія вирішила створити гігантські «офшорні» ферми, але ризик втечі риби там буде вищим. Рішуче, наша спрага споживання здається безмежною.

Коротко…

Прочитавши цю статтю, почуття недовіри може зародитися до суші, сира риба або риба загалом. Однак важливо усвідомлювати ризики, щоб обмежити шкідливі наслідки. Не переїдайте рибу та суші, купуйте свіжу рибу і заморожуйте її при дуже низькій температурі перед їх приготуванням, вибір ресторанів з бездоганною гігієною гарантуватиме вам відносний захист від цих ризиків і не зіпсує задоволення від смаку.