Прихований цукор у назвах продуктів харчування для цукру
Значна частина німецького населення регулярно перевищує максимальне щоденне споживання 25 г цукру (що еквівалентно приблизно 6 чайним ложкам), рекомендоване ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров’я) та DGE (Німецьке товариство з питань харчування). Цукор - і особливо його надлишок - (частково) відповідає за численні захворювання, такі як ожиріння, серцево-судинні захворювання та діабет. На додаток до явно цукристих солодощів та лимонадів, багато оброблених харчових продуктів (наприклад, готові продукти, м'ясний салат, йогурт, кетчуп), на жаль, також містять "прихований цукор". Вони входять до списку інгредієнтів під різними назвами, так що споживачеві часом важко визначити цукор та оцінити загальний вміст цукру. Виробники не зобов’язані вказувати окремі кількості видів цукру.
Позначення його як менш солодкого є оманливим
Початкове вказівку на кількість цукру забезпечується шляхом його внесення до списку інгредієнтів. Чим далі вгору або перед цукром (або важко впізнаваними видами цукру), тим більша частка
Позначення "менш солодкий" або "знижений вміст цукру" просто означає, що їжа має на 30% нижчий вміст цукру, ніж подібні продукти. Це все ще може бути дуже високим. Тому вам слід скоріше поглянути на абсолютні кількості у списку інгредієнтів. Примітка "без додавання цукру" або "лише з натуральною солодкістю" на їжу нічого не говорить про загальну кількість цукру. Це все ще може бути природно високим.
Звучить здорово, але здебільшого це не так
Додавання глюкози або яблучного сиропу пропонує споживачеві природний або здоровий доданий цукор. Однак глюкоза отримується не з винограду, а з кукурудзяного крохмалю або пшениці і, зрештою, не що інше, як глюкоза. Окрім фруктози та глюкози, мед містить вітаміни, мінерали та ферменти, але їх частка настільки мала, що це все-таки не здоровий продукт, а насамперед цукор. Популярний сироп агави або яблучний сироп містить ще більшу частку шкідливої фруктози (докладніше див. Нижче), ніж домашній цукор, і тому жодним чином не вважається більш здоровою альтернативою.
Кінцівка –оза (як у сахарозі, фруктозі або глюкозі) або –сироп (як у солодовому сиропі) вказує на доданий цукор. У випадку з іншими інгредієнтами, такими як солодка сироваткова пудра, непрофесіонал навряд чи зробить висновок щодо цукру. Також часто використовуються хімічні терміни (наприклад, декстроза), про які навряд чи хтось знає. Існує понад 70 різних назв цукру.
Назви для цукру
| Сироп агави | Сік агави |
| кленовий сироп | Яблучний сироп |
| Декстрин | Декстроза |
| Екстракт фруктів | фруктовий сік |
| Концентрат фруктового соку | Фруктоза |
| Фруктоза | Фруктозо-глюкозний сироп |
| Фруктозний сироп | Галактоза |
| Збереження цукру | Екстракт ячмінного солоду |
| глюкоза | Глюкозо-фруктозний сироп |
| Столовий цукор | меду |
| Перевернути цукор | Переверніть цукровий крем |
| Інвертний цукровий сироп | Ізоглюкоза |
| Гірський цукор | карамелізований цукор |
| Карамельний сироп | лактоза |
| Кукурудзяний сироп | Мальтітол |
| Мальтодекстрин | солодовий екстракт |
| Солодовий сироп | Манітол |
| патока | Молочний цукор |
| Сироватковий продукт | Сироваткова пудра |
| Полідекстроза | Цукор-рафінад |
| Тростинний цукор | Буряковий цукор |
| Сахароза | Сорбіт |
| Кукурудзяний сироп | Крохмальний цукор |
| Порошок солодкої сироватки | Виноградна солодкість |
| глюкоза | ванільний цукор |
| Ванільний цукор | Декстрин пшеничний |
| Ксиліт | Сік цукрової тростини |
| Буряковий сироп | |
Натуральний цукор
Цукор природним чином міститься в таких продуктах, як фрукти, овочі та молочні продукти. Оскільки ці продукти зазвичай містять лише невелику кількість цукру та високий вміст багатих поживними речовинами речовин, таких як вітаміни, клітковина, мінерали та інші позитивні компоненти, ви ні в якому разі не повинні уникати цих продуктів. Навпаки: висока частка продуктів, багатих на поживні речовини та низької енергії (особливо овочів), означає, що вживається менше нездорової їжі.
Глюкоза та фруктоза: які відмінності?
Не має значення, який цукор поглинає організм. Метаболізм глюкози та фруктози дуже різний. Хоча глюкоза швидко всмоктується в тонкому кишечнику і переходить у кров, це відбувається значно повільніше з фруктозою. Рівень цукру в крові підвищується швидше після їжі, що містить глюкозу, що призводить до відповідно високого рівня інсуліну. Оскільки глюкоза може використовуватися в клітинах для швидкого виробництва енергії, глюкоза є найважливішим джерелом енергії.
Чи є фруктоза більш здоровою альтернативою?
Довгий час фруктоза вважалася більш здоровою альтернативою цукру. Але тепер ми знаємо, що все навпаки. Спершу фруктозу потрібно перетворити на глюкозу, щоб забезпечити енергією. Однак, якщо кількість фруктози, що надходить, занадто велика, вона перетворюється в жирні кислоти в печінці, що сприяє таким захворюванням, як ожиріння, серцево-судинні захворювання та діабет. Харчова промисловість все ще вважає за краще додавати фруктозу як цукор (особливо в лимонади та фруктові соки), оскільки вона має вищу підсолоджувальну здатність, ніж глюкоза, і дешевша.
Ти знав?
До цього часу ціни та кількості цукру регулювались за допомогою квоти ЄС на цукор. Ці норми на європейському ринку цукру були послаблені з жовтня 2017 року. Ізоглюкоза (глюкозний сироп/кукурудзяний сироп) протягом багатьох років використовується в США для підсолоджування їжі. Оскільки це дешевше, ніж побутовий цукор, передбачається, що ізоглюкоза тепер також буде все частіше використовуватися європейськими виробниками харчових продуктів. Це призводить до зменшення частки столового цукру в списку інгредієнтів. Тоді це вже не на першому місці інгредієнтів, тому споживачеві ще складніше визнати загальний вміст цукру. За даними Інституту Роберта Коха, дещо більша частка шкідливої фруктози в ізоглюкозі порівняно з побутовим цукром не становить більшого ризику для здоров'я, ніж звичайний.
Набряк:
www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/position/DGE-Position-WHO-Richtlinie-Zucker.pdf
www.lebensmittelklarheit.de/informationen/zucker-hat-viele-names
www.ernaehrungs-umschau.de/print-news/11-10-2017-zucker-und-suessstoffe-eu-zuckerquote-aufgehoben/
www.vis.bayern.de/ernaehrung/lebensmittel/gruppen/zucker.htm
www.sattgekuesst.de/2016/02/versteckte-zuckerfallen/
www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2015/02_15/EU02_2015_M92_M100.pdf
www.daserste.de/information/ratgeber-service/vorsicht-verbübersfalle/versteckter-zucker-ausfuehrlich-100.html
www.foodwatch.org/de/informieren/zucker-fett-co/mehr-zum-thema/isoglukose-was-verbübers-wissen-muessen/
www.medizinfo.de/ernaehrung/zucker.htm
Я відповідаю за захоплюючий відділ маркетингу в Гамбургській медичній лабораторії Stephansplatz. Як екотрофолога мене цікавлять не лише збалансоване харчування, а й нові тенденції у спорті та способі життя. Мені подобається міське життя Гамбурга, але я також люблю трохи відпочити від спортивних занять на природі чи подорожей до іноземних культур із рюкзаком.