Про глікемічний індекс
Дослідження професора, доктора Девіда Дженкінса, 1981 року розглядало, як продукти з високим вмістом вуглеводів впливають на рівень цукру в крові у людей з діабетом.
Це дослідження показало, що продукти з високим вмістом вуглеводів різко впливають на рівень цукру в крові порівняно з продуктами, що містять цукор, які мали менший вплив, а з іншого боку, професор Дженкінс створив таблицю, яку також називають глікемічним індексом (ГІ). таблиця, яка класифікувала кожну їжу відповідно до її впливу на рівень цукру в крові.
Залежно від впливу їжі, що вживається на рівень цукру в крові, була створена система вимірювання вуглеводів або глікемічний індекс (ГІ). Значення глікемічного індексу їжі є унікальним і встановлюється лише після деяких досліджень.
Залежно від значень ГІ, продукти харчування можна згрупувати у 3 категорії: з високим ГІ, який має значення понад 70, середній, зі значеннями від 56 до 69 і низьким, зі значенням менше або рівним 55.
Продукти, що мають високий ГІ, легко засвоюються і всмоктуються в кров, саме тому вони викликають коливання рівня цукру в крові. Їжа з низьким ГІ важко перетравлюється і всмоктується в кров, а отже, призводить до поступового підвищення рівня цукру та інсуліну в крові. Науково доведено, що їжа з низьким ГІ покращує рівень глюкози та жиру у людей з діабетом (тип 1 і 2).
Білий хліб, білий рис, біла картопля, пиво, кукурудзяні продукти (наприклад, попкорн), рафіновані цукрові вироби, випічка входять до категорії індексних продуктів високий глікемічний (понад 70).
Цілісні зерна та макарони з борошна грубого помелу, коричневого рису, солодкої картоплі, гороху та овочів загалом, фруктів, входять до категорії індексованих продуктів середнє глікемічне (56-69). А олійні культури, груші, вишні, абрикоси, ягоди, зелені овочі, молочні продукти, входять до категорії продуктів з індексом низький глікемічний (до 55 років).
Фахівці рекомендують, наскільки це можливо, дієту на основі продуктів з низьким або середнім глікемічним індексом, вважаючи це секретом підтримання здоров’я організму, оскільки це знижує ризик серцево-судинних захворювань та збільшення ваги.
Існує багато досліджень, проведених дієтологами, але найефективнішим методом схуднення та підтримання його є дієта, що використовує глікемічний індекс.
Мішель Монтіньяк першим виступив з ідеєю використання цього варіанту в лікуванні ожиріння. Дієта, яка носить його ім’я, є однією з небагатьох дієт, яка пропонує збалансований та здоровий спосіб життя у поєднанні зі зниженням ваги.
Деякі фактори, що впливають на глікемічний індекс та метаболізм:
- цілісні продукти мають нижчий ГІ, ніж перероблені
- Продукти з високим вмістом клітковини мають нижчий ГІ
- Насичені жири збільшують ГІ в продуктах
- ненасичені жири зменшують IG
- додавання білка збільшує ШКТ