Природний ритм досягнень; ріі о; яблучний сік
Днями я прочитав опис традиційного виробника яблучного оцту, який похвалився, як йому вдається зробити натуральний яблучний оцет приблизно за 2 тижні. Я не хочу коментувати, я просто хочу виділити м'яч, який піднявся до наших сіток.
Але ось як ми вважаємо, як слід виготовляти яблучний оцет і як насправді готуємо його на фермі. Зверніть увагу, що це не секретний рецепт, це може зробити кожен, і ми не вважаємо це конкуренцією.
НАША ІСТОРІЯ
Яблука повинні бути добре дозрілими і якомога солодшими, тому їх збирають пізньої осені. Ретельно вимити і видалити пошкоджене або запліснявіле. Це важливо, тому що, як люди знають, гниле яблуко може скомпрометувати цілу кошик. Я не мав на увазі політиків, хоча це може бути правдою для них. Не знаю, я втік від цієї роботи, як маленьке пахоще.:)
Яблука подрібнюють, а потім віджимають для вилучення соку. Ми кладемо їх у скляні банки, наповнені приблизно на 3/4, і пробку зі шлангом кладемо в миску з водою, як це робимо з суслом для бродіння вина, який є «видом спорту», набагато популярнішим за бродіння сидру. Я виставив дамігени надворі, поки ще гаряче. Цей перший етап називається спиртовим бродінням і виконує роль перетворення цукру з яблучного соку в спирт і здійснюється за відсутності кисню. Якщо спекотно, цей етап можна завершити за 2-3 тижні, і ви розумієте, що зі шланга більше не виходять бульбашки повітря.
Класичні рецепти рекомендують класти мед та сухарі для посилення бродіння та отримання більш високого вмісту алкоголю, а згодом і оцтової концентрації. Але ми віримо, що утримання всього процесу в найбільш природних умовах, без каталізаторів та підсилювачів, дає вищу якість кінцевому результату. Після завершення спиртового бродіння одержуваний сидр потрібно витягнути в інші ємності, поміщені в холодний льох. Його можна тягнути до весни, якщо він осідає дріжджами і постійно тримається з пробкою та бродильним шлангом. Якщо воно все-таки бродить, його не можна передати стадія оцтового бродіння. Чекаємо весни - літа, коли зовнішня температура наближається до 20 градусів. Потім сидр малюємо в банках з широким горлом і накриваємо марлею, тому що для цього бродіння потрібно багато кисню, але йому не потрібні оцтові комарі, які незабаром проникнуть у всю кімнату.
Цього року ми провели оцтову ферментацію сидру, зроблену восени 2016 року, оскільки протягом 2017 року він продовжував бродити. Я поставив його в лютому, а зняв у серпні. З усіх банок, поставлених для бродіння, лише 3/4 вийшли належним чином, я просто викинув решту. Ви розумієте, що вона вийшла правильно, якщо рідина прозора, прозора і має густу, слизову грудку, що складається з оцтових бактерій, також мати оцту, який, як вважають благотворно впливає на здоров’я, якщо вживати деякий час вранці натщесерце, як і багато інших народні засоби. Ви також можете визначити, чи сильний запах рідини за допомогою оцту.
Ось про історію отримання справді натурального яблучного оцту. Що дуже цікаво і цінно, я виявив, що за певних умов, після того, як я відкрив пляшку і прийняв кисень, через кілька днів верхня плівка бактерій, яка називається матір’ю оцту, відтворюється, що без сумніву показує, що це живий продукт, і для нас це має велике значення, якщо це те, що ми справді хочемо робити: жива їжа, яка зберігає життєву енергію, з якої ми можемо по-справжньому харчуватися. Оскільки все є енергією, ми вважаємо, що ті продукти, в яких зберігається енергія, є найціннішими. Нас цікавлять не аморфні продукти, які горді і гарні на довгі місяці, а ті, які, якщо залишити їх на столі на кілька годин, починають демонструвати ознаки погіршення стану. Це справді жива їжа, оскільки в них є ферменти, які їх розщеплюють і готують до нового циклу.
Виробництво оцту - лише один із прикладів природного процесу, який повинен бути відтворений якомога точніше за зразком, який залишила нам мати-природа, якщо ви хочете отримати справді цінний результат. В іншому випадку, просто імітуючи, ви не можете отримати значення. Можливо, якийсь короткостроковий прибуток, але брехня завжди виходить назовні.
Де знайти яблучний оцет Origins
У нас є обмежена кількість пляшок цього продукту. Ми привозимо їх щотижня в магазин Origini в Бухаресті, від Bd. Carol I, № 23, і за замовленням, ми приносимо їх додому або в офіс щоп’ятниці, коли замовлення робиться до, найпізніше в середу, о 17:00.