Про глютен та маркування безглютенових препаратів; Стиль життя Дюкана

Продукти, що не містять глютену, все частіше шукають не лише люди, які страждають на целіакію, а й ті, хто хоче вести здоровий спосіб життя.

Як бачите, я зазначив цей аспект у назві своїх рецептів, саме тому я хочу трохи розповісти вам про маркування. "Не містить глютену".

Хоча в деяких рецептах немає пшеничної клейковини, ми не можемо їх позначати "Не містить глютену" враховуючи той факт, що вони складаються з вівсяних висівок та/або пшеничних висівок. Більшість рецептів призначені для дієти дукан, в якій вона в основному використовується вівсяні висівки - обов’язковий інгредієнт, який слід вживати в цій дієті.

Я намагався дотримуватися основного правила маркування рецептів, де ми не додаємо вівсяні висівки, пшеничні висівки або пшеничну клейковину, щоб допомогти читачам, зацікавленим у цьому аспекті, і мати можливість легше вибрати бажаний рецепт без клейковини.

Отже, там, де ми не маємо глютену, рецепт не містить глютену в використовуваних інгредієнтах і не додає глютену !

Це явно не робить мене відповідальним, якщо читачі, які хочуть готувати безглютенові рецепти, не дотримуються основних вказівок і не перевіряють маркування інгредієнтів, які вони використовують.

Овес практично не містить глютену, оскільки він не входить до групи зернових пшениці, ячменю чи жита - трьох категорій злаків, які природно містять клейковинний білок. Замість глютену овес містить білок, який називається авенін. Забруднення проламіном інших зернових, що містять глютен, може відбутися, оскільки їх вирощують на одній землі, і існує ймовірність того, що підгрупа хворих на целіакію може не переносити овес. Напевно, вони знають, що споживати залежно від ступеня діагностики та реакції організму. Вживання навіть незначної кількості продуктів, що містять глютен, викликає імунну реакцію в тонкому кишечнику, викликаючи хронічне запалення. Натомість це врешті-решт призводить до руйнування кишкових ворсин. Цей процес супроводжується низкою симптомів, які різняться в залежності від людини.

Давайте згадаємо важливу інформацію про споживання глютену !

Для багатьох з нас, Клейковина може запобігти ефективному засвоєнню поживних речовин і порушити нормальну роботу травної системи. Клейковина викликає сильне запалення тонкої кишки у людей, хворих на целіакію, і в меншій мірі може також впливати на людей, які не страждають целіакією. Відчуття здуття живота, дискомфорт у животі, здуття живота, тупий біль у шлунку, проблеми з травленням можна уникнути або полегшити, відмовившись від продуктів, що містять глютен. Уникнути глютену дуже важко, оскільки він міститься в багатьох класичних продуктах харчування. Однак ті, хто хоче дотримуватися дієти без глютену, можуть дотримуватися кількох простих та ефективних кроків, якщо вони добре обізнані.

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, житі, ячмені, але може бути прихований і в інших продуктах, крім випічки (соєвий соус, пиво або ковбаси). На румунському столі дуже поширені продукти на основі пшениці - від звичайного хліба до печива та випічки. Ми знаємо, що хліб жирить вас через порожні калорії (без поживних речовин), але це не єдиний «поганий», оскільки клейковина у хлібі також має небажані ефекти. Багате глютеном борошно віддають перевагу всім, оскільки воно допомагає вирощувати хлібобулочні вироби. Клейковина - це те, що робить тісто еластичним, пухнастим і красиво піднятим.

Безглютенова дієта передбачає повне виключення продуктів, що містять білок, який називається глютен. Безглютенова дієта особливо присвячена лікуванню целіакії. Целіакію також називають целіакією, чутливою до глютену ентеропатією, глютеновою ентеропатією або нетропічною спру. Травми тонкої кишки у людей з целіакією впливають на нормальне засвоєння поживних речовин, особливо жирів, кальцію, заліза та фолатів (синдром мальабсорбції). Сотні мільйонів людей у всьому світі постраждали від целіакії (лише в США зареєстровано 20 мільйонів людей із цією хворобою).

Слідувати безглютеновій дієті спочатку може бути важко, але з часом і з великим терпінням та творчістю ви виявите, що існує достатня кількість замінників (навіть здоровіших) для усталених продуктів, що містять глютен.

Якщо ви хочете розпочати дієту без глютену, рекомендується проконсультуватися з дієтологом, який може відповісти на ваші запитання та порадити, як уникати глютену, дотримуючись здорового та збалансованого харчування.

Їжа, дозволена в безглютеновій дієті

Багато корисних та смачних продуктів, що від природи не містять глютену:

Квасоля, сочевиця, насіння та горіхи (олійні культури);
Свіжі яйця;
Свіже м’ясо, риба та птиця (але не приготовлені у формі шніцелю, сухарів або маринаду);
Фрукти та овочі;
Більшість молочних продуктів.

Важливо переконатись, що продукти не були оброблені промислово або змішані з інгредієнтами, що містять глютен, добавки або консерванти.

Багато продуктів у формі зерен або ті, що містять крохмаль у складі, можуть бути частиною дієти без глютену.

Продукти, перелічені нижче, не містять глютену і є дуже корисними, оскільки мають багато харчових властивостей та переваг:

Амарант;
Гречка;
Кукурудза та кукурудза;
Лляне насіння;
Борошно без глютену (з рису, сої, кукурудзи, картоплі, люпину, квасолі);
Макарони з лободи, рису, гречки, нуту, гороху, сочевиці, квасолі
Мій;
лобода;
Рис;
сорго;
соєві боби;
тапіока.

Продукти, заборонені до дієти без глютену

Уникайте усіх продуктів харчування та напоїв, які містять:

Ячмінь (солод, аромат солоду та солодовий оцет зазвичай виготовляють з ячменю);
Жито;
Тритикале (гібрид пшениці та жита);
Пшениця. Уникнення пшениці може бути проблемою, оскільки пшеничних продуктів багато. На полицях супермаркетів є багато видів пшеничного борошна - звичайне борошно, бромне борошно, збагачене борошно, фосфатне борошно, борошно для росту тощо. Іншими продуктами з пшениці, яких слід уникати, є: борошно твердих сортів пшениці, борошно Грем, манна крупа, борошно з спельти.
Уникайте будь-яких борошняних продуктів, на яких на етикетці не вказано "Без глютену".

Деякі зерна, такі як овес, можуть бути забруднені пшеницею на етапах промислового виробництва та переробки. З цієї причини лікарі та дієтологи зазвичай рекомендують уникати вівса, якщо продукти не позначені як безглютенові.

Також особливу увагу слід приділити продуктам, які можуть містити клейковину опосередковано або допоміжні. Ці товари можуть бути:

Харчові добавки, такі як солодовий аромат, оброблені продукти з пшеничним крохмалем та інші.
Ліки та вітаміни, в яких клейковина використовується як сполучна речовина.

Остерігайтеся забруднення клейковини!

Забруднення відбувається, коли продукти без глютену контактують з продуктами, що містять глютен. Це може статися під час виробничого процесу, наприклад, при використанні одного і того ж виробничого обладнання для різноманітних продуктів харчування.

Пшениця - це злак, який легко росте і є дуже універсальним. Пшениця є невід’ємною частиною хліба, макаронних виробів, кондитерських виробів, випічки. Але Пшенична клейковина стала прихованим інгредієнтом тисяч інших продуктів, включаючи супи, соуси, заправки, спреди та закуски, навіть ковбаси або заморожені овочі. Майже третина продуктів, що знаходяться в супермаркетах, можуть містити деякі компоненти пшениці, як правило, клейковину або крохмаль, або обидва.

Синтаксис "може містити сліди" може бути написаний на етикетках деяких товарів, але напис у цій рекламі часто необов'язковий. Продукти харчування також можуть мати маркування "Без глютену". Якщо на товарі є така згадка, це означає, що він відповідає нормам, встановленим Національним інститутом охорони здоров’я. Умовою є те, що продукт містить менше однієї 20-ї кількості мільйону клейковини. Якщо продукт позначений написом «Без пшениці», він може містити глютен. Наша рекомендація полягає в тому, щоб прочитати весь перелік інгредієнтів для безпеки, і якщо ви все ще не впевнені, попросіть продавця докладніше. Забруднення також можна зробити вдома. Використання одного тостера для звичайного хліба та хліба без глютену є джерелом забруднення. Подумайте про кроки, необхідні для запобігання забрудненню вдома, в школі чи на роботі.

Будьте обережні під час їжі в ресторані. Запитайте офіціанта, чи є у них страви без глютену, в тому числі, якщо вони готуються окремо від безглютенових страв, щоб запобігти забрудненню.

Якщо продукт, що містить глютен, вжитий ненавмисно, можуть виникнути болі в животі та діарея. Деякі люди не мають симптомів після вживання глютену, але це не означає, що їх тонкий кишечник не страждає. Навіть сліди клейковини в їжі можуть бути шкідливими, незалежно від видимості або прозорості ознак чи симптомів. Якщо ви страждаєте на целіакію і не дотримуєтесь безглютенової дієти, з часом можуть виникнути серйозні ускладнення (включаючи рак кишечника).

Джерело технічної інформації: Клініка Майо, один з найважливіших медичних центрів у світі.