ПРИРОДНЕ ХАРЧУВАННЯ; Натуристична їжа - Передмова о.
ПЕРЕДМОВА
пр. Х. Леона АБРАМСА
Дієтолог та професор антропології та соціології з Університету Джорджії, США, о. Абрамс викладав у Токійському та Мексиканському університетах. Як фахівець з харчової антропології, він провів антропологічні дослідження на Алясці, Мексиці, Юкатані, Азії, Тихоокеанському регіоні, Африці та Близькому Сході. Він є автором 8 книг та 156 наукових праць, є членом:
- Американська антропологічна асоціація
- Американська соціологічна асоціація
- Науково-дослідне товариство
- Міжнародна комісія з продовольства та харчових проблем
- Комісія з затвердження Національного фонду досліджень харчування
- Комітет з питань харчування Американської антропологічної асоціації
- Академія наук Грузії.
Згідно з науковими дослідженнями палеонтологів, людські види існують на землі вже кілька мільйонів років. Понад 99% цього часу людина була мисливцем-збирачем до кінця ери палеоліту.
Людина палеоліту могла вибирати їжу лише з їстівних продуктів, доступних у своєму природному середовищі. Як мисливець-збирач, він харчується рослинами та тваринами в їх природному стані, як це було б у дикій природі. Він стежив за сезонами, коли збирав стиглі плоди, які їв з дикими насінням і рослинами. Він харчується тваринами, яких ловить голими руками або простими кам’яними знаряддями: дрібними чи великими тваринами, птахами, комахами, хробаками, плазунами, рибами, черепашками, яйцями або навіть павуками. Людські скелети, що залишилися з епохи палеоліту, показують, що ці люди не мали карієсу і мали дуже гарне здоров'я. Їхня дієта, очевидно, була дуже здоровою.
Близько 10 000 років тому неолітична людина займалася сільським господарством, під час якого розвинулось використання вогню для приготування їжі, тобто приготування їжі. З розвитком сільського господарства людині доводилося працювати більше, ніж раніше, щоб садити, доглядати та збирати зерно. З часом кількість споживаного зерна зростало, поки воно не стало основною їжею людини (пшениця, хліб, печиво, борошно тощо). Водночас здоров’я людства погіршилось настільки, що сьогодні, якщо взяти за показники здоров’я населення карієс зубів та дегенеративні захворювання, ці захворювання стали ендемічними.
З часом людина навчилася виробляти та зберігати велику кількість їжі, виробленої сільським господарством, переробкою, зберіганням та приготуванням їжі перед споживанням. Цим він змінив характер і якість споживаної їжі та значно зменшив її різноманітність. Наприклад, в даний час харчова база багатьох людей обмежена пшеницею, рисом, сорго, маніокою, картоплею та корінням, а іноді лише однією чи двома з цих продуктів у певному регіоні. Слід зазначити, що жоден з цих продуктів не споживається у своєму природному стані: всі вони переробляються та змінюються нагріванням (варінням) перед вживанням. В епоху палеоліту людина взагалі не споживала цих продуктів або споживала їх у дуже малих кількостях.
Наші предки палеоліту їли найрізноманітніші свіжі натуральні продукти, не змінюючи їх, вони, мабуть, жили в повному здоров'ї завдяки цій дієті, яка залишалася практично незмінною протягом трьох-чотирьох мільйонів років людського розвитку.
Внаслідок нашого походження мисливців-збирачів та тому, що генетика людини розвивається дуже повільно, інстинктивне природне харчування наших предків, безсумнівно, є найбільш екологічним, але цілком пристосованим до людського виду. Сучасні наукові знання в галузі антропології та харчування показують, що ми можемо жити краще і мати краще здоров'я, зупиняючи процес дегенерації виду, простий, як пропонується в цій книзі, прийнявши природний інстинктивний раціон.